魚(からすみ・珍味)

魚(からすみ・珍味)

【魚】ほうぼうの週末作り置き献立

白身魚のほうぼうを一週間楽しむわが家の食育レシピ。昆布締め、干物、からすみ、三五八漬けなどの保存食を紹介。
季節の保存食

【絶品珍味】魚卵で簡単!自家製からすみの作り方『マダラの場合』

スーパーで売っている魚卵を使ってカラスミを作りました。魚卵であれば、本家のボラでなくても、 滋味深いカラスミが作れます。今回はボリューム満点のマダラで仕込みました。 冬は腐敗の心配も少なくて、カラスミを仕込むには最高の季節です。
季節の保存食

万能!自家製ツナとゆず塩で作る『ゆずツナ』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

カツオの柵で作る絶品ツナと自家製ゆず塩を使った『ゆずツナ』、サンドウィッチやパスタにおすすめです。
魚(からすみ・珍味)

秋鮭の白子の保存食:カラスミの作り方/酒粕を使った発酵レシピ

10月、 秋鮭が美味しい季節になってきました。 鮭の珍味といえば「筋子」ですが、 この時期だけは 新鮮な生筋子が手に入ります。 つやつやと玉のように光る様子は、 それだけで存在感があります。 その隣にいつもあるのが「白子」、 ...
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