こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
もうすぐ6月、梅雨の季節です。
週末千葉の八百屋さんで、地物野菜のヤングコーンが並んでいました。
ヤングコーンとは、トウモロコシの成長過程で間引きされた、
小さなトウモロコシです。
この間引きする作業は、摘果(てきか)とも言います。
大きく、実がぎっしり詰まったトウモロコシをつくるため、
2・3個実った雌穂(しすい)から、一番上の雌穂を残して、
それ以外は採ってしまいます。
その摘果で採った雌穂が、今回の主役のヤングコーンです。
八百屋のおとうさんに、「このヤングコーンは、グリルで焼くのが1番旨い‼」と言われた、
農薬化学肥料不使用の、地元産のヤングコーン。
わが家では、いつもさっと茹でて食べていましたが、
「やってみよ～よ‼」と、子ども達からの熱烈なリクエストがあり、
初めてグリル焼きに挑戦してみました。
驚くほど美味しい‼ヤングコーンのグリル焼き
材料について
材料は、ヤングコーンだけです。
中のコーンだけをパック詰めにしたものではなく、
皮付きの生のヤングコーンを使います。
ヤングコーンは、輸入されたものが多く、
国産のヤングコーンが出荷されるのは、5・6月のほんの短い期間です。
スーパーでは、缶詰のコーナーに、
「タイ産のヤングコーン水煮」が並んでいます。
すぐに使えて、便利ではあるのですが、
旬の時期だけは、皮付きのヤングコーンを食べたい‼
ちなみに、千葉県のトウモロコシの生産量は、
北海道に次いで全国2位です。
道の駅にある直売所や、
地元産の野菜が置いてある八百屋さんで購入することができます。
とはいえ、都内のスーパーではなかなかお目にかかれない、
珍しい野菜です。
近くで新鮮なヤングコーンが手に入らない時は…
食べチョクがおすすめ。
品種も様々なヤングコーンがあり、こだわって栽培されているものばかり。
1番美味しい状態のフレッシュなヤングコーンを、
農家の方から直接送っていただけるのは、何より安心です。
レシピ
①ヤングコーンを、皮付きのまま焼きます。
外側に土がついている場合、一番外側の皮だけむきます。
コーンを包んでいる皮はそのままに、ひげの横にのびた部分だけ、
あらかじめキッチンバサミなどを使って、切っておきます。
②外側の皮に焦げ目がつくまで焼きます。
わが家では、魚焼きグリルを使って焼きました。
片面に焦げ目がついたら、裏返して、
再度焼きます。
(両面合わせて8分程度)
※出来立てはとても熱いので、注意してください。
香りは、まさに焼きトウモロコシ。
皮をむいてみると、中はホクホクしていて、
美味しそう‼
食べてみると…
茹でていた時とは、味が格段に違います。
そして、なんと言っても美味しいのが、
コーンのまわりのひげ。
今までも、茹でて食べていましたが、
正直そこまで美味しいとは思っていませんでした。
茹で方が間違っていたのか…
皮で包まれていたのがよかったのか、ものすごく甘みを感じます。
ただ、皮から出ているひげの部分は、
焦げているからか、少し苦味を感じます。
アルミなどで包んで焼いたら、よかったのかもしれません。
「もう1本食べたい‼」と子ども達。
ただ、2本くらいがいいかな、
3本目くらいから、何かディップするものが欲しくなります。笑
魚焼きグリルがない時は、オーブントースターでもできそうです。
まとめ
ヤングコーンのグリル
時期
5月～6月
おすすめ度
★★★★★
ヤングコーンといったら、コレ‼
時間
10分以内
これまで、ヤングコーンを買っていた時は、
しっかり味を付けて料理をしていましたが、
グリルで焼くと、塩も醤油もいりません。
素材の味を楽しむ、最高のご馳走です。
これが1番美味しい‼と、
普通サイズのトウモロコシでも作ってみましたが…
見事に焦げました。笑
魚焼きグリルで同じように焼いたところ、火が近かったので、
皮が焼けてしまいました。
肝心の中身は、美味しかったんですけどね。
大きいとうもろこしは、魚焼きグリルではなく、
オーブンを使うか、キャンプなどアウトドア料理の時は、
ダッチオーブンを使って焼こうと思います。
「ヤングコーンのぬか漬け」
たまに作ります。おつまみにおすすめです。
こだわりの材料を選ぶのは、食べチョクがおすすめ。
✔ 農薬制限栽培 など、こだわって育てられているものばかり。
皮ごと焼いてひげまで食べるので、栽培方法も気になります。
品種も様々なヤングコーン、お気に入りを見つけるのも楽しいです。
採ってすぐのヤングコーンを、農家の方から直接送っていただけるのは、
何より安心です。
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
