魚を焼いたあとのオーブン。まだ、熱が残っていますよね。
その余熱、無駄にしていませんか?
実はその熱で、台所から出るものを「土壌改良材」に変えることができるんです。
コーヒーのかす、茶がら、魚の骨、貝殻、バナナの皮——
いつも捨てているものが、黒く焼けて、畑を元気にする資材に生まれ変わる。
これは「バイオチャー(炭)」と呼ばれる、昔ながらの知恵の現代版です。
一つの火で、料理をしながら、畑の栄養と、微生物のすみかを同時に作る。
なんだか、得した気分になりませんか?
今日は、台所の生ごみを「魔法の土」に変える、炭化のはなしです。
この記事でわかること
✔ 「バイオチャー(炭)」が、土に何をしてくれるのか
✔ 炭化に向く生ごみ・向かない生ごみの見分け方
✔ オーブンの余熱で、まとめて作り分ける方法
この記事は、一般的に言われていることと、わが家の実体験をまとめたものです。 効果や使い方は、土や植物の状態によって変わります。 炭化には煙や火を扱う工程があるので、換気と火の管理に気をつけて行ってください。
そもそも「バイオチャー」って何？
バイオチャーとは、ひとことで言うと、有機物を焼いてできた炭のこと。
野菜を育てている方なら、ホームセンターの肥料売り場で、
もみ殻を焼いた「くん炭」を見かけたことがあるかもしれません。あれの仲間です。
この炭を土に混ぜると、いいことがたくさん起こります。
✔ 無数の小さな穴(多孔質)が、微生物のすみかになる
✔ その穴が、水や栄養を蓄える(保水・保肥)
✔ 素材によっては、カリウムやカルシウムなどの栄養も供給
✔ 焼いてあるので、カビや虫がわきにくく、長期保存できる
つまりバイオチャーは、「栄養」と「微生物の家」と「土のふかふか」を、
まとめて土に届けてくれる、頼もしい土壌改良材なんです。
炭は、暮らしのあちこちで活躍している
そもそも炭は、畑だけでなく、普段の生活でもいろんなところで活躍しています。
たとえば、浄水器。水道水の塩素や不純物を、炭が吸着してくれます。
クローゼットや下駄箱の除湿剤、お部屋の脱臭剤も、多くは炭の力を借りたもの。
炭の表面には、目に見えない小さな穴が無数にあいていて(多孔質)、
そこに水分や臭いの分子を吸い込む。だから、何かを「取り除く」のが得意なんです。
「バーベキューの炭と、何が違うの?」と思われるかもしれませんね。
実は、バーベキューの炭も、同じ木炭の仲間。
燃料として使われることが多いですが、あの炭にも、消臭や除湿の力はちゃんとあります。
役割が違って見えて、根っこは同じ。多孔質の炭が持つ「吸着する力」なんです。
そして——炭というと、木材を焼いたものを思い浮かべますよね。
でも実は、炭にできるのは、木材だけではありません。
台所から出る、コーヒーのかすや、野菜の皮も、炭にできる。
つまり、生ごみが「畑の資材」に変わるんです。
そして、その材料が、台所から毎日出ている。これを使わない手はありません。
でも、なんでも炭にすればいいわけじゃない
ここが大事なところ。
炭化に向く生ごみと、向かない生ごみがあります。
見分ける原則は、シンプルです。
向くのは、繊維質でしっかりした、炭の骨格が残るもの。
そして、焼くとミネラルが濃縮されるもの。
向かないのは、水分が多すぎるもの、脂やタンパク質が多いもの(焼くと有害な物質が出ることがある)、
そして、焼くと大事な成分が失われてしまうもの。
では、台所から出るものを、ひとつずつ見ていきましょう。
炭化に向く生ごみ
コーヒーのかす ── いちばんのおすすめ
コーヒーのかすは、炭化にとても向いています。
もともと焙煎されているので、半分炭のような状態。繊維質もしっかりしています。
炭にすると、無数の穴があいた、吸着力の高い炭(活性炭に近い)になります。
しかも嬉しいことに、生のコーヒーかすは、そのまま土にまくと
生育を妨げることがある(カフェインなどのため)のですが、
炭化すると、その妨げる成分が分解される。 デメリットが消えて、いいとこ取りになるんです。
消臭効果も高いので、コーヒー好きのご家庭には、いちばんおすすめの素材です。
ちなみに、わたし自身は今はコーヒーを飲まないのですが、
淹れているときに家じゅうに漂う、あの香りが大好きで、
主人の毎朝のコーヒーは、わたしが淹れています。
コーヒーの香りには集中力を高める効果があると聞いたことがあるのですが、
調べてみると、これは本当のようです。
香りを嗅ぐと脳が活性化するという研究もあるそうで、朝の一杯にぴったりですね。
