こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
↑金時人参で作る松前漬け
にんじんが美味しい冬、
わが家の冷蔵庫にいつも入っている常備菜があります。
それが『松前漬け』です。
松前漬けは、北海道の郷土料理。
材料も、昆布とイカ(スルメ)だけと、本来シンプルな一品です。
今は、数の子やホタテ、にんじん等が入った、
お正月料理の定番となっています。
マキ太が初めて作った松前漬け。
はい、キットに頼りました。笑
↑富澤商店の『がごめ昆布 松前漬セット(たれ付き)/60g』797円(税抜)
一晩で美味しい松前漬けが出来ます。
昆布の旨味がたっぷり！
味もしっかりしていて、大人味ですよ～
めんつゆを使わない、にんじんたっぷりの松前漬けの作り方
東北育ちのマキ太も、幼い頃からお正月料理で松前漬けをよく食べていました。
その松前漬けには、にんじんがたっぷり入っていたのです。
にんじんが苦手な子でも食べられる!?
白いごはんが進む、ちょっとピリ辛の松前漬けを作ります。
材料
・にんじん ・・・1kg(皮を剥いた状態)
・がごめ昆布・・・150g
・スルメ ・・・100g
・醤油 ・・・120g
・みりん ・・・90g
・酒 ・・・90g
・唐辛子 ・・・2本
↑わが家のレシピは、計量カップや計量スプーンを使用せず、全てスケール(はかり)で計量しています。
レシピ
1.にんじんの皮を剥き、スライサーで千切りにする。
2.電子レンジで、にんじんを加熱する。
3.全ての調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
4.容器に全ての材料を入れ、熱したたれをかける。
5.よく混ぜて出来上がり。
にんじん1kg(今回は金時人参を使用)
↑大分オーバーしていますが…笑
松前漬け用にカットされた昆布、150g。
こちらも細くカットされたスルメ、100g。
にんじんは、電子レンジで加熱します。
↑オート機能を使います
その間に、鍋でたれを作ります。
唐辛子は、中の種を取り、
キッチンバサミで輪切りにします。
全ての調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。
出来上がったたれを、熱々のにんじんにかけます。
昆布とスルメを一緒に混ぜたら、出来上がり。
↑容量3.2Lの『野田琺瑯のぬか漬け美人』に、たっぷり作ります。冬だけは松前漬け専用容器。
翌日から美味しく食べられます。
冷蔵庫で保管します。
冬に常備しておきたい、わが家の日持ちするおかずです。
↑ちなみに、家族5人で2週間程楽しめる量です。冷蔵庫にある安心感。笑
↑いくらの醤油漬けを乗せた、ちょっぴり豪華バージョン
アレンジ自由自在！
材料に関する考察
旬のにんじんは甘みがある為、基本的に砂糖は入れません。
にんじんの甘みが足りないようなら、砂糖を30g程足します。
その場合は、温かい人参に砂糖を馴染ませてから、たれを混ぜます。
工程に関する考察
にんじんの温める際、電子レンジを使用しない場合、
鍋にたっぷりのお湯を用意し、さっと湯通しします。
留意点
唐辛子を輪切りにする際、ヒリヒリする場合があるので、
素手では触らないようにしてください。
※琺瑯は電子レンジ使用不可ですので、ご注意を！
↓松前漬けのセットを購入した『富澤商店』。パンの材料をよく購入しますが、和の食材も豊富なんです。
おかげさまで創業98年！豆・乾物等めずらしい食材多数【TOMIZ（富澤商店）】
8,000円以上(税込)でクール便も送料無料になります。米こうじ(冷凍)には助かります！
