こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
和食洋食、どんな料理にも合う、
万能なにんにく。
5・6月のこの時期は、採れたての新にんにくが手に入ります。
スーパーなどで購入するにんにくは、収穫後に乾燥保存されたものです。
生のフレッシュな香りが楽しめるのは、新にんにくならでは。
今回は、その新にんにくを使って、
にんにくのスプレッド(ガーリックスプレッド)を作ります。
スプレッドとは、パンやクラッカーなどに塗る「ペースト」です。
わが家には、乳製品制限中のアレルギーっ子がいるので、
バターの代わりにも常備しています。
今までは、オリーブオイルをたっぷり使って作っていました。
このままでも十分美味しいのですが、最近えごま油とアマニ油中心の生活に替えたこともあって、
油を加えずに作ってみました。
(えごま油とアマニ油は、加熱調理には向いていないので…)
✔ 乳製品アレルギーがあっても食べられる、バターの代用品にも◎
✔ 魚の旨味たっぷりの発酵調味料「魚醤」を使ったレシピ
サンドウィッチが一瞬でお店の味になる⁉
ちょっと大人向けで味わいで、健康志向の方にもおすすめの、
ノンオイル・にんにくのスプレッドです。
ノンオイルでも美味しい‼新にんにくで作る、にんにくスプレッド
材料について
にんにくのスプレッドの材料は、にんにくと豆乳と魚醤と黒コショウです。
・豆乳 ・・・ 120g
・魚醤 ・・・ 22g
・黒コショウ ・・・ ひとつまみ
【できあがりの量：およそ230g】
すべてグラム(g)表示です。
にんにくについて
今回は、ちょうど新にんにくが出回っている時期だったので、
千葉産の新にんにくを使います。
もし近くで新鮮なにんにくを購入できない時は…
食べチョクがおすすめ。
✔ 農薬化学肥料不使用 のにんにくも。
特に新にんにくは、鮮度が一番大事です。
採ってすぐの新にんにくを、農家の方から直接送っていただけるのは、
何より安心です。
→食べチョクのホームページはこちら
豆乳について
豆乳は、成分無調整豆乳を使います。
原材料が、大豆のみの、
砂糖などが入っていない豆乳です。
魚醤について
魚の旨味がたっぷりの魚醤。
わが家では、色々な魚を使って、
魚醤を作っています。
今回は、鮃(平目・ヒラメ)の魚醤を使います。
大きいヒラメは、身は刺身や昆布締めでいただき、
残りの食べない頭や骨や内臓を使って作っています。
(写真は、魴鮄ホウボウの昆布締めです。)
参考までに、同じ白身魚「メイタガレイ」の魚醤の作り方です。
白身魚は上品な香りで、魚醤(ナンプラー)特有のにおいが苦手な方にもおすすめです。
・豆乳 ・・・ 120g
・魚醤 ・・・ 22g(にんにくと豆乳の1割)
・黒コショウ ・・・ ひとつまみ
【できあがりの量：およそ230g】
すべてグラム(g)表示です。
レシピ
①にんにくの皮をむき、半分に切ります。
皮付きで115g、皮をむいたら100gになりました。
全体の重量の、およそ87％です。
⓶小さい鍋に、にんにくと豆乳を入れ、20分ほど弱火でコトコト煮ます。
スプーンで潰せるくらいまで、柔らかく煮ます。
③魚醤と黒コショウを入れて、さっと火を通します。
④粗熱が取れたら、ミキサーでペースト状にします。
冷蔵庫に入れて、冷やします。
完成です。
保存について
にんにくのスプレッドは、冷蔵庫で保存します。
オイル入りとオイルなしの違い
いつもは、オリーブオイルをたっぷり使っているので、
ちょっと物足りなく感じるのかな…と思いましたが、
そんなことはありませんでした‼
魚醤を少し多めにして、黒コショウでピリっとさせたことで、
食べやすさ(味)はあまり変わりません。
ただ、出来上がりのペーストの感じが、
オイルが入った方がゆるくなり、使いやすいです。
食べる直前に、お好みで、
えごま油などの加熱しないオイルを足してもいいかもしれません。
わが家でも、オイルを足す派とそのまま食べる派に分かれます。
材料を代える
にんにくの匂いが気になる場合、無臭にんにく(ジャンボにんにく)を使うこともできます。
無臭にんにくは、にんにくと名前は付いていますが、
別のもの。
玉ねぎに近いと言われています。
オリーブオイルと無臭にんにくで作った時は、結構美味しくできました。
ちょっとパンチに欠けますが…
にんにくと玉ねぎを組み合わせて作っても、美味しくできるかもしれません。
色々チャレンジしてみる価値は、ありそうです。
いい材料が手に入ったら、わが家でもチャレンジしてみたいと思います。
まとめ
にんにくのスプレッド
仕込み時期
5月～6月
難易度
難しい ☆☆☆☆★ やさしい
かかる時間
30分
保存
冷蔵
にんにくのスプレッドは、パンとの相性がよく、
バゲット1本が一瞬でなくなってしまいます。
にんにくが旬の夏の時期に、「にんにく＋他の野菜」で色々作ってみたいと思います。
にんにくのスプレッドを使ったレシピ
にんにくのスプレッドは、アレンジも自由自在、
色々な料理に使っています。
じゃがいものガレット
パンの他に、じゃがいもとの相性のいいスプレッド。
スライサーで千切りにしたジャガイモを、少量のオイルでフライパンで両面をカリっとするまで焼き、
片面にスプレッドを塗り、余熱で温めます。
朝食にもピッタリの「ジャガイモのガレット」です。
オイルとポテトとガーリック、ハズレなしです。
完熟トマトのパスタ
完熟トマトが美味しい夏の季節、
煮詰めたトマトとスプレッドを混ぜ、ハーブ(イタリアンパセリなど)を散したら、
簡単で美味しい「完熟トマトのパスタソース」のできあがり。
テレワークのランチにも、おすすめです。
肉や魚のソースにも◎
お肉やお魚を焼いてのせただけでも、立派なソースになります。
わが家ではよく、鶏ムネ肉で作った鶏ハムと一緒に食べています。
グリルで焼いたサーモンにのせ、さっと醤油をかけても美味しいです。
今回使った、おすすめのキッチン用品
weckのキャニスター
サイズも豊富で、使い勝手も◎
今回使ったのは、容量140㎖の浅いタイプ。
スプレッドやにんにく味噌などにおすすめです。
子ども達にも蓋が開けやすく、食卓にそのまま出しています。
こだわりの材料を選ぶのは、食べチョクがおすすめ。
✔ 農薬化学肥料不使用 のにんにくもあります。
新にんにくは、鮮度が1番大事です。
収穫してすぐの新にんにくを、農家の方から直接送っていただけるのは、
何より安心です。
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
