畑の保存食 コーレーグースの作り方｜島唐辛子と泡盛で作る沖縄の万能調味料
沖縄料理のお店のテーブルに、ちょこんと置かれた小さな瓶。赤い唐辛子が沈んだ、琥珀色の液体——それが「コーレーグース」です。沖縄の島唐辛子を、泡盛に漬け込んだ、沖縄生まれの辛味調味料。ゴーヤーチャンプル...
畑×保存食
畑の保存食 
魚醤を使ったレシピ 完熟唐辛子のナンプラー漬け「プリックナンプラー」の作り方
タイの万能調味料を作るシリーズ第2弾、今回は魚醤に完熟唐辛子を漬ける「プリックナンプラー」です。タイの唐辛子プリッキーヌのこと、どの魚醤が合うか、おすすめの使い方をご紹介。作り方はお手軽レシピと本格レシピの2パターン、この夏おうちご飯が一気にお店の味に？1瓶あると料理の幅がぐっと広がる旨味たっぷりの万能調味料です。
畑の保存食 唐辛子の酢漬け｜タイの万能調味料プリックナムソムの作り方
タイの万能調味料を作るシリーズ第1弾の今回は、完熟唐辛子を酢に漬ける「プリックナムソム」です。タイの唐辛子プリッキーヌのこと、酢漬けの作り方、おすすめの使い方をご紹介。エスニック料理だけでなく、世界中の料理に合う万能辛味調味料、長期熟成もできるので、夏にまとめて作っておくのがおすすめです。