【醤油麹】塩麹の次は旨味たっぷり醤油麹作りと応用レシピ、発酵ワークショップレシピ

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塩麹など、麹を使った自家製調味料を作っていますが、

最初は戸惑う事も多くありました。

｢発酵食品ブームで作ってみたけど、これってどんな風に使ったらいいんだろう？｣

そんな風に思った事ありませんか？

今回のテーマは、自家製の醤油麹の作り方と使い方です。

わが家流の楽しみ方をご紹介します。

基本的な醤油麹の作り方
- 材料
- レシピ
醤油麹をさらに旨味をプラスする方法
醤油麹を使うおすすめレシピ集
- 海苔巻き
- ラーメンの具を作る

基本的な醤油麹の作り方

材料

・米麹　・・・300g
・醤油　・・・米麹と同量

レシピ

1.消毒したビンに、ほぐした米麹を入れる。
2.同量の醤油を注ぐ。
3.1日に1回程度、消毒したスプーンで中をかき混ぜる。
4.常温で1週間程経ち、米麹の形が崩れてきたら完成。

↑weckウェックのTulip Shape 1,000mlで作ります。

消毒したビンに、ほぐした米麹を入れます。

1日に1回程度、消毒したスプーンで混ぜます。

1週間後

麹が膨らんできました。

このくらいの状態から調味料として利用できます。

ただ、ほろほろに崩れる感じにはなっていないので、

しばらく常温(冷暗所)で様子を見ます。

※室内の温度や麹の状態によっても変わります。

出来上がった時点で、冷蔵庫で保存します。

醤油麹をさらに旨味をプラスする方法

ポイントは2つ、昆布と鰹節の旨味を追加する事。

昆布は、一晩でとろみが出る厚葉根昆布を使用します。

鰹節はこちら、

わが家の漬けるだけだし醤油を使います。

↑厚切りの鰹節を醤油に漬けて、旨味を出します

これで昆布と鰹節の旨味がたっぷり入った『醤油麹』の出来上がりです。

※塩分濃度については、麹に含まれる水分の量がどのくらいかが分からないため、
　今回は、全重量に含まれる塩分の量としています。(出来上がり100gあたり8g)

そして、この旨味アップの方法は、ポン酢作りでも！

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↑レモンポン酢も

↑weckウェックのTulip Shape 1,000ml、一緒に塩麹も作りました。

材料

・鶏胸肉　　・・・1枚(300g)
・あら塩　　・・・5g
・醤油麹　　・・・80g
・砂糖　　　・・・15g
・みりん　　・・・5g

レシピ

1.鶏胸肉を食品用ポリ袋に入れる。
2.みりんを入れる。
3.砂糖を入れて、揉み込む。
4.次に塩と醤油麹を入れ、揉み込む。 
5.冷蔵庫で6～12時間保存する。
6.袋から取り出した胸肉を、ラップで巻く。
7.沸騰したたっぷりのお湯に入れて、弱火で10分火を入れる。
8.そのまま６時間待つ。
9.お湯から出し、荒熱が取れたら冷蔵庫で保存する。