畑の保存食 コーレーグースの作り方｜島唐辛子と泡盛で作る沖縄の万能調味料
沖縄料理のお店のテーブルに、ちょこんと置かれた小さな瓶。赤い唐辛子が沈んだ、琥珀色の液体——それが「コーレーグース」です。沖縄の島唐辛子を、泡盛に漬け込んだ、沖縄生まれの辛味調味料。ゴーヤーチャンプル...
畑の保存食
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畑の保存食 唐辛子の酢漬け｜タイの万能調味料プリックナムソムの作り方
タイの万能調味料を作るシリーズ第1弾の今回は、完熟唐辛子を酢に漬ける「プリックナムソム」です。タイの唐辛子プリッキーヌのこと、酢漬けの作り方、おすすめの使い方をご紹介。エスニック料理だけでなく、世界中の料理に合う万能辛味調味料、長期熟成もできるので、夏にまとめて作っておくのがおすすめです。
畑の保存食 四角豆の根っこの本当に美味しい食べ方：週末農家の畑レシピ
莢も花も葉も塊根も食べられる『四角豆』。4本分の根っこを使って、天ぷらやかき揚げ、ポタージュを作ります。まるで芋？それとも落花生？はじめての野菜は面白い！独特の風味を活かし、自家製の発酵調味料を合わせながら、子供たちの「美味しい」を目指します。
畑の保存食 絶品おつまみ!?四角豆の根っ子の食べ方：週末農家の畑レシピ
ちょっと形の野菜『四角豆』、炒めても揚げても美味しい夏野菜です。鞘だけでなく、根も食べられます。早速根を掘り起こして、料理してみることに。見た目はゴボウみたい、でも香りはまるで〇〇⁉子供ウケもいい、スナック感覚で食べられる、四角豆レシピをご紹介します。