こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
子供の食物アレルギーがきっかけではじまった、わが家の手作り生活。
はじまりは、市販のものが食べられないパンやヨーグルトでしたが、
毎日使う調味料も、少しずつ手作りするようになりました。
✔ 身体にやさしい
✔ 食材を無駄にしない
✔ シンプルな材料
✔ 長持ちする
そんな発酵調味料は、わが家の食卓には欠かせません。
月別でみる、わが家の発酵食・保存食
塩麹や甘酒のように、麹(糀・こうじ)があれば
いつでも作ることができるものもありますが、
梅仕事(6月)やしば漬け(7・8月)など、旬の食材を使うため、
季節が限定されるものもあります。
まさに！
＼1年に1度のチャンス！！／
分かりやすいように、発酵カレンダーを作りました。
興味のあるものがありましたら、旬の時期を逃さず、
是非作ってみてください！
| 月 | 旬の素材 | 作るもの | 通年 |
| 1月 | レモン | レモンポン酢・レモンシロップ・レモンの発酵辛味噌 |
麦味噌 玄米味噌 塩麹 天然酵母
|
| さつまいも | 干し芋 | ||
| ホウボウ |
昆布締め・干物・からすみ・浮き袋(乾燥)・魚醤 |
||
| 片口鰯(カタクチイワシ) | ごま漬け・魚醤 | ||
| 鮃(ヒラメ) | 昆布締め・魚醤 | ||
| 2月 | 甘夏 | 甘夏シロップ | |
| 3月 | ふきのとう | ふきのとう味噌 | |
| 4月 | 筍(タケノコ) | メンマ | |
| 新たまねぎ | 新玉ねぎドレッシング | ||
| 5月 | そら豆 | 豆板醤・そら豆味噌・発酵ずんだ | |
| グリンピース | 豆板醤・グリンピース味噌 | ||
| ヤングコーン | ぬか漬け・グリル焼き | ||
| 6月 | 梅 | 梅干し・梅味噌・梅塩麹・梅シロップ・梅酒 | |
| はぐら瓜(ハグラウリ) | 鉄砲漬け・ぬか漬け・しば漬け | ||
| 摘果メロン | 奈良漬け・ぬか漬け | ||
| 新にんにく | にんにく味噌・にんにくのスプレッド・にんにく醤油 | ||
| らっきょう | らっきょうの塩漬け | ||
| 実山椒 | ちりめん山椒 | ||
| 7月 |
赤じそ |
しば漬け・ゆかり | |
| バジル | バジルペースト | ||
| 青じそ(大葉) | 青じそペースト | ||
| 8月 | 枝豆・茶豆 | 発酵ずんだ | |
| かぐら南蛮 | かぐら南蛮味噌 | ||
| 青唐辛子 | |||
| 9月 | シソの実 | しその実醤油・しその実の塩漬け | |
| 摘果みかん | 摘果みかんポン酢 | ||
| 新米 | 三五八漬け | ||
| すだち | すだちポン酢 | ||
| 戻り鰹 | カツオのツナ | ||
| 鮭 | 白子のカラスミ | ||
| イカ | 塩辛・イカ三升漬け | ||
| 10月 | りんご | りんごのペクチン・焼肉のたれ | |
| 柿 | 干し柿 | ||
| グリーンレモン | グリーンレモンポン酢 | ||
| 小豆(あずき) | 発酵あんこ | ||
| 新生姜 | 紅生姜 | ||
| 大豆 | 納豆 | ||
| 11月 | かぶの葉 | すんき漬け・すんき豆乳ヨーグルト・白菜漬け(すんき漬けの種使用)・かぶ漬け | |
| 鱈(タラ) | カラスミ | ||
| 人参(ニンジン) | 松前漬け | ||
| かぶ | 酢漬け | ||
| 12月 | もち米 | もち | |
| ゆず | ゆずの発酵辛味噌・こども七味・ゆずポン酢・ゆずピール・ゆず茶 | ||
| 冬キャベツ | ザワークラウト | ||
| ワサビ | わさび漬け | ||
| 大根 | 赤漬け |
野菜を皮まで使いたい時は、農薬や化学肥料不使用の野菜がベスト。
生協でも無無野菜や0・0野菜として扱ってはいるけど、届くまでに1週間以上掛かる。
スーパーの有機・オーガニック野菜は、少量でも意外と高くて種類も少なめ。
食べチョクの「野菜セット」は、安心安全の旬の野菜が数種類詰めれらている、
いわばお楽しみボックスのようなもの。
生産者の顏も見えて安心だし、最短で手元に届くから新鮮。
採れたての野菜は味が違う。
わが家の子供たち、畑の野菜で育っているからか、
4人とも好き嫌いゼロ！(末っ子は絶賛離乳食中)
野菜が変われば、味覚が変わる。
せっかく頑張って料理するなら、残さず食べて欲しい！
美味しい野菜探してみて。
↑ちょうど摘果みかんの季節です。
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
