１. はじめに
毎日料理をしていると、台所から出るゴミの量に驚きます。
肉や魚のトレイ、豆腐のパック、キノコの袋、お茶のパックなど、週２回の可燃ごみの収集日には４５Lのゴミ袋がいっぱいになります。
ゴミはパッケージだけではありません。
自炊率高めのわが家では、テイクアウトやお惣菜のパックがでない代わりに、生ごみがたくさんでます。
卵の殻、みかんの皮、コーヒーかす、茶葉、魚のアラ、野菜くず、米ぬか、骨付き肉の骨など、季節によって若干の違いはあるものの、生ごみがまったくでない日はありません。
みかんの皮を干したものをお風呂に入れたり、畳の掃除に緑茶の出がらしを使ったり、捨てる前に活用したことはありましたが、その後ゴミになることに変わりはありませんでした。
ある時、何かの記事で「卵の殻がカルシウム補給になる」と書いてあるのをみつけました。
試しにプランターの土に混ぜてみることに。
結果はすぐには出ませんでしたが、エコロジーな生活に一歩近づいたような気がして、心が軽くなりました。
すると、なんだか他のゴミも気になりはじめました。
「みかんの皮は？」「コーヒーかすは？」「魚醤を仕込んだあとのアラは？」
調べてみると、ほとんど全部が土の栄養になるということが分かったのです。
「捨てていたもの」が「資源」になる、なんと素晴らしいことでしょう！
ゴミとばかり思っていたものは、実は「宝の山」だったのです。
この記事でわかること
✔ 台所の副産物が土の栄養になる「台所循環」の考え方
✔ 今日からできる、最も簡単な一歩
✔ 子どもと一緒に育てることで生まれる「食の原体験」
２. 台所からはじめる小さな「循環農業」
自炊率の高い家庭ほど、台所から出る生ごみの量は多い、これは仕方がないことです。
わが家でも、ニンジンは皮ごと料理したり、大根の皮はむいて乾燥させて切り干し大根にしたり、丸ごと食べる工夫はしていますが、
バナナやキウイフルーツの皮は、いくら有機栽培のものを買っているとはいえ使い道がありませんでした。
他にも、豆板醤を作ったときのそら豆の莢や、魚醤の漉したあとの魚粕、果汁を絞った後のゆずの皮など、
発酵食品を仕込んだときに大量に出る生ごみも、わが家にとっては悩みの種でした。
可燃ゴミに出すにしても量が多く、季節によっては匂いも気になります。
これらがすべて「土の栄養」に変わるのです。
食べる → 副産物が出る → 土に還す → 野菜が育つ → また食べる
「消費して捨てる」の一方通行だったのが、今はぐるっと回る循環へと変わってきました。
台所からはじまる小さな軌跡、少しずつですが「台所循環」によって畑がよみがえっていくのを感じています。
台所循環には、特別な知識も、特別な道具も必要ありません。
台所で毎日出るものを捨てずに利用するだけです。
誰もがその一歩を踏み出すことができるのです。
３. 台所の副産物が土になるまで
何が使えるか
台所から出る副産物のうち、土に活かせるものを整理しました。
| 副産物 | 土への効果 | 使い方のポイント |
|---|---|---|
| 卵の殻 | カルシウム補給 | 洗って乾かして細かく砕く |
| コーヒーかす | 土壌改良(通気性向上) | 乾燥させてから混ぜる |
| みかん・柑橘の皮 | 虫除け効果 | 細かく刻んで土の表面に |
| 魚のアラ | 窒素・リンの補給 | 土に埋めて分解させる |
| おから | 微生物の餌になる | 少量ずつ混ぜる(入れすぎ注意) |
| 貝殻(あさり等) | カルシウム・pH調整 | 砕いて土に混ぜる |
| 米のとぎ汁 | 微生物の活性化 | 薄めて水やりに使う |
食の好みもありますので、それぞれの家庭からでる生ごみの種類は違います。
上の表には一般的なものを載せましたが、食へのこだわりの強いわが家だからこそでるものもあります。
毎食玄米を分搗き米に精米するので、定期的に米ぬかがでますし、
大豆から豆腐を作れれば、おからもでます。
魚醤を漉せば魚粕が、こうじ水を飲めば麹粕が残ります。
ぬか漬けだって三五八漬けだって奈良漬けだって、漬け床は最終的には使わなくなります。
ただ毎回そのまま土に還すのがいいかというと、必ずしもそうではありません。
