発酵ワークショップのカレンダー:旬を楽しむ!季節の手仕事12か月

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季節の手仕事12か月、発酵カレンダー ワークショップ
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こんにちは。

都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。

はじめての方は、こちらもどうぞ。

nanairo!の紹介

自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。

マキ太@発酵生活

 


 

子供の食物アレルギーがきっかけではじまった、わが家の手作り生活。

自家製パン

 

はじまりは、市販のものが食べられないパンヨーグルトでしたが、

ヨーグルティアで作る豆乳ヨーグルト

 

毎日使う調味料も、少しずつ手作りするようになりました。

自家製魚醤

 

✔ 身体にやさしい
✔ 食材を無駄にしない
✔ シンプルな材料
✔ 長持ちする

 

そんな発酵調味料は、わが家の食卓には欠かせません。

 

月別でみる、わが家の発酵食・保存食

塩麹や甘酒のように、麹(糀・こうじ)があれば

いつでも作ることができるものもありますが、

梅仕事(6月)やしば漬け(7・8月)など、旬の食材を使うため、

季節が限定されるものもあります。

 

まさに!

\1年に1度のチャンス!!/

 

分かりやすいように、発酵カレンダーを作りました。

興味のあるものがありましたら、旬の時期を逃さず、

是非作ってみてください!

 

旬の素材 作るもの 通年
1月 レモン レモンポン酢・レモンシロップ・レモンの発酵辛味噌

 

 

味噌

麦味噌

玄米味噌

塩麹

醤油麹

甘酒

納豆

すんき豆乳ヨーグルト

三五八漬け

マスタード

ソフリット

天然酵母

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  さつまいも 干し芋
  ホウボウ

昆布締め・干物・からすみ・浮き袋(乾燥)・魚醤

  片口鰯(カタクチイワシ) ごま漬け・魚醤
  鮃(ヒラメ) 昆布締め・魚醤
2月 甘夏 甘夏シロップ
3月 ふきのとう ふきのとう味噌
4月 筍(タケノコ) メンマ
  新たまねぎ 新玉ねぎドレッシング
5月 そら豆 豆板醤そら豆味噌発酵ずんだ
  グリンピース 豆板醤・グリンピース味噌
  ヤングコーン ぬか漬けグリル焼き
     
6月 梅干し・梅味噌・梅塩麹・梅シロップ・梅酒
  はぐら瓜(ハグラウリ) 鉄砲漬けぬか漬けしば漬け
  摘果メロン 奈良漬けぬか漬け
  新にんにく にんにく味噌にんにくのスプレッド・にんにく醤油
  らっきょう らっきょうの塩漬け
  実山椒 ちりめん山椒
7月

赤じそ

しば漬け・ゆかり
  バジル バジルペースト
  青じそ(大葉) 青じそペースト
8月 枝豆・茶豆 発酵ずんだ
  かぐら南蛮 かぐら南蛮味噌
  青唐辛子

青唐辛子味噌三升漬け

9月 シソの実 しその実醤油・しその実の塩漬け
  摘果みかん 摘果みかんポン酢
  新米 三五八漬け
  すだち すだちポン酢
  戻り鰹 カツオのツナ
  白子のカラスミ
  イカ 塩辛・イカ三升漬け
10月 りんご りんごのペクチン焼肉のたれ
  干し柿
  グリーンレモン グリーンレモンポン酢
  小豆(あずき) 発酵あんこ
  新生姜 紅生姜
  大豆 納豆
11月 かぶの葉 すんき漬けすんき豆乳ヨーグルト白菜漬け(すんき漬けの種使用)・かぶ漬け
  鱈(タラ) カラスミ
  人参(ニンジン) 松前漬け
  かぶ 酢漬け
12月 もち米 もち
  ゆず ゆずの発酵辛味噌こども七味ゆずポン酢・ゆずピール・ゆず茶
  冬キャベツ ザワークラウト
  ワサビ わさび漬け
  大根 赤漬け

 

こだわりの食材を選ぶのは、食べチョクがおすすめ。

りんごや柑橘類など、皮まで使いたい時は、

「#農薬節約栽培 」や「#農薬化学肥料不使用」のものを選んでいます。

生産者の方から直接送っていただけるので、

何より鮮度が違います!

 

↑ちょうど摘果みかんの季節です。

 


 

youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました!

 

まだまだ動画は少ないですが、

自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。

nanairo!チャンネル


 

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