【無印発酵ぬかどこ】味や使い方を自家製10年ぬか床と比べてみました

ぬか漬け
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こんにちは。

都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。

はじめての方は、こちらもどうぞ。

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自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。

マキ太@発酵生活

 


 

 

先日、都内にある無印の大型店舗で、

品薄状態が続く大人気商品『発酵ぬかどこ』を見つけました!

 

 

オンラインショップでも、ずっと”在庫なし”が続いていたんです。

それが、なんと目の前に!

 

即購入決定です。

 

無印の大人気商品『発酵ぬかどこ』
無印良品『発酵ぬかどこ1kg/890円(税込み)』

 

毎日のかき混ぜがいらない、購入したその日から漬け始められる、

魅力的なぬか床です。

 

わが家には、生ぬかを使った自家製のぬか床があります。

 

はじめの頃、お手入れが上手くできず、

2回ほどダメにしてしまいました。

主人の実家から分けてもらったぬか床でした・・・

 

それでも10年、ぬか漬け生活を続けています。

日記、筋トレ、糖質制限、

3日と続かないマキ太としては、まさに奇跡です。

 

わが家にとって、ぬか漬けはなくてはならない存在なのです。

 

 

ぬか漬け

 

無印の発酵ぬかどこと自家製のぬか床、

お手入れについては結構違いがありそうですが、

肝心の味や使い勝手はどうなのか、

実際に漬けて、食べて、比べてみました。

 

ちなみに、無印の発酵ぬかどこは、

『みたけ食品工業株式会社』が製造しているものです。

 

みたけ食品の『発酵ぬかどこ』も参考に、自家製のぬか床と比較していきます。

 

【無印発酵ぬかどこ】味や使い方を自家製10年ぬか床と比べてみました

材料について

無印のぬかどこ、

早速開けてみると、少しツ~ンとしたにおいがします。

なるほど、ビール酵母が入っています。

その為でしょうか?

 

材料を詳しく見てみると、

 

無印の発酵ぬかどこ

・米ぬか
・食塩
・昆布
・唐辛子
ビール酵母

自家製のぬか床

・米ぬか
・粗塩
・昆布
・唐辛子

 

と、ビール酵母以外はほぼ同じです。

 

気になる塩分量も、

100g当たり6.1gと、ほぼ同量です。

 

 

次に、昆布や唐辛子について。

 

自家製のぬか床の場合、昆布や唐辛子はそのまま入れます。

味がなじみやすいように、少しずつカットしています。

 

ぬか床に入れる昆布

 

その点、発酵ぬかどこはちょっと違っていました。

 

ぬかの中のこの赤い斑点(粒々)が、唐辛子ではないかと・・・

 

発酵ぬかどこの中に、そのままの形で昆布や唐辛子は入っていません。

細かくして、練りこまれているのかな、と。

 

発酵ぬかどこについて、さらに調べてみると、

雑菌の繁殖を抑える効果の高い乳酸菌でぬかどこを発酵させている

との事。

 

これによってお手入れが毎日ではなく、週1でも可能になっているようです。

 

自家製のぬか漬けは、基本毎日1回はかき混ぜる必要があります。

1週間放置はおそろしくて出来ません。笑

 

これ、ものすごく画期的なんです!

 

漬け時間と味について

早速、定番のキュウリとウリを漬けてみました。

 

無印の発酵ぬかどこ、野菜がぬかから出てしまいます。

 

袋に入れて、もみ込みます。

キュウリはそのまま、ウリは皮をむいて入れました。

 

そのまま常温で丸1日

 

24時間後

 

食べてみると・・・

しょっぱい!すっぱい!

 

あぁ~やってしまいました・・・

 

大事な注意書きを見落としていました。

 

・冷蔵庫で漬けてください。
味にばらつきが出てしまうようです。

・きゅうりは12時間~18時間。
明らかに漬け過ぎました・・・
しかも初回の漬け時間は、半分~3分の2くらいから試してみるのがコツのようです。
参考:みたけオンラインショッピング/特集『発酵ぬかどこの秘密』

 

もう一度漬けてみると、キュウリはちょうどいい感じ。

 

無印の発酵ぬかどこ、キュウリとカブ。

 

ただ、丸で漬けたウリは中まで漬かっていなかったので、

同じような硬さのものは、同じくらいの大きさに切って入れた方がよさそうです。

 

発酵ぬかどこは、購入した時点ですでに完成しているので、

味の99%は、漬け時間によって決まります。

 

はじめて漬ける時は少し短めの時間で、

そこをクリアできれば、いつでも同じ味のぬか漬けが楽しめます。

 

一方の自家製のぬか床はというと、

常温で保存していることもあって、季節によって、

漬け時間が変わります。

 

保管場所をちょっと変えただけで、ぬかの香りや味も変わります。

今は大分慣れてきましたが、はじめの頃は季節が変わる毎に、

ぬか床を持って、家の中をウロウロしていました。笑

 

肝心の味ですが、

同じぬか漬けのカテゴリーにありながら、全く違います

 

使っている材料も、塩分量もほぼ同じなのに・・・

 

これはもう、違うお漬物として楽しむのがいいかも!

