魚醤

自家製発酵調味料:メイタガレイの魚醤の作り方

日本の伝統的な調味料、魚醤。実は自宅で簡単に作ることができます。魚醤の独特なにおいが苦手な方には、白身魚がおすすめ⁉仕込み10分の自家製発酵調味料です。
魚(からすみ・珍味)

【魚】ほうぼうの週末作り置き献立

白身魚のほうぼうを一週間楽しむわが家の食育レシピ。昆布締め、干物、からすみ、三五八漬けなどの保存食を紹介。
保存食

【絶品珍味】魚卵で簡単!自家製からすみの作り方『マダラの場合』

スーパーで売っている魚卵を使ってカラスミを作りました。魚卵であれば、本家のボラでなくても、 滋味深いカラスミが作れます。今回はボリューム満点のマダラで仕込みました。 冬は腐敗の心配も少なくて、カラスミを仕込むには最高の季節です。
保存食

万能!自家製ツナとゆず塩で作る『ゆずツナ』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

カツオの柵で作る絶品ツナと自家製ゆず塩を使った『ゆずツナ』、サンドウィッチやパスタにおすすめです。
魚(からすみ・珍味)

鮭の白子は燻製よりも美味?! 自家製白子カラスミの作り方

秋鮭が美味しい季節になってきました。 鮭の珍味といえば、『筋子』ですね。 中でもこの季節は、『生筋子』が手に入ります。 つやつやと玉のように光る様子は、それだけで存在感大です。 その隣にいつもあるのが『白子』。 一見地味ですが、こ...
調味料・薬味・ソース

【自家製調味料】これぞ発酵のチカラ!和製ナンプラー 魚醤の作り方

自家製発酵調味料『魚醤』材料は3つだけ、小麦アレルギーの方にも安心です。
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