魚の珍味 下処理なし！秋鮭の白子の長期熟成カラスミ/日持ちする保存食レシピ
10月に漬け床に漬けた鮭の白子、今回は長期熟成にチャレンジしてみます。魚卵で作る本格的なカラスミとはひと味違う、ご飯にもお酒にも合う、しっとりとした珍味です。北海道の秋鮭が旬を迎える9、10月におすすめの季節の保存食です。
魚のレシピ
魚の珍味 
ソース・ペースト コーヒー飲みすぎ⁉午後からは『だし』を飲もう、おすすめリラックス法
仕事中、ついつい飲みすぎてしまうコーヒー。カフェインの量も気になるところです。今日からは、コーヒーの代わりに『だし』を飲みませんか？簡単に作ることができる、わが家のおすすめリラックス法です。
白身魚 自家製発酵調味料：メイタガレイの魚醤の作り方
日本の伝統的な調味料、魚醤。実は自宅で簡単に作ることができます。魚醤の独特なにおいが苦手な方には、白身魚がおすすめ⁉仕込み10分の自家製発酵調味料です。
魚醤を使ったレシピ 世界を旅する。青身魚の魚醤レシピ5選｜パンチが効いた「旨味の万能調味料」
世界中で親しまれている発酵調味料、魚醤。そのほとんどがカタクチイワシなどの青身魚を使って作られています。白だしのように上品な白身魚とは違って、パンチのある料理にもしっかり主張してくれる青身魚の魚醤。今回は日本食の他、タイやイタリア、中国、韓国の5か国の料理を自宅で手軽に味わえるレシピをご紹介します。
赤身魚(青身魚) 和製ナンプラー『カタクチイワシの魚醤』の作り方｜世界の定番を、わが家の味に
世界中で愛されている「カタクチイワシの魚醤」、タイのナンプラーもイタリアのコラトゥーラも同じカタクチイワシを使っています。万能であり個性的でもある魚醤。どれがおすすめかと訊かれたら、迷わずカタクチイワシをおすすめします。自分で仕込むと、クセも強くなく、タイ料理だけでなく、和食やイタリアの隠し味にもピッタリです。
魚の珍味 【魚】ほうぼうの週末作り置き献立
白身魚のほうぼうを一週間楽しむわが家の食育レシピ。昆布締め、干物、からすみ、三五八漬けなどの保存食を紹介。
白身魚 白身魚の魚醤の作り方｜クセが苦手な人こそ試したい、和食に特化した上品な一本
魚醤の独特の香りが苦手な方へおすすめなのが、白身魚を使った魚醤です。クセの強い青身魚の魚醤とは違って、和食向きの上品な味わいが特徴です。市販品にはないオリジナルの1瓶を作り方人におすすめです。この記事を読めば、高級魚から未利用魚まで、出会った白身魚は全て試してみたくなりますよ。
魚の珍味 高級珍味こそ自家製で『マダラの魚卵』を使ったカラスミの作り方
高級食材『カラスミ』。なかなか手に入らないボラではなく、スーパーでも売っているマダラの卵を使って作る。その濃厚な味わいは、一度食べたら病みつきになること間違いなし。お酒好きはもちろん、ご飯をこよなく愛する方全員に作って欲しい絶品珍味。
保存食 万能！自家製ツナとゆず塩で作る『ゆずツナ』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ
カツオの柵で作る絶品ツナと自家製ゆず塩を使った『ゆずツナ』、サンドウィッチやパスタにおすすめです。
魚の珍味 秋鮭の白子の保存食：カラスミの作り方/酒粕を使った発酵レシピ
10月、秋鮭が美味しい季節になってきました。鮭の珍味といえば「筋子」ですが、この時期だけは新鮮な生筋子が手に入ります。つやつやと玉のように光る様子は、それだけで存在感があります。その隣にいつもあるのが...