こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
日中暖かい日が続きます。
都内の桜も開花間近です。
子ども達と過ごす日々。
パパもテレワーク中の為、
ほぼ24時間5人で過ごしています。
毎日やってくるおやつの時間は、
子ども達の調理実習の時間です。
わが家には、乳製品制限中のアレルギーっ子がいます。
なので、子育て世代の冷蔵庫に常備されている率の高い、
牛乳、ヨーグルト、アイスがありません。
その代わり、豆乳、豆乳ヨーグルト、
そして甘酒があります。
その甘酒と豆乳ヨーグルトを使って、
卵・乳製品アレルギーがあっても、
一緒に楽しめるアイスを作ります。
”ちょこっとチョコ味”甘酒と豆乳ヨーグルトを使ったアイスの作り方
わが家の甘酒と豆乳ヨーグルト
わが家の甘酒は、米麹だけを使った『米麹甘酒』。
↑ヨーグルティアで作っています。
わが家の稼動時間の長いキッチン家電ベスト3の常連です。
米麹甘酒は、アルコール度数0％。
妊娠中の方や子どもにも安心です。
甘酒を作るもう一つの材料の酒粕には、8％程度のアルコールが含まれています。
米麹甘酒は飲む点滴とも