こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
日々色々な野菜を、半ば実験のようにぬかに漬けているわが家ですが、
その中でも、子ども達に抜群にウケがいいのが、
メロンのぬか漬けです。
メロンって⁉
メロンといっても、冷やして美味しい、
デザートにピッタリの、甘いメロンではありません。
そのおいしいメロンを作るために、
メロンの実が卵よりひとまわり大きく成長する時期に行う、
大切な作業があります。
それが、摘果(てきか)です。
摘果とは、たくさんなった実から、
1本の苗に1つだけを残し、その他の実をすべて間引きすることです。
その残された1つが、デザートメロンになるのです。
そして、摘果により間引きされた小さなメロンが、
今回の主役、摘果メロンです。
摘果メロンは、そのまま食べても、
ほとんど甘みはありません。
だからだこそ、素材としての自由度は高いです。
一般的には、お漬物にすることが多い摘果メロン。
浅漬け・甘酢漬け・粕漬け・味噌漬けなど、
色々な食べ方ができるようです。
また、ベーコンと一緒に炒めたり、
きんぴらにしたりと、調理法も様々。
メロンではじめれば、きっとぬか漬けが好きになる、
そんな変わり種の初夏の野菜です。
子どもウケ抜群の『摘果メロンのぬか漬け』の作り方
おいしいぬか漬けは、おいしいぬか床から。
わが家には、2種類のぬか床があります。
今回は、自家製のぬか床に漬けるレシピです。
材料について
摘果メロンについて
摘果メロンは、道の駅や、
地物の野菜が置いてある八百屋さんで購入することができます。
都内のスーパーでは、なかなかお目にかかれない、
珍しい野菜です。
メロンの収穫時期の1ヶ月くらい前に、八百屋さんに並びます。
メロンの収穫時期は、品種によって異なりますが、
4月～10月頃と、比較的シーズンは長めです。
わが家がよく行く千葉の道の駅では、4・5月の梅雨前に購入することができます。
近くで新鮮な摘果メロンが購入できない時は…
食べチョクがおすすめ。
摘果メロンは、出品されている生産者の方が少ないんですが…
✔ 農薬節約栽培 の摘果メロンがあることも‼
なかなか手に入らない珍しい野菜、
農家の方から直接送っていただけるのは、何より安心です。
基本の漬け方
摘果メロンは、皮付きのままでも、
皮をむいても、どちらでもおいしく漬けることができます。
味や食感の好みもありますので、はじめて漬ける時は、
両方試してみるのがおすすめです。
それでは、早速漬けてみます。
①摘果メロンを水でよく洗います。
皮をむく場合も、厚むきはしません。
②ぬか床に入れ、しっかりと全体がぬかに入るように漬けます。
③およそ12時間漬けます。
メロンの香りをほのかに感じる、子ども達も大好きな味です。
漬ける時のポイント
皮はむく？むかない？
どちらでも、おいしく食べることができます。
ただ、漬け時間と味に若干の違いがあります。
まずは、漬け時間です。
皮をむいた場合は、12時間～18時間(きゅうりと同じくらい)
皮付きの場合は、1日～1日半(ウリと同じくらい)
わが家は、生野菜を食べる感覚でぬか漬けを食べているので、
少し浅く漬けています。
そして肝心の味ですが、
皮をむいた方がクセがなく食べやすいです。
ですので、初めての方には、
皮をむいて漬けることをおすすめします。
皮付きのまま漬けると、味わいがよりはっきりします。
ぬか漬けの味に慣れている方は、皮付きの是非試してみてください。
皮付きの場合は、薄くスライスすると、
食べやすくなります。
塩もみはする？しない？
自家製のぬか床の場合、
塩もみした野菜をぬか床の漬けるのが基本です。
実はわが家では、塩もみなしで、
さっと水洗いした野菜をそのまま漬けています。
塩もみをしない理由は、
・しょっぱいと子どもが食べない
・毎日食べるものなので、塩分の摂取量を抑えたい
この2点です。
漬ける野菜の外側の皮が厚い場合、
また早く漬かってほしい場合は、塩もみをする事もあります。
今回の摘果メロンも、皮をむいた場合は塩もみなしで漬けています。
皮付きの場合は、じっくり時間をかけて漬ける場合は塩もみなしで、
早く食べたい時は、塩もみします。
塩もみは、少量の塩を手に取り、
全体に馴染ませるだけです。
種は取る？取らない？
摘果メロンの場合、種はそこまで大きく育っていないので、
種を取らずに丸のままで漬ける事ができます。
丸ごと漬けると、実の部分が直接ぬかに触れないので、
しょっぱくなり過ぎないというメリットもあります。
ただ、実が大きくなるにつれ、
種も大きくなり、食感が悪くなってしまいます。
その時は、半分に切り、
種をワタを取ってから漬けます。
まとめ
摘果メロンのぬか漬け
漬ける時期
メロン収穫の1カ月ほど前
5・6月頃
おすすめ度
★★★★★
漬け時間
皮をむいた場合：12～18時間
皮付きの場合：1日～1日半
※常温保存のぬか床の場合、若干早く漬かります。
摘果メロンとちょうど同じ時期に収穫される、ヤングコーン。
食感がおもしろい、変わり種の野菜です。
千葉の郷土野菜のはぐらうり。
こだわりの食材を選ぶのは、食べチョクがおすすめ。
摘果メロンは、収穫時期も1ヶ月くらいで、
出品されている生産者の方が少ない野菜ですが、
✔ 農薬節約栽培 の摘果メロンを見つけると嬉しくなります。
皮ごと使いたい時は、栽培方法も気になります。
農家の方から直接送っていただけるのは、何より安心です。
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まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