わが家流の結論です。

 

保存方法について

発酵ぬかどこは、常温で販売されています。

 

開封後は、冷蔵保管が推奨されています。

 

味がばらつきやすくなるのを防ぐ為でもありますが、
ぬかどこ自体に不具合が出ないようにする為のようです。

 

冷蔵保存する場合、冷蔵庫を開けて分かりやすいところに、

”ここはぬかどこを置くところ”という場所を決めておくと、

「あっ、漬けたの忘れてた・・・」なんてこともなくなるのでおすすめです。

 

ぬかが足りなくなったら!?ぬかの補充(足しぬか・追いぬか)について

発酵ぬかどこ、他のぬかどこやいりぬかを追加してはいけません。

※他のぬかを追加すると、通常のぬか床同様、

毎日お手入れが必要になるようです。

 

毎日漬けていると、おそらく1ヶ月もしないうちに、

追加で購入する事になりそうです。

その場合は、便利な補充用250g/290円(税込み)が販売されています。

 

が、しかし!

この発酵ぬかどこを購入した店舗では、補充用が売っていなかったのです。

 

そんな時は、本体をもう1つ購入するものおすすめです。

本体(チャック袋)1kg890円と補充用250g290円、実は補充用よりお得なんです。

 

自家製のぬか床は、ぬかと塩と水で『足しぬか』を作ります。

 

足しぬか

 

わが家では、毎日フル稼働の精米機のおかけで、

新鮮な生ぬかが手に入りますが、

そうでなければ、生ぬかはなかなか購入することができません。

市販されている多くは、生ぬかを炒った『炒りぬか』です。

 

発酵ぬかどこは、補充用のぬかどこを用意する、

自家製ぬか床は、足ぬか用の生ぬかを用意する、

長く楽しむためには、入手しやすいのも重要なポイントです。

 

漬けてみて気になった事

量について

まず気になったのは、1kgという量

 

このビニールの容器で、キュウリ1本と小さいウリを1個漬けるのは、

正直大変でした。

 

無印の発酵ぬかどこ、野菜がぬかから出てしまいます。

どうしてもぬかから野菜が顔を出してしまうんです・・・

 

自家製のぬか床は、野菜をぬか床に入れてから、

空気を抜くように押して、表面を平らにしていきます。

やらないとぬか床の味も香りも悪くなります・・・

 

ぬか漬けの漬け方

 

やはり発酵ぬかどこも、野菜がぬかの中にきちんと入っている事が大切です。

 

マキ太の場合、普通に野菜を入れるのは不可能だったので、

一旦ぬかを袋から取り出し、野菜を先に入れて、

ぬかをその上から入れたら、なんとか成功しました!

 

この袋で漬け続けるには、巧みの技が必要な気がして・・・

 

わが家では、サクっと琺瑯の容器に移しました。

 

発酵ぬかどこを、琺瑯の容器に移しました。

 

見た目も使い勝手もいい野田琺瑯

左がぬか漬け専用の『ぬか漬け美人』ですが、1kgの発酵ぬかどこには、

右のレクタングル深型・Lが、実はピッタリサイズ。

 

\断然漬けやすくなりました!しかも重ねられます!/

 

容器をかえて1番よかったのは、

”チャックにぬかが詰まって、困る~!”

というのが、なくなった事。

 

便利なチャック付き容器ではあるのですが、

地味にストレスだったので・・・苦笑

 

野菜がしっかりぬかの中に入ることで、

味にばらつきのない、美味しいぬか漬けになります。

 

賞味期限について

次に気になったのは、賞味期限について

発酵ぬかどこ、賞味期限が製造日から210日(7ヶ月弱)です。

 

「ぬか漬けって、ずっと使えるものじゃないの~!?」

ちょっと心配になり、調べてみました。

 

これは未開封の場合です。

 

適切なお手入れをする事で、自家製のぬか床同様、

長く使い続ける事ができるようです。

 

参考:みたけオンラインショッピング/特集『発酵ぬかどこのヒミツ』

 

まとめ

無印の発酵ぬかどこと自家製のぬか床、

同じぬか床でも結構違いがありました。

 

自家製のぬか床は、ズボラなマキ太でも10年続けられているので、

自信を持っておすすめできます!!

 

でも、お手入れの面では、

やはり発酵ぬかどこが優勢です。

 

\まとめてみました!/

無印の発酵ぬかどこ

◎購入したその日から漬け始められる。
・冷蔵庫で保存する。
・補充用のぬかを購入する。
△1kg+チャック付きの袋だと、少量しか漬けられない。

自家製のぬか床

△漬け始められるまでに20日程かかる。
◎常温でも冷蔵庫でも、どちらでもok。
・米ぬかと塩と水で足しぬかを作る。
○家族に合わせたぬか床の量に調整可能。

 

どちらもちゃんと漬けるとおいしいですし、

漬けすぎるとしょっぱいです。

 

ぬか漬け生活、

生活スタイルに合わせて選んだ方が、長く続けられます。

 

マキ太にとって、無印の発酵ぬかどこの1番の魅力は、

”気軽に休める事”

 

毎日って、簡単なようで難しいものです。

お手入れもそうですが、食べるのも・・・

 

ちょっとお休みしたい時に、1週間お休みできるのはいいですね。

 

無印の発酵ぬかどこが、ずっと品切れのようなので、

「すぐに始めたい!」「無印のシンプルなパッケージにこだわらない!」

そんな方には、みたけ食品の発酵ぬかどこがおすすめです。

 
\工場直送で、送料無料なのも嬉しい!/

 

ちなみに、ちょっと味を変えたい時は、

七味がおすすめです。

 

ぬか漬けにおすすめの七味

 

かおりがよく、食べやすさがupします。

 

 

ちょっと飽きてきたなぁ・・・

そんな時は、一度試してみてください。

 

ぬか漬けをマスターしたら、次は?

 


この度、

youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました!

 

まだまだはじめたばかりですが、

自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。

その他、DIYや子育て情報を発信していきます。

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