酢なし!みりんなし!簡単で美味しい『自家製ゆずポン酢』の作り方

調味料・薬味・ソース
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こんにちは。

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12月

寒い日が続くと、温かいものが食べたくなります。

 

「そうだ、鍋にしよう。」

 

旬の白菜やネギがたっぷり入ったお鍋は、

からだもぽかぽか温まります。

 

冬にピッタリの鍋料理

 

そんな鍋料理に欠かせないのが、ポン酢

 

今回は、旬のゆずを使って、

うまみたっぷりの『ゆずポン酢』を作ります。

 

旨味たっぷり!自家製ゆずポン酢。

 

酢なし!みりんなし!簡単で美味しい『自家製ゆずポン酢』の作り方

材料について

ゆずについて

今回は、実は小さめですが、

香りのよい、花ゆずを使います。

 

関東では、12月頃から黄色に色付きはじめます。

黄色になったもの(黄ゆず)を使いますが、

多少青くても、涼しいところに置いておくと黄色に変わってきます。

 

12月、黄色に色づいた花ゆず

12月、主人の実家の花ゆずの木

 

旬のゆずは、果汁がたっぷり入っています。

 

花ゆずは、片手に2・3個のるくらい小さめですが、

ゆずの重さのおよそ30%の果汁を摂ることができます。

 

かつお節について

鰹節には、荒節枯れ節があります。

 

カビ付けしたものを枯れ節といい、

3~4回カビ付けをすると、本枯れ節とよばれる、

最高級品となります。

 

本枯れ節を毎回使えればいいのでしょうが…

 

今回は、比較的リーズナブルに購入できる、

荒節の厚削りを使います。

 

 

蕎麦屋さんが、濃いだしをとるための削り節です。

 

荒節の厚削り

 

昆布について

昆布は、栄養価が高いといわれる、

根昆布を使います。

 

12時間で、驚くほどとろみが出てきます。

 
\今回のゆずポン酢の材料/

・ゆずの果汁 ・・・ およそ110g(7個分) 
・醤油  ・・・ ゆずの果汁と同量
・厚削りのかつお節 ・・・ 1~2枚
・根昆布    ・・・   1~2枚
【出来上がり:およそ220g】
わが家のレシピは、スケール1つで計るので、すべてグラム(g)表示です。

 

レシピについて

①ゆずの果汁をしぼります。

 

ゆずの果汁をしぼります。

 

今回は、内皮を別に使う予定があったので、

絞り器ではなく、スープ漉し器を使いました。

(目の細かいザルでも構いません。)

 

内皮を使わない場合や、ゆずが大きい場合は、

絞り器を使う方が楽です。

 

大きい果実は、絞り器を使います。

 

②同量の醤油を加えます。

 

③厚削りのかつお節と、根昆布を入れます。

 

自家製ゆずポン酢、かつお節と昆布を入れます。

 

昆布の表面は、水で濡らしたキッチンペーパーなどで、

軽く拭く程度でokです。

 

すべての材料が、液体に浸かるようにします。

 

1週間ほどで、少しとろみのある、

だしの旨味たっぷりのゆずポン酢ができます。

 

1週間で完成、自家製ゆずポン酢。

 

市販のものより、果汁の割合が多いので、

冷蔵庫で保存し、早めに使うようにしてください。

 

Q&A

できるだけ早くポン酢が食べたい!

せっかく作ったんだから、

できるだけ早く食べたいですよね。

 

もしゆずが手に入るまでに時間がある時は、

先に厚削りのかつお節を醤油に漬けておきましょう。

 

1週間ほどで、香りのよいだし醤油ができあがります。

 

厚削りのかつお節と醤油

 

わが家では、広口のビンにまとめて作って、

いつでも使えるようにしています。

 

わが家の『漬けるだけだし醤油』

 

このだし醤油を使うと、

1週間待たずに、一晩で美味しいポン酢を作ることができます。

 

いつでも自家製ポン酢を作る方法①

自家製のポン酢は、長期間保存できません。

でも、ポン酢は常備しておきたい。

 

そんな時は、ゆずの果汁を冷凍保存しておくと便利です。

 

200ccずつ小分けにしておけば、

冷蔵庫で解凍した後、そのままポン酢作りに利用できます。

 

いつでも自家製ポン酢を作る方法②

冷凍した果汁を使うほかに、

ゆず以外の果物(柑橘類)で作る方法があります。

 

冬は、だいだいレモン

 

自家製だいだいポン酢だいだいポン酢

自家製レモンポン酢レモンポン酢

 

夏は、すだちかぼす

 

その他にも、摘果みかん摘果ゆずでも作る事ができます。

 

摘果みかん

摘果みかん

 

わが家では、1年を通して、

色々な柑橘類でポン酢を作っています。

 

比較的甘みの少ないものが、ポン酢には合うんです!

 

 

まとめ

旨味たっぷり!自家製ゆずポン酢。

自家製ゆずポン酢

仕込み時期
冬(12月~2月)

難易度
難しい ☆☆☆☆★ やさしい
(やさしい)

食べ始め
1週間後~

保存
冷蔵

 

自家製のポン酢は、市販のものより果汁の割合が多く、

日持ちはしません。

 

ですが、減塩にもなるので、

からだにはやさしいです。

 

ポン酢作りにピッタリの柑橘類が見つからない季節は、

市販の減塩ポン酢から選ぶのも、おすすめです。

 

こだわりの材料をそろえるなら、食べチョクがおすすめ。

農家の方から直送される果物は、なにより新鮮です。

スーパーには並ばない、キズがある訳アリ品が、お得に購入できることも。

特に保存食作りなど、1つの種類をたくさん購入したい時は、本当におすすめです!

 

ゆずを使ったおすすめレシピ

ゆずは、香りもよく、

いろいろな調味料を作ることができます。

 

3年熟成も夢ではない!?和にも洋にもイタリアンにも合う万能な薬味

 

ふりかけのように使える、こども七味

 

1年中ゆずの香りを楽しめます

 

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