調味料その他 塩麹はしょっぱい⁉使いきれない問題を解決する意外過ぎる方法
今や海外進出も果たし、泣く子も黙る市民権を得た塩麹。漬けるだけで美味しい、でもなぜか使い切れない。ちゃんと作っているのに、しょっぱさが際立つ。使いやすくて美味しい塩麹を作りたい！発酵マニアおすすめの解決法をご紹介します。
麹・糀
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魚(からすみ・珍味) 簡単、時短は正義じゃない！究極の発酵『へしこ』の作り方：魚醤レシピ
福井の伝統料理『へしこ』、糠を使った漬け床に半年以上漬け込む、魚の旨味が凝縮した究極の発酵食品。しょっぱ過ぎて食べられなかった経験から、漬け床を改良し、酒飲み夫婦も、育ち盛りの子供たちも大絶賛のへしこに。知れば知るほど作ってみたくなる、冬の発酵レシピをご紹介します。
調味料その他 野菜炒めが格段に美味しくなる発酵調味料『オキアミの甘塩辛』の作り方
栄養満点のオキアミで、甘塩辛を作ります。塩辛のように旨味たっぷりで、甘味噌のように濃厚な味わい。野菜炒めが格段に美味しくなる、毎日使いたくなる発酵調味料です。混ぜるだけで簡単！冷めても美味しので、お弁当にもおすすめです。
甘酒・こうじ水 砂糖不使用！みりん粕甘酒の作り方とマトウダイのカラスミ/保存食レシピ
滋賀の伝統野菜「日野菜」と相性抜群のマトウダイのカラスミ、熟成によって旨味が凝縮された一品です。また、みりん粕(こぼれ梅)を使って作る甘酒もご紹介します。砂糖を加えず、飲む点滴と呼ばれている米麹甘酒で甘味を足して作る、身体に優しい甘酒です。
発酵あんこ・発酵ずんだ 笹団子を作りたい！米麹の発酵あんこの作り方/子供に食べさせたいレシピ
砂糖の代わりに米麹を使って作る「発酵あんこ」の作り方をご紹介します。ポイントは豆の硬さ!?ほんのりと優しい甘味と小豆の素朴な味わいがクセになる一品です。玄米餅との相性も抜群！山形の郷土菓子の笹団子を作りたい！の続編です。
おやつ これで失敗しない！玄米餅の作り方/子供に食べさせたい発酵おやつレシピ
上手に作るのが難しいと言われる「玄米餅」を作ります。ホームベーカリーを使ってつきます。杵と臼のようなパワーがなくても、ふっくらとした食感の餅ができる方法です。砂糖を使わずに作る「発酵あんこ」との相性も抜群の、子供に食べさせたいおすすめのおやつです。
薬味 ゆず塩を使った発酵柚子胡椒の作り方②/米麹を使った発酵調味料レシピ
11月、収穫した2㎏の黄ゆずで長期熟成できる発酵柚子胡椒を作ります。水分の調整が難しいので、今年はゆず塩先に作ることに。今回はゆず塩から仕込みまでを行います。大量に採れた時の保存にもおすすめです。鍋が美味しい冬におすすめの発酵調味料です。
ワークショップ 週末は子供と一緒に！味噌と七味のワークショップ/自家製発酵食品レシピ
週末は、親子で一緒に作る、味噌ワークショップ。普段なかなかみることのない麹(こうじ)に、子供たちも興味津々のよう。材料に直接触れて、発酵による変化を感じる、自分で作ると楽しみが増えます。鍋にピッタリの薬味も一緒に作ります。辛さを抑えた、ゆずの香りがいい「こども七味」です。
薬味 ゆず塩を使った発酵柚子胡椒の作り方①/米麹を使った発酵調味料レシピ
11月、収穫した2㎏の黄ゆずで長期熟成できる発酵柚子胡椒を作ります。水分の調整が難しいので、今回はゆず塩先に作ることにしました。大量に採れた時の保存にもおすすめです。残った種も利用できるように、きれいに取り除きます。鍋が美味しい冬におすすめの発酵調味料です。