【まとめ】ゆずレシピ:ポン酢・ゆず塩・発酵辛味噌・七味・ゆず大根

調味料・薬味・ソース
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こんにちは。

都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。

はじめての方は、こちらもどうぞ。

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自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。

マキ太@発酵生活

 


 

冬が旬の、ゆず。

 

花ゆずの木

 

たくさん収穫したゆずを使って作る、保存がきく、

自家製のゆずレシピをご紹介します。

 

難易度★

酢なし!みりんなし!簡単で美味しい『自家製ゆずポン酢』

鍋料理には欠かせない、ポン酢

 

ゆずポン酢

 

わが家では、ゆずの果汁たっぷりの、

ゆずポン酢を作っています。

 

自家製だからこそできる、保存料などを一切使わない、

からだにやさしい、減塩ポン酢です。

 

材料も4つだけ、加熱もしない、簡単レシピ!

 

辛さ控えめ、ゆずの香りがいい!『こども七味』

子ども達の、”ちょっとだけかけたい”を叶えてくれる、こども七味

 

こども七味

 

ゆずの皮たっぷりで、香りがいい!

だしの旨味で、ふりかけのように使える、

辛さ控えめの、ゆず七味です。

 

 

ゆず大根:簡単で日持ちがする甘酢漬けのレシピ

子ども達も大好きな、ゆず大根

 

簡単に作ることができ、日持ちもする、

あと1品にピッタリの酢漬けのお漬物です。

 

ゆず大根

 

箸がとまりません!笑

 

ゆずはちみつ

ゆずの皮を刻んで、はちみつに漬けるだけ。

 

飲むと、ほっこり温かく、

冬の乾燥から、のどを守ってくれます。

 

難易度★★

 

長期保存可能なゆず塩

わが家の万能調味料のひとつ、ゆず塩

 

2010年1月に作ったゆず塩

 

肉を漬けたり、魚を漬けたりと、

様々な料理の下味を付けるのに、とても便利な、

しっとりとした、香り塩です。

 

材料は2つだけ、少し手間はかかりますが、

(種を取りのぞくのに・・・)

1年中ゆずの香りを楽しむことができます。

 

普段の塩を、ちょっとゆず塩に。

 

鮭のゆず塩焼き

鮭のゆず塩焼き

 

 

難易度★★★

 

鍋の薬味に!『ゆずの発酵辛味噌』

ゆずと麹を使った、発酵調味料です。

 

2年熟成のゆずの辛味噌

 

熟成期間によって、味も香りも変わります。

 

鍋料理だけでなく、パスタや肉料理など、

和製タバスコのように使える、

わが家の万能薬味です。

 

 

ふろふき大根

ふろふき大根

ひきわり納豆

納豆に添えて

 

番外編

 

ゆずの果汁の保存

ゆずの果汁は、保存しておくと、

ポン酢作りに、とても便利です。

 

小分けにしておくと、そのまま使えて便利です。

冷凍庫で保存しています。

 

ゆずの皮の保存

ゆずの皮は、カラカラに乾燥させて、

保存します。

 

粉末にすると、香りがとびやすいので、

使う分だけ細かくしています。

 

まとめ

ゆずは、和食には欠かせない、

香りも味もいい、冬の味覚です。

 

冬の味覚、ゆず。

 

お好みの自家製調味料を見つけて、

ゆずを楽しみましょう!

 

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