こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
わが家の冷凍庫に、必ずストックしているもの、
それが、ソフリットです。
香味野菜を油で炒めたもので、イタリア料理のだしのようなもの。
色々な料理のベースとして使うとこができる、万能調味料です。
ソフリットがなかった頃は、
洋食に、かなり苦手意識がありました。
食べるのではなく、調理に･･･です。
理由は、手間がかかるから。
”簡単に、美味しく！”がモットーのわが家です。
ソフリットは、その手間を、
大幅にカットしてくれるのです！
そして、肝心の味はというと、
家庭の味より、一段アップしたお店の味に近づきます。
✔ 野菜が苦手な子ども達へ、実は野菜たっぷりのポタージュ
✔ キャンプやバーベキューも、暗くなる前に絶品ディナー
こんなわがままを叶えてくれるのが、ソフリットです。
✔ 仕事で疲れて帰ってからの夕食作り、20分で本格パスタソース
例えば、ミートソース。
玉ねぎみをみじん切りにして、アメ色になるまで炒めて･･･
あっという間に、1時間経ってしまいます。
そんな時、ソフリットがあると、
ひき肉を炒めて、ソフリットとトマトを足して、
ひと煮立ちさせるだけで、絶品のパスタソースができあがります。
パスタが茹で上がるのと同時に、ソースと和えることができます／
✔ 野菜が苦手な子ども達へ、実は野菜たっぷりのポタージュ。
ソフリットには、野菜がたっぷり入っています。
そう、野菜しか入っていません。笑
ミートソースだけでなく、かぼちゃやじゃがいものポタージュなど、
子ども達が大好きなメニューを、野菜たっぷりで作ることができます。
✔ キャンプやバーベキューも、暗くなる前に絶品ディナー。
キャンプで夕食作り、
野菜を切っているうちに、暗くなってきた･･･
アウトドアでの料理は、何をするのも、
家の中よりも時間がかかります。
そんな時、ソフリットがあれば、
”野菜を切る”と”野菜を炒める”が、省略できます。
たっぷり遊んだ後でも、簡単に、
おいしい夕食が食べられます。
毎日仕事で忙しいママにも、
キャンプでおいしいご飯食べながら、リフレッシュしたいパパにも、
おすすめです！
キャンプで本格イタリアン！料理の味がプロ級になるソフリットの作り方
材料について
ソフリットの材料は、香味野菜とオリーブオイルと塩のみです。
香味野菜について
使う香味野菜は、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくの4種類です。
セロリは、生では食べにくい、
主に葉の部分を使います。
塩について
次に、保存性を高めるために重要な役割を果たす塩ですが、
精製された塩ではなく、ミネラルが豊富に含まれる粗塩を選んでいます。
平釜でじっくり炊き上げられた昔ながらの塩は、
素材との馴染みがよいと言われています。
・にんじん・・・1㎏
・セロリ・・・500g
・にんにく・・・5片
・オリーブオイル・・・200g(野菜の8％)
・粗塩・・・25g(野菜の1％)
【できあがり:2.7kg】
レシピ
①にんにくの皮をむき、みじん切りにします。
②玉ねぎ、にんじん、セロリを、火の通りやすい大きさに切ります。
にんじんは皮つきのまま、使います。
③にんにくを、少量のオリーブオイルで炒めます。
※焦げやすいので、注意してください。
④すべての野菜を入れ、そこにオリーブオイルと塩を加えます。
ゆっくり、じっくり、
時間をかけて、弱火で煮詰めます。
(およそ40～1時間)
⑤火を止め、粗熱が取れたら、ミキサーにかけます。
⑥小分けにして、ジップロックに入れて、保存します。
ミキサーで、どのくらい細かくするかで、
ペーストの感じが変わります。
ミートソース用には、野菜の食感を残したり、
ポタージュ用には、よりなめらかにしたり、
使い分けるのがおすすめです。
すぐに使う場合は、冷蔵庫で、
長く保存したい場合は、冷凍庫で保存します。
時短で作る
じっくり煮て作るのもいいですが、
時短バージョンの場合、15分で作ることができます。
①にんにくの皮をむき、みじん切りにします。
②玉ねぎ、にんじん、セロリを、適当な大きさに切ります。
③にんにくを、少量のオリーブオイルで炒めます。
ここまでは、じっくり調理する場合と同じです。
④野菜を、コップ1杯の水と一緒に、ミキサーでペースト状にします。
⑤ペースト状にした野菜を、強火で一気に炒めます。
水分をとばすようにしながら、強火で混ぜながら炒めます。
※焦げやすいので、注意してください。
⑥水分がなくなってきたら、オリーブオイルを加え、さらに炒めます。
トータル15分くらい炒めたら、完成です。
強火で調理することが多いので、焦げないように、
混ぜながら炒めます。
香味野菜の割合について
基本的に、玉ねぎ1：にんじん1：セロリ0.5の割合で作ります。
新玉ねぎの時期は、玉ねぎを多めに、
にんじんが旬の冬の時期は、にんじんを多めに調整するのも、
おすすめです。
ただ、セロリはくせが強いので、
0.5のままがいいかと思います。
まとめ
ソフリット
作った時期
冬
難易度
やさしい ★★☆☆☆ 難しい
保存
冷蔵・冷凍
ソフリットを使って、作ったミートソース。
オリーブオイルの効果で、ソースがパスタにしっかり絡みます。
パスタソースの他にも、
子ども達が大好きなカレーの時も、ソフリットは大活躍です。
一度作ってみてください／
こだわりの材料をそろえるなら、食べチョクがおすすめ。
農家の方から直送される果物は、なにより新鮮です。
色々な野菜を少しずつ楽しめる、お試しセットがあるのも嬉しいポイントです。
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
