変数考察

魚醤の火入れの基本は、80度で20分。果たして全ての魚醤がそう言い切れるの？そんな疑問から生まれた加熱の科学がテーマ。魚種だけでなく、塩分量も熟成期間も違う魚醤を美味しく仕上げるには、加熱の温度と時間とちょっとしたコツが必要です。1年待ちに待ったからこそ、最後の最後に失敗したくない、そんな方はぜひ読んでみてください。

ナンプラーのようなクセが強めの魚醤が苦手、だから長期熟成させずに1年未満で漉すのは果たして正解か？熟成中甕の中では何が起こっているのかを科学的視点からみてみると、短期でも長期でもない、中途半端が一番よくないことが判明。10年熟成も夢じゃない!?正しく判断して美味しく仕上げる技を大公開。

出来上がった魚醤、加熱処理をするかしないか、多くの人がぶつかる疑問です。加熱のよって様々な条件が変わります。味なのか、安全性なのか、判断するのは難しい。この記事では科学的根拠を基に、加熱非加熱どちらを選択するかをスムーズに選択できるお手伝いをします。自家製だからこそできる美味しい選択、オリジナルの１瓶はすぐそこです。

魚醤づくりに欠かせない塩。海塩かそれとも岩塩か、未精製の塩と精製された塩で味わいがどう変わるか、わが家が7年かけて辿り着いた答えを全てお伝えします。塩は魚醤づくりの唯一の材料、だからこそこだわりたい。おすすめの塩もご紹介しています。