発酵食品

味噌

自家製発酵調味料:こどもと一緒に味噌づくり、小学生にも簡単な作り方

こどもと一緒に、定番の米味噌を仕込みます。ワークショップでも使っている、おすすめのアイテムもご紹介します。冬休み、親子で楽しく味噌づくりに、チャレンジしませんか?
魚醤

自家製発酵調味料:メイタガレイの魚醤の作り方

日本の伝統的な調味料、魚醤。実は自宅で簡単に作ることができます。魚醤の独特なにおいが苦手な方には、白身魚がおすすめ⁉仕込み10分の自家製発酵調味料です。
すんき漬け

すんき漬けの種を継ぐ、塩なし乳酸発酵のお漬物レシピ【白菜編】

長野県木曽地方の伝統的なお漬物、すんき漬け。その種を使って、色々な野菜の乳酸発酵にチャレンジします。今回は、旬の白菜を使います。
ぬか漬け

飽きた?続かないぬか漬け、ただ捨てるのではなく、上手にやめる方法

飽きてしまったり、忙しくなったりして、続けるのがむずかしくなったぬか漬け。ただ捨てるのではなく、罪悪感なく、上手にやめる方法をお伝えします。
麹(こうじ)

魚も肉も!お手入れフリーな三五八漬けの素を使ったおすすめレシピ

わが家の、三五八漬けのおすすめレシピをご紹介します。野菜だけではない、魚や肉も納豆も漬ける、毎日使っても飽きないレシピです。
すんき漬け

すんき漬けで豆乳ヨーグルト、塩なし!乳酸発酵の漬物の種を使うレシピ

塩を一切使わないで、赤かぶの茎葉を乳酸発酵させて作る『すんき漬け』。そのすんき漬けの種を使って、豆乳ヨーグルト作りにチャレンジします。
魚醤

魚醤レシピ『にんにくスプレッド』サンドイッチが一瞬でお店の味に!

自家製の魚醤を使ったレシピを紹介します。今回は、塗るだけで、サンドイッチが一瞬でお店の味になる『にんにくのスプレッド』を作ります。アレルギーの方必見!バターの代用にもおすすめです。
麹(こうじ)

鍋の薬味に!『ゆずの発酵辛味噌』長期保存もできる、大量消費レシピ

旬のゆずを使って、鍋料理の薬味にピッタリの『ゆずの発酵辛味噌』を作ります。和食だけでなく、洋食やイタリアンにも合う、自家製発酵調味料です。
すんき漬け

塩なし!乳酸発酵で完全無添加『すんき漬け』の種を使うレシピ【かぶ編】

長野県木曽地方の伝統的なお漬物、すんき漬け。そのすんき漬けの種を使って、他の野菜も乳酸発酵するのか?塩も完全無添加の、からだに優しい発酵生活、シリーズ第1弾です。
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