乳酸発酵(ザワークラウト) 麹なし発酵レシピ：アジの魚醤とザワークラウトの作り方/すだちポン酢も
麹を使わない発酵は、材料が塩だけとシンプルなものが多いです。魚醤とザワークラウトもそう、失敗しないコツは、食材から十分な水分を出すこと。簡単に作る事ができる、自家製発酵調味料と乳酸発酵漬物です。また、これからの鍋シーズンにおすすめのポン酢を作るおすすめの食材もご紹介します。
魚醤
乳酸発酵(ザワークラウト) 
赤身魚(青身魚) 魚の旨味がぎゅっと！鯵(アジ)の魚醤の作り方/自家製発酵調味料レシピ
新鮮な鯵(アジ)を使って、魚の旨味がぎゅっと詰まった魚醤を作ります。塩だけを使って長期熟成させるだけの、シンプルな自家製発酵調味料です。小麦や大豆を使っていないので、アレルギーがあっても安心です。ナンプラーとは違った旨味で、和食にもおすすめです。
ソース・ペースト 本格派‼ノンオイル・バジルペーストの作り方：生バジルを使ったレシピ
夏が旬のフレッシュバジルを使って、オリーブオイルを使わずに「バジルペースト」を作ります。ちょっと大人向けで、健康志向の方ににもおすすめです。また、乳製品を使っていないので、バターやチーズの代用にもちょうどいい、にんにく風味のスプレッドです。
ソース・ペースト 新にんにくペーストレシピ：ノンオイル・ガーリックスプレッドの作り方
5~6月限定の旬の新にんにくを使って、ガーリックスプレッドを作ります。今まではオリーブオイルたっぷりで作っていましたが、今回は油を使わずに作ります。バターの代用にもおすすめ、バゲット1本が一瞬でなくなります。
白身魚 自家製発酵調味料：メイタガレイの魚醤の作り方
日本の伝統的な調味料、魚醤。実は自宅で簡単に作ることができます。魚醤の独特なにおいが苦手な方には、白身魚がおすすめ⁉仕込み10分の自家製発酵調味料です。
ソース・ペースト 魚醤レシピ『にんにくスプレッド』サンドイッチが一瞬でお店の味に！
自家製の魚醤を使ったレシピを紹介します。今回は、塗るだけで、サンドイッチが一瞬でお店の味になる『にんにくのスプレッド』を作ります。アレルギーの方必見！バターの代用にもおすすめです。
魚醤を使ったレシピ 世界を旅する。青身魚の魚醤レシピ5選｜パンチが効いた「旨味の万能調味料」
世界中で親しまれている発酵調味料、魚醤。そのほとんどがカタクチイワシなどの青身魚を使って作られています。白だしのように上品な白身魚とは違って、パンチのある料理にもしっかり主張してくれる青身魚の魚醤。今回は日本食の他、タイやイタリア、中国、韓国の5か国の料理を自宅で手軽に味わえるレシピをご紹介します。
赤身魚(青身魚) 和製ナンプラー『カタクチイワシの魚醤』の作り方｜世界の定番を、わが家の味に
世界中で愛されている「カタクチイワシの魚醤」、タイのナンプラーもイタリアのコラトゥーラも同じカタクチイワシを使っています。万能であり個性的でもある魚醤。どれがおすすめかと訊かれたら、迷わずカタクチイワシをおすすめします。自分で仕込むと、クセも強くなく、タイ料理だけでなく、和食やイタリアの隠し味にもピッタリです。
白身魚 白身魚の魚醤の作り方｜クセが苦手な人こそ試したい、和食に特化した上品な一本
魚醤の独特の香りが苦手な方へおすすめなのが、白身魚を使った魚醤です。クセの強い青身魚の魚醤とは違って、和食向きの上品な味わいが特徴です。市販品にはないオリジナルの1瓶を作り方人におすすめです。この記事を読めば、高級魚から未利用魚まで、出会った白身魚は全て試してみたくなりますよ。
魚醤とは(道具の紹介・マニュアル) 自家製魚醤完全マニュアル｜魚と塩だけで作る、2つの基本ルート
「魚醤作りは難しくない」作り続けること7年、仕込んだ魚醤は数十種類。数々の失敗を経験し、それを乗り越えてきました。魚醤作りは丸ごと仕込む、解体して仕込む、２つのルートに集約されます。一連の流れをこのマニュアルにまとめました。どんな魚でも自由自在に魚醤にできる、その一歩をお手伝いします。