箸が止まらない!定番のお漬物『野菜の酢漬け』簡単な作り方【カブ】

酢漬けタイトル漬物
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こんにちは。

都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。

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マキ太@発酵生活

 


 

冬になると、お漬物にしたくなる、

かぶや大根、白菜などが、

たくさん八百屋さんに並びます。

 

ぬか漬けや三五八さごはち漬け、

最近は、すんき漬けがブームなわが家ですが、

時々無性に食べたくなるのが、酢漬けのお漬物です。

 

今日は、わが家で作っている、

ひと瓶があっという間になくなる、

酢漬けの作り方を、ご紹介します。

✔ 今すぐにできる
✔ 野菜を選ばない
✔ 失敗しない
✔ 見た目がきれい

 

そんな、あると便利な一品です。

 

失敗しないお漬物:野菜の酢漬けの作り方【カブ】

最近、すんき漬けの種を継いで、

ヨーグルティアで乳酸発酵にチャレンジしています。

 

そこで、かぶの茎と葉(みどりの部分)は使いますが、

白い部分は使いません。

 

その残ったかぶを使って、作ります。

 

材料について

酢漬けのお漬物の材料は、野菜と酢と砂糖と塩のみです。

 

野菜について

今回は、大きめのかぶを使います。

 

大きめのかぶ3個

 

酢について

酢漬けに使うお酢は、酸味がマイルドな、

米酢を使います。

 

また、米酢の他にも、

果物だけを発酵させてつくる、フルーツビネガーを使うと、

子ども達が食べやすい味になります。

 

砂糖について

わが家では、ミネラルが豊富に含まれている、

てんさい糖を使っています。

 

塩について

次に、塩を選びます。

わが家では、素材とのなじみのよい粗塩を使っています。

 

\かぶの酢漬けの材料/
・かぶ ・・・大きめ3個、およそ630g
・塩・・・13g(かぶの重量のおよそ2%)
・酢・・・250g
・砂糖・・・75g(酢の30%)
 
わが家のレシピは、スケール1つで計るので、すべてグラム(g)表示です。

 

レシピ

①かぶを一口大に切ります。

 

酢漬けにするかぶ

 

②大きめのボウルに、かぶと塩を入れ、よくもみます。

 

塩を13g用意します。

かぶを塩もみします。

 

③塩もみしたかぶを、容器に入れます。

 

かぶを用意に入れます。

かぶから出た水分も入れます。

※かぶから出た水分も、すべて入れます。

 

④かぶが浸かるくらいの、酢を注ぎます。

 

米酢を注ぎます。

米酢250g

あふれてしまいますので、上限容器の9割程度です。

 

そして、入れた酢の重さを計ります。

今回は、250gでした。

 

⑤酢の量の30%の砂糖を加えます。

 

砂糖は酢の30%

砂糖を加えます。

 

⑥2~3日、味を馴染ませて、できあがりです。

 

2.3日漬け込みます。

 

比較的すぐになくなる場合は、冷暗所でもいいですが、

長く楽しみたい場合は、

冷蔵庫での保存をおすすめします。

 

 

他の野菜で作る場合

かぶではなく、他の野菜でも作ることができます。

 

大根などは、そのまま作り方も同じなのですが、

例えば、おしゃれな形のロマネスコは、

かために茹でてから、塩もみし、

酢に漬けます。

 

ロマネスコ

 

鷹の爪を入れ、ピクルス風にしています。

 

何回漬けられるの?

テーブルに出しておくと、あっという間になくなってしまう、

わが家の酢漬け。

 

大量の酢漬けの素が残ります。

 

そんな時は、野菜を追加しています。

※ただし、
✔1週間以内に漬ける
✔1度だけ使い回す

など、決まておくといいでしょう。

 

そして、その時もかならず、

野菜は塩もみします。

 

容器について

ガラスの容器で作ると、見た目もかわいいです。

 

少量漬ける場合は、

ジップロック漬けが便利です。

 

赤かぶ漬け

 

 

まとめ

赤かぶ漬け

酢漬けのお漬物

仕込んだ時期

難易度
やさしい ★☆☆☆☆ 難しい
簡単!失敗なし!

食べ始め
数日後~

保存
冷暗所・冷蔵

 

酢漬けのお漬物は、和食にも洋食にも合うので、

時間がない時の、”あと1品”!”にピッタリです。

 

あと1品に便利な酢漬け

 

10分でできる、休日の朝ごはん。
自家製ツナ
にんにくのスプレッド

 

カラフルな野菜を組み合わせると、

見た目もきっとかわいいですね/

 

こだわりの材料をそろえるなら、食べチョクがおすすめ。

農家の方から直送される果物は、なにより新鮮です。

色々な野菜を少しずつ楽しめる、お試しセットがあるのも嬉しいポイントです。

 


この度、

youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました!

 

まだまだはじめたばかりですが、

自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。

その他、DIYや子育て情報を発信していきます。

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