魚醤とは(道具の紹介・マニュアル) 魚醤とは？2000年の歴史を持つ発酵調味料が今まさに注目される理由
2000年前から人々の食生活を支えてきた魚醤が、今再び注目され始めています。魚醤の歴史、味を決める要素、どんな料理に合うか、どんな人におすすめなのかなど、これを読んだらもう試さずにはいられません。わが家も使わない日はない、魚醤の魅力を全力でお伝えします。
魚醤とは(道具の紹介・マニュアル)
魚醤とは(道具の紹介・マニュアル) 魚醤とは(道具の紹介・マニュアル) 完成を見極める5つの軸、魚醤の正しいテイスティング法：自家製発酵調味料
はじめてだと分かりにくいのが魚醤完成のタイミング。ドロドロに溶けた魚が沈殿した液体が魚醤、これを正しく評価するには、経験以上に正しい知識とやり方を習得する必要があります。わが家が提案する5つの軸で評価する方法、これでどんな魚醤も最適な時期に収穫することができます。
魚醤とは(道具の紹介・マニュアル) 魚醤づくり何からはじめる？7魚種から選ぶこだわりの1本：自家製発酵調味料
魚醤を作ってみたい、でもどの魚からはじめたらいいのか分からない。そんな方に7種類の魚を例に選び方、注意点、おすすめの料理法などお伝えします。魚醤は仕込みから1年以上熟成させる究極の旨味調味料です。だからこそ正しい順序で学んで欲しい、本気で取り組みたい方向けの記事です。
魚醤とは(道具の紹介・マニュアル) 自家製魚醤完全マニュアル：臭い魚醤が苦手な方向けおすすめの作り方
魚醤は、ふくよかな香りと上品な旨味が生まれる「最高に優秀なだし」です。今回は、7年魚醤作りをしていみて感じたことを中心にお伝えします。市販の魚醤が得意ではない方、小麦・大豆のアレルギーがある方も美味しく食べられる万能調味料です。素材も自由！マンション暮らしでもできる簡単レシピです。