からすみ・珍味

キャンプ料理

最強の作り置き!ソフリットの使い方/キャンプで簡単肉料理レシピ

週末恒例のパパの実家でのデイキャンプ。今日はソフリットを使った肉料理です。野生のクレソンとの相性抜群の一品です。定番の焼き芋は、大きなグリルを使って作ります。道の駅で購入した野菜や、万能調味料の自家製魚醤や魚肚を使ったレシピもご紹介します。
魚(からすみ・珍味)

マダラのカラスミとホウボウの干物・魚醤の作り方/週末作り置きレシピ

週末恒例の保存食作り、今日は冬が旬のマラダのカラスミを作ります。そして大きめのホウボウは干物に、小さめのホウボウは魚醤に、そして浮袋は絶品の高級珍味に!まとめて作って毎日の食卓を豊かにしてくれる、季節の保存食レシピです。
甘酒・こうじ水

砂糖不使用!みりん粕甘酒の作り方とマトウダイのカラスミ/保存食レシピ

滋賀の伝統野菜「日野菜」と相性抜群のマトウダイのカラスミ、熟成によって旨味が凝縮された一品です。また、みりん粕(こぼれ梅)を使って作る甘酒もご紹介します。砂糖を加えず、飲む点滴と呼ばれている米麹甘酒で甘味を足して作る、身体に優しい甘酒です。
魚(からすみ・珍味)

下処理なし!秋鮭の白子の長期熟成カラスミ/日持ちする保存食レシピ

10月に漬け床に漬けた鮭の白子、今回は長期熟成にチャレンジしてみます。魚卵で作る本格的なカラスミとはひと味違う、ご飯にもお酒にも合う、しっとりとした珍味です。北海道の秋鮭が旬を迎える9、10月におすすめの季節の保存食です。
未分類

子供に人気!朝食おすすめスイーツパン:かぼちゃで砂糖なしレシピ

旬のかぼちゃは、甘くて美味しい!かぼちゃを使って、砂糖なしでも美味しい、塗るだけのスイーツパンを作ります。時間がない、けど栄養のある朝ごはんを食べて欲しい!そんな小学生におすすめの朝食レシピです。乳製品アレルギーにおすすめのレシピも紹介します。
未分類

高級食材こそ自作⁉皮まで美味しいかぼちゃに合う、万能調味料とは

無農薬・無化学肥料の皮まで美味しいかぼちゃ。せいろで蒸しただけで、甘い!さらに旨味がアップするように、高級食材として知られている魚の珍味を、パウダー状にしてかけます。かけるだけで絶品!自家製の旨味調味料です。
季節の保存食

【絶品珍味】魚卵で簡単!自家製からすみの作り方『マダラの場合』

スーパーで売っている魚卵を使ってカラスミを作りました。魚卵であれば、本家のボラでなくても、 滋味深いカラスミが作れます。今回はボリューム満点のマダラで仕込みました。 冬は腐敗の心配も少なくて、カラスミを仕込むには最高の季節です。
魚(からすみ・珍味)

秋鮭の白子の保存食:カラスミの作り方/酒粕を使った発酵レシピ

10月、 秋鮭が美味しい季節になってきました。 鮭の珍味といえば「筋子」ですが、 この時期だけは 新鮮な生筋子が手に入ります。 つやつやと玉のように光る様子は、 それだけで存在感があります。 その隣にいつもあるのが「白子」、 ...
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