ひと工夫した方がいい場合もあります。
どの状態で混ぜればいいのか、実際に野菜くずがどう変化していくのかなど、詳しくはまた別の記事でお伝えします。
これだけは言えます。
もう生ごみを可燃ごみに捨てることはないでしょう。
「もったいないことしてた、もっと早く知りたかった…」
生ごみを入れた畑の土は、他のところと明らかに違います。
驚くくらい、ふっかふかなんです。
もっと早く循環農業をはじめていたら今頃もっといい土になっていたと断言できるからこそ、大変でも面倒でもやり続けているのだと思います。
今日から実践できる、最も簡単な一歩
まずは一番シンプルな卵の殻からはじめましょう。
卵の殻のカルシウムは、トマトの「尻腐れ」(実の底が黒くなる症状)の予防になります。
やり方は簡単。
① 卵の殻を水で洗い、白身のぬめりをとります。
② 数日間、風通しのよい窓辺で乾かします。
③ 手で細かく砕きます。(ビニール袋に入れて麺棒で叩くと簡単)
④ 根を傷つけないように注意しながら、土に混ぜます。
これだけです。
「ゴミ」が「栄養」に変わる体験を、まずこのワンステップで実感してみてください。
卵の殻がうまくいったら、次はきっと「ボカシ肥料」を作りたくなるでしょう。
ボカシ肥料は、プランターや家庭菜園のように小さい畑で野菜を育てている方におすすめです。
なぜって？
生ごみを毎日せっせと土に戻していたら、数日で戻す場所がなくなってしまいますからね。
道具は少し揃える必要はありますが、市販の肥料に頼らずに野菜を育てることができるので、やる価値はあります。
ボカシ肥料も、台所の副産物を発酵させるだけで作ることができます。
麹を育てる感覚と同じ、適切な温度で発酵させれば、間違いなく成功します。
「何が入っているのか全部わかる肥料」は、まずお店では出会えません。
→ボカシ肥料の作り方は近日公開予定です
４. 「自分で育てたものを、自分で食べた」という体験
ここまで3つの記事を通じて、
わが家が「なぜ自分で育てるのか」をお伝えしてきました。
安心だから、美味しいから、環境にやさしいから、色々理由はありますが、
わが家が仕込み畑を続けている一番の理由は、
何よりその日その日に子どもたちがみせてくれる表情なんだと思います。
種を播いた日のこと
ミニトマトの種を一緒に播いたとき、子どもは「こんな小さい種からトマトができるの？」と不思議そうにしていました。
毎朝、起きたらベランダに出て水をやる。
「まだ出ないね」「まだかな」
やっと小さな芽が土を持ち上げているのを見つけたときの、
あの「あっ！！」という嬉しそうな声。
子供にとっても親にとっても忘れられない瞬間です。
虫がついた日のこと
葉っぱにアブラムシがついているのを見て、はじめは気持ち悪がって近寄りませんでしたが、
少しすると「かわいそう」と、小さい指で取り始めました。
「虫も食べたくなるくらい、美味しくて安全な野菜ってことだよ」と伝えたら、
しばらく考えて「じゃあ少しだけならいいよ」って、やさしい目でじっと見ていました。
そうかと思うと、次の日はアブラムシの天敵でもあるテントウムシを探しに公園を走り回り、
一匹捕まえるたびに家に戻って、トマトの葉にのせていました。
学校の授業で野菜を育てるのとは違い、正解はありません。
大人もそう、子供もそう、それぞれが自然と向き合って出た答えがすべてです。
スーパーの野菜には虫がいません。
形がきれいで、大きさも揃っていて、きちんと収まっている。
それは農家の熟練の技でもあり、流通の工夫や管理の努力の賜物です。
ただ、虫が寄りつかないのにはそれなりの理由がある、ということでもあります。
わが家のベランダには虫がたくさん来ます。
鳥もたくさん来ます。
畑もそう、きっとモグラやネズミだっているでしょう。
虫や鳥が来るということは、その植物が「生き物として安全」だという証拠でもあるのです。
成長した子供たちの中には、虫が苦手な子もいます。
それでも土のついた野菜を洗うのを嫌がったことはありませんし、穴の開いた葉っぱを捨てることはありません。
虫を見つけたら「誰か虫外出して！」って、大声で呼ばれますけどね。
野菜はすべて「生きている食べ物」なんだと、子供たちは言葉ではなく体験から知っています。
