すんき漬けで豆乳ヨーグルト、塩なし!乳酸発酵の漬物の種を使うレシピ

すんき豆乳ヨーグルトすんき漬け
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こんにちは。

都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。

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マキ太@発酵生活

 


 

今年、初めてすんき漬けにチャレンジし、

すっかりその魅力に取りつかれてしまった、マキ太です。

 

長野県木曽地方に昔から伝わる『すんき漬け』

赤かぶの茎と葉を、

塩を使わずに乳酸発酵させた、やさしい酸味のお漬物です。

 

すんき漬けの旬は、11月

木曽地方で赤かぶが収穫される、およそ1ヶ月間しか作られない、

幻のお漬物なんです。

 

わが家では、今シーズン、

およそ10kgのすんき漬けを、2回に分けて仕込みました。

 

 

すんき名人の、足元にもおよびませんが、

どちらもきちんと酸味が出て、おいしくできました。

 

せっかくうまくできたすんき漬け。

そのすんき漬けを種にして、色々な野菜を使って、

乳酸発酵にチャレンジしてみることにしました。

 

第1弾【白いかぶ】

 

そして今回、第2弾として、

豆乳ヨーグルトを作ります。

 

塩も使わない!乳酸発酵で完全無添加のお漬物『すんき漬け』の種を使うレシピ【豆乳ヨーグルト編】

わが家では、以前から、

豆乳ヨーグルトを作っています。

乳製品制限中の、アレルギーっ子がおりまして。

 

豆乳ヨーグルト作りに、欠かせないキッチン家電、

それが、ヨーグルティアです。

 

ヨーグルティア

 

ヨーグルティアがあると、簡単に乳製品を一切使わない、

豆乳ヨーグルトを作ることができます。

 

豆乳ヨーグルトを作るには、種となる豆乳ヨーグルトが必要です。

 

それが、これ、

マルサンアイの豆乳グルトです。

 

豆乳グルト

豆乳グルトの詳細

 

砂糖の添加がされていない、豆乳のみで作られた、

プレーンタイプの豆乳ヨーグルトです。

 

わが家で、豆乳ヨーグルトを作る度にお世話になっている豆乳グルトですが、

実は、すんき漬けと深い関係があったのです‼

 

すんきと同じ乳酸菌

 

ということは、すんきの汁を使えば、

豆乳ヨーグルトができるかも⁉

 

材料について

豆乳ヨーグルトの材料は、豆乳とすんきの汁だけです。

 

豆乳について

豆乳は、成分無調整豆乳を使います。

 

原材料が、大豆のみの、

砂糖などが添加されていない、豆乳です。

 

すんきの種

すんきの種は、わが家で作ったすんき漬けから、

少し分けたものを使います。

かぶは入れずに、汁の部分のみを使います。

 

\すんきヨーグルトの材料/
・豆乳(無調整) ・・・150g
・すんきの汁・・・30g
わが家のレシピは、スケール1つで計るので、すべてグラム(g)表示です。

 

レシピ

①ヨーグルティアの容器を、熱湯消毒します。

 

容器を熱湯消毒します。

 

②粗熱がとれた容器に、豆乳とすんきの汁を入れ、スプーンでよくかき混ぜます。

 

※スプーンも、必ず熱湯消毒します。

 

③ヨーグルティアを、設定温度45℃、時間を3時間に設定します。

 

3時間後

 

すんきヨーグルト

しっかりと固まった、すんきヨーグルト。

 

しっかり、ヨーグルトになっていました!

 

念のため、冷蔵庫に入れて冷やします。

 

実際に食べてみました。

実際に食べてみました。

 

味は・・・

 

なんと言ったらいいのか・・・

 

これは、すんき味の豆乳?