(豆の種類によっては、逆にリラックス効果が高いものもあるのだとか。奥が深いです)
茶がら ── コーヒーに次ぐ優等生
茶がらも、繊維質が豊富で、炭化に向きます。
炭にすると、多孔質で吸着力が高く、消臭にも、微生物のすみかにもなる。
緑茶でも紅茶でも大丈夫。麦茶やルイボスティーの茶がらも使えます。
お子さんのいるご家庭だと、麦茶やルイボスティーのほうがよく出るかもしれませんね。
コーヒーかすと並ぶ、優秀な炭化素材です。
コーヒーかす・茶がらは、まとめて炭化を
コーヒーのかすも茶がらも、一回に出る量は、ほんのわずか。
毎回、少量のために焼くのは、かえって手間です。
なので、乾かしながら、ある程度の量が貯まってから、まとめて炭化するのがおすすめ。
乾かしておけば傷まないので、瓶や袋に少しずつ貯めて、
「そろそろ貯まったな」というタイミングで、まとめてオーブンへ。
これなら、無理なく続けられます。
バナナの皮 ── カリウムが濃縮される
バナナの皮も、炭化に向きます。炭にすると、カリウムが濃縮された炭になります。
ただ、バナナの皮は「天日干し」でも優秀な肥料になり、
天日干しと炭化で役割が変わるという、面白い素材です。
バナナの皮については、こちらで詳しくお話ししています。
→バナナの皮で、肥料いらず。捨てる皮が、わが家の野菜を育てる
→バナナの皮を炭にする？天日干しとの違いと、その仕組み(近日公開予定)
「炭化」ではなく「焼成」が向く生ごみ
ここで、少し話が変わります。
同じ「焼く」でも、黒く炭にする(炭化)のではなく、白くなるまで焼く(焼成)のがいい素材があります。
魚の骨 ── 自家製の「リン酸肥料」に
魚の骨は、リン酸とカルシウムが主成分。
これを、白くなるまでしっかり焼くと、市販の「骨粉」と同じような、
優れたリン酸・カルシウムの肥料になります。
魚醤や魚料理をよくするわが家では、魚の骨がよく出ます。
魚を焼いたあと、骨をさらにオーブンで焼いて、白くパリパリにしてから砕く。
これで、自家製のリン酸肥料ができあがり。無駄がありません。
ひとつ注意。魚の骨は、黒く炭化させるのではなく、白くなるまで焼くのがポイントです。
黒い状態は、脂やタンパク質の焦げが残っていて、あまりよくありません。
白い灰色になるまで、しっかり焼いてくださいね。
→魚のアラで作る、発酵液体肥料のはなし(近日公開予定)
貝殻 ── 低温で焼いてカルシウム源に
かき殻などの貝殻は、カルシウムのかたまり。
これも炭にはなりませんが、低めの温度で焼くと、
貝殻のタンパク質が焼けて、多孔質のカルシウム源になります。
魚を焼くときの余熱が、ちょうどいい温度帯。魚の骨と一緒に焼けます。
炭化に向かない生ごみ
逆に、無理に炭化しないほうがいいものもあります。
卵の殻 ── そのまま粉にするのがベスト
卵の殻は、ほぼ純粋なカルシウムで、炭にする有機物がほとんどありません。
焼くより、洗って乾かして、細かく砕いて使うのがいちばんです。
野菜くず ── 水分が多すぎる
野菜くずは、水分が9割ほど。焼こうとしても、ほとんど残りません。
野菜くずは、炭化より、コンポストや土に埋めて発酵させるほうが、ずっと合理的です。
柑橘の皮 ── 加熱せずに使うほうがいい
みかんやレモンの皮は、炭にすると(加熱すると)、せっかくの香り成分(リモネン)が失われます。
柑橘の皮は、加熱せずに、虫よけ(リモネン液)などに使うほうがおすすめです。
(ただし、成分を抽出したあとの搾りかすなら、炭化してもいいですね)
おから ── 栄養を生かすほうがいい
おからは、水分と、脂・タンパク質が多いので、炭化には向きません。
(脂やタンパク質を焼くと、有害な物質ができることがあります)
おからは、乾かしてコンポストに入れるなど、栄養を生かす使い方を。
オーブンの余熱で、まとめて作る
魚を焼くオーブンの余熱で、いくつかまとめて作ることができます。
わが家では、魚をガスオーブンで焼いています。
2段あるので、一度に数種類の料理ができて、とても便利。
上の段で魚を焼いて、下の段で卵焼きを作る、といった具合です。
ちなみに温度は、魚や卵焼きなら160〜180℃、ケーキやパンなら200℃くらい。
炭化や焼成も、だいたいその温度帯のイメージで大丈夫です。
オーブンなら、油が落ちてくる心配がない
オーブンのいいところは、魚焼きグリルと違って、上から油が落ちてこないこと。
グリルだと、上で焼く魚の脂が下の素材に落ちてしまいますが、オーブンならその心配がありません。
