こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
すっかり秋らしくなりましたね。
朝窓を開けると、風にのってキンモクセイのいい香りが♪
ちょっと得した気分にです (*”ω”*)
先日購入した、みりん粕。
チーズとの相性が抜群で、冷蔵庫を開ける度についつい目が合ってしまう、
今一番気になる存在です。
先日、どのチーズが一番合うのか、試してみました！
今日は、これから旬を迎える秋の味覚さつまいもと、
このみりん粕を使って、
スイートポテトを作ってみました。
秋の味覚サツマイモで和風スイートポテト/乳製品不使用みりん粕レシピ
材料について
スイートポテトの主な材料は、サツマイモとバターと砂糖と卵です。
今回は、バターと砂糖の代わりに、
みりん粕とメープルシロップを使います。
・みりん粕・・・90g(サツマイモも半量)
・全卵・・・2個(中玉)
・メープルシロップ・・・18g(サツマイモの10%)
・塩・・・ひとつまみ
・黒ゴマ・・・適量(トッピング用)
すべてグラム(g)表示です。
さつまいもについて
今回は、千葉の八百屋さんで購入した、
収穫したばかりの地元産のサツマイモを使います。
サツマイモは、本来収穫後3か月ほど貯蔵して、
甘味が出てくるといわれています。
そのため、10月～1月くらいが
1番美味しい旬の時期といわれています。
みりん粕について
わが家で使っている、千葉の白味醂(しろみりん)の一つ、
野田・窪田酒造の「流山本みりん」。
昔ながらの伝統的な製法で造られている、
糖類などの添加のない、本みりんです。
そのみりんを搾る時に出る搾りかすが、このみりん粕。
梅の花に容姿が似ていることから、こぼれ梅とも呼ばれています。
みりん粕には、タンパク質の一種である「レジスタントプロテイン」が含まれていて、
それが食物繊維に似た働きをすることが、2014年の日本健康医学会で発表されました。
酒粕にも含まれるレジスタントプロテインは、
血中コレステロールの低下や、整腸作用が期待できます。
そのまま食べても美味しい！
みりんの香りと甘味がぎゅっと詰まっている、貴重な発酵食品です。
みりん粕や流山本みりんは、流山にあるかごや商店のオンラインショップで購入できます。
・みりん粕・・・90g(サツマイモも半量)
・全卵・・・2個(中玉)
・メープルシロップ・・・18g(サツマイモの10%)
・塩・・・ひとつまみ
・黒ゴマ・・・適量(トッピング用)
すべてグラム(g)表示です。
レシピ
①サツマイモを水できれいに洗い、輪切りにします。
②耐熱容器にサツマイモと少量の水を入れ、電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。
少量だったので電子レンジを使いましたが、
もちろん蒸してもokです。
サツマイモが柔らかくなったら、水を捨てます。
③サツマイモをボウルに移し、マッシャーなどを使ってつぶします。
皮が気になる場合は、このタイミングで取りのぞきます。
④みりん粕を加えて、軽く混ぜ合わせます。
⑤全卵1個を溶き、メープルシロップと塩を加えてから、サツマイモに混ぜ合わせます。
さらに混ぜると、このようにしっとりとしてきます。
⑥小さな芋の形に形成します。
全部で15個できました！
⑦もう1つの全卵を溶いて、表面に塗ります。
⑧黒ゴマをのせ、180度に予熱したオーブンで10分焼きます。
焼く前はこんな感じです。
ちなみに、わが家では
ガスオーブンを使って焼いています。
ー10分後ー
表面に少し焦げ目ができたら、
＼できあがり！／
オーブンによって、焼き時間に若干違いが出ると思いますので、
焼き色を見て、10～15分の間で調整してみてください。
みりんのいい香りが部屋いっぱいに広がります♪
これは！
和風スイートポテト
洋菓子屋さんの、バターや砂糖がたっぷりのスイートポテトとは、
味も食感も全く違います！
＼みりんの香りが絶妙！甘さが控えめで美味しい！！／
甘いのがあまり得意ではないので、このくらいがちょうどいい◎
スイーツというより、まるで和菓子のよう。
食後の一口デザートにもいいですし、
緑茶にも合うので、お茶請けにもおすすめです♪
焼きたての温かいものも、冷やしたものも美味しいです。
ただ冷やしたものは、甘さが感じにくいので、
メープルシロップを少し多めにしてもいいかもしれません。
これから甘くなるサツマイモで作ると、もっと美味しいかも⁉
秋が深まるにつれて、楽しみも増えそうです♪
まとめ
みりん粕スイートポテト
おすすめの時期
サツマイモが美味しい季節(秋～冬)
つくる時間
20分(作る)＋10～15分(焼く)
さつまいもは、比較的1年を通して手に入りやすい食材ではありますが、
旬の時期は、味も格別です！
ちなみに、紫芋で作ると…
見た目のインパクトがすごい (;・∀・)
ちょっと形を工夫して、ハロウィンのお菓子にしてもよさそうです♪
秋は美味しいものが沢山！
八百屋さんで、大粒の栗も購入したので、
みりん粕を使って、また一口デザートを作ってみようと思います。
こだわりの食材を選ぶのは、食べチョクがおすすめ。
りんごや柑橘類など、皮まで使いたい時は、
「#農薬節約栽培 」や「#農薬化学肥料不使用」のものを選んでいます。
生産者の方から直接送っていただけるので、
何より鮮度が違います！
↑ちょうど摘果みかんの季節です。
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冷凍で届くので、
当日どうしても買いに行けない時にもおすすめです♪
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