初めて穫れた日のこと
赤くなったミニトマトを、自分の手でもいで、洋服で拭いて、そのまま口に。
少し味わってから「すっぱいけど、おいしいよ。」って、うれしそうに私たちの口にも入れてくれました。
日中の暑い日差しの中で穫ったトマトって、生温かくて味が感じにくいんです。
冷えてるトマトばかり食べていると、それも分からなかったでしょう。
それでもきっと、いつもの何倍も何十倍も美味しかったに違いありません。
「自分で育てた」トマトの味は、きっと忘れない味になったと思います。
今でも「〇〇さんの大根甘いね。」とか、「新ごぼうってパリパリしていて美味しいね。」とか、
育ててくれた人への感謝する気持ちや、季節によって変わる野菜の味わいも、
自分の感覚で理解して、それを言葉にして伝えてくれることが多いです。
あのときの一粒のトマトは、子どもの「食べ物」への接し方や感謝する心を育んだ、大事な要素であったことは間違いありません。
成分表を見なくていい安心
わが家の子どもたち、症状に重い軽いはありますが、全員アレルギー持ちです。
特に長女は、アナフィラキシーショックを起こしたこともある、重度の乳製品アレルギーでした。
外食しようにも、洋食では食べられるものがほとんどなく、和食屋さんを探して回ったり、
スーパーでも裏面の成分表を隅から隅までチェックしたり、
「乳成分」を意識しない日はありませんでした。
わが家で育てた野菜たちには、成分表も有機栽培というブランドもありません。
それは必要ないから。
土に何を入れたか、それは私たちが全部知っています。
誰かの基準でもなく、自分たちの目の届く範囲で守られている安全が一番だと思うんです。
商売ではないからこそ、収量を気にしなくていいからこそできる農業があります。
「うちの野菜を食べて育ったら大丈夫」そう自身をもって言える仕込み畑でありたいのです。
→私たちの考えは、発酵おやこを始めた理由はこちら にも書いてあります。
５. まとめ──「仕込み畑」という暮らし方
3つの記事を通じて、伝えたかったこと。
✔ 土の菌と腸の菌は、同じ発酵の原理で動いている
菌活から土活へ。
発酵食で腸を整えてきた知識と経験は、そのまま土づくりに活かせます。
自分たちで育てたこだわりの野菜は、発酵食品の材料に最適です。
本物の「家庭の味」がそこにはあります。
▶ 菌活から土活へ──発酵で腸を整えた人が、次に畑の土を整える理由｜仕込み畑①
✔ 自分で育てれば、安心も味も自分で選べる
スーパーに並ばない味がある。
表示ラベルだけでは見えない安心がある。
野菜の種を継ぐことは、未来の食卓へのタイムカプセルです。
▶ 濃厚で強いトマトを育てたい！有機JASでも見えないもの｜仕込み畑②
✔ 台所からはじまる軌跡、子どもと一緒に楽しめる循環農業
卵の殻ひとつ、プランターひとつ、種ひとつ。
小さな「ひとつ」は、無限の可能性を秘めています。
台所から出る生ごみが野菜の栄養に変わる、気づいたときからそれぞれの循環農業は始まっています。
「仕込み畑」は、大きな畑を持つことではありません。
プランターひとつでも、ベランダや玄関の片隅でもいいのです。
卵の殻を砕いて土に混ぜる。
種を一粒播いて、水をやる。
子どもと一緒に「まだかな」と待つ。
その小さな循環の中で、土と野菜と人間が「菌でつながる食卓」を作っていく。
甕に魚醤を仕込むように、プランターに種を仕込む。
味噌の蓋を開ける日を待つように、芽が出る朝を待つ。
今日から、あなたの「仕込み畑」を始めてみませんか。
これから農業を始める方へ
プランターひとつと土と種があれば、仕込み畑は始められます。
▼ ベランダで使いやすいサイズのプランター
▼ 有機培養土(最初の土はこれで十分)
▼ 固定種の種(スーパーでは出会えない味)
今後の記事予告
▶︎ ボカシ肥料の作り方──麹を育てる感覚で、土を醸す（近日公開予定）
▶︎ 固定種トマト5品種の味くらべ──スーパーでは出会えない味の世界（近日公開予定）
▶︎ 自家採種のやり方──種つぎ入門（近日公開予定）
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