わが家では、平らなダッチオーブンに網をのせて、その上に素材を置いて焼いています。
この「網の上に並べる」やり方を応用すると、うまく熱が伝わります。
ちなみにコーヒーのかすや茶がらのような細かい素材は、できるだけ広げて、均一に火が通るようにします。
✔ オーブンを使うなら ── 網の上に素材を並べて、余熱で焼く(いちばんおすすめ)
✔ 魚焼きグリルを使うなら ── 上の魚の脂が落ちない場所を選ぶか、時間をずらして焼く
✔ オーブントースターを使うなら ── 少量ずつ、様子を見ながら焦がしすぎないように
いずれの場合も、炭化させるもの(コーヒー・茶・バナナ)に、油がつかないようにだけ気をつけてください。
油がつくと、酸化して保存性が落ちてしまいます。
作るときの注意点
✔ 換気をしっかり(炭化のとき、煙が出ます)
✔ 炭化組(コーヒー・茶・バナナ)は黒くパリパリに、焼成組(魚の骨・貝殻)は白くなるまでが目安
✔ できたものは、それぞれ保存容器に。長期保存できます
魚を焼くたびに、少しずつストックしていけば、
無理なく、畑の資材が貯まっていきます。
一つの火が、食事と土を同時に育てる
この炭づくりには、もうひとつ、静かな意味があります。
有機物を炭にして土に埋めると、その炭素は、分解されずに長く土に留まります。
つまり、空気中の炭素(二酸化炭素のもと)を、土に閉じ込めることになる。
家庭から出るものを炭にして畑に還すのは、
ささやかだけれど確かな、地球にやさしい循環でもあるんです。
魚を焼く一つの火が、
リン酸(骨)、カルシウム(貝)、カリウム(バナナ)、微生物のすみか(コーヒー・茶)を、
同時に生み出す。
一つの火が、食事と土を、同時に育てる。
畑仕事をはじめたばかりの頃は、そんなことを考える余裕もありませんでした。
いつ終わるともわからない雑草駆除に、雨不足、猛暑。
思ったように作業が進まない日々、5年かけて、いろいろ経験してきました。
そんな経験をしたからこそ、今、土が大事なんだと、本気で思うんです。
有機の肥料を買うのも、ありかもしれない。
でも、ずっと続けていきたいと思うからこそ、
毎日コツコツの肥料づくりが、わたしたちっぽくていいのかな、と思うんです。
子どもたちが料理をするときも、捨てずに取っておいてくれます。
それだけでも、心がちゃんと伝わっている感じがして、うれしいんです。
みんなで畑の野菜を育てていると実感できる。
今はこの形が、わが家にとって、いちばん自然です。
発酵おやこが大切にしている「食卓から畑へ」の想いが、
いちばん凝縮されているのが、この炭づくりかもしれません。
まとめ──台所の生ごみは、魔法の土になる
バイオチャー(炭)は、微生物のすみか＋栄養＋土のふかふかを、まとめて引き受けてくれます。
✔ 炭化に向く：コーヒーかす・茶がら・バナナの皮(繊維質でしっかりしたもの)
✔ 焼成(白く焼く)が向く：魚の骨(リン酸肥料)・貝殻(カルシウム源)
✔ 向かない：卵の殻・野菜くず・柑橘の皮・おから(それぞれ別の使い道が◎)
魚を焼くオーブンの余熱で、まとめて作り分けるのが効率的
いつも捨てていた生ごみが、料理の余熱で、畑を元気にする「魔法の土」に変わる。
しかも、地球にもやさしい。
こんなにうれしい循環は、なかなかありません。
まずは、コーヒーのかすや茶がらから、気軽に始めてみてください。
→台所の生ごみは、宝の山。卵のから・バナナの皮が畑で果たす役割
→バナナの皮を炭にする？天日干しとの違いと、その仕組み(近日公開予定)
参考にした情報源
炭化・バイオチャーや肥料に関する一般的な情報を参考にまとめました。 効果や適した使い方は、素材や土の状態によって変わります。
・各家庭菜園・有機栽培の情報サイト(バイオチャー・くん炭・骨粉の活用)
・バイオ炭による土壌改良
・炭素貯留に関する一般情報
※炭化は火と煙を扱います。換気と火の管理に十分ご注意ください。効果には個体差・環境差があります。
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▶︎ 台所の生ごみは、宝の山。卵のから・バナナの皮が畑で果たす役割
▶︎ バナナの皮を炭にする？天日干しとの違いと、その仕組み(近日公開予定)
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▶︎ わが家の週末農業「仕込み畑」のこと
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