材料を、そのまま足した味です。

すんきが全面に出てくるので、子ども達は苦手なようでした。

 

これを種に、豆乳ヨーグルトを増やしていくと、

すんきの香りが薄まって、ヨーグルトっぽくなるかな、

と、期待します。

 

植え継いでみました

すんき豆乳ヨーグルト100gを、無調整豆乳1Lと混ぜ合わせて、

植え継いでみました。

ヨーグルティアを、

温度を45℃、時間を3時間に設定しました。

 

すんき豆乳ヨーグルト、植え継ぎ成功しました。

下の方が豆腐のように固まっています。

 

きちんと固まりました!

 

容器の上の方がやわらかく、

下の方が、よりずっしりとしています。

 

肝心の味は、

すんき漬け<豆乳になりました!

 

好みの味に近づきました。

 

固まらない・・・は、失敗ではない⁉

実は、豆乳ヨーグルトが成功するまでに、

何度か、「失敗したかな・・・」と思うことがありました。

 

固まらない場合

はじめてチャレンジした時、固まりませんでした。

 

酸味が出ていたらできあがり。

すんきの汁

 

わが家で1度目に仕込んだすんき漬けの、汁の部分だけを使いました。

 

失敗したすんきヨーグルト

失敗したすんきヨーグルト、固まりませんでした。

 

設定温度を40度にセットし、6時間温めました。

これが固まりませんでした。

 

”常温で置いている時間が長かった、すんき漬けの種を使ったからかなぁ・・・”

”温度が低かったからかなぁ・・・”

色々考えました。

 

そこで、2度目のチャレンジは、

できあがってすぐに、冷蔵庫に入れて保管していた、

2回目に仕込んだすんき漬けを使いました。

 

2回目のすんきの種

 

かぶの赤い部分が少なめだったので、汁の色もピンクにはなりませんでした。

 

迷ったのは、設定温度です。

すんき漬けの発酵がはじまる時の温度について、

「さわってみて、お風呂と同じくらいの温度がいいのよ。」

と、言われたのを思い出し、

中までしっかりお風呂の温度になるように、45℃にしました。

 

そして、通常6時間かかるところを、

3時間で一旦様子をみることにしました。

 

しっかりと固まった、すんきヨーグルト。

 

3時間経って、様子をみてみると、

固まっていました!

 

冷やしたら、固まる⁉

固まらなかった・・・

実は、ここで諦めてしまったことが、

何度かありました。

 

すんき漬けは、一晩温めて、

その後は、冷蔵庫で保存しています。

冷やしてみたらどうだろう?

 

そう思い、冷蔵庫に入れて冷やしてみることに。

 

温めてもサラサラ

冷やしたら、固まりました!

 

2日後、確認してみると、

きちんと固まっていました‼

 

3時間で固まることもありますが、

もし固まらなくても、諦めずに、

冷蔵庫に入れて、冷やしてみてください。

 

まとめ

しっかりと固まった、すんきヨーグルト。すんき漬けで豆乳ヨーグルト

作った時期
12月

難易度
やさしい ★★★★☆ 難しい

食べ始め
3日後~

保存
冷蔵

 

すんき豆乳ヨーグルト、

種の量、温める温度と時間、冷やすタイミングなど、

調整が必要でした。

だからこそ、固まった時は、

ものすごくうれしかったです!

 

今回使った、おすすめのキッチン家電

今回使ったのは、わが家にはなくてはならない、

タニタ電器のヨーグルティア

 

タニタ電器のヨーグルティア

 

わが家にあるのは、旧タイプですが、

もう10年近くお世話になっています。

甘酒豆乳ヨーグルト納豆温泉たまごサーモンのコンフィ(低温調理)

それに今回、かぶの乳酸発酵まで・・・!

多すぎず、少なすぎず、

ちょうどいい量を作ってくれます。

こちらで購入できます。

 

また、減塩無塩の食材をお探しの方におすすめ。

普段の食事から、塩の量がぐっと減らせます。

 


この度、

youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました!

 

まだまだはじめたばかりですが、

自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。

その他、DIYや子育て情報を発信していきます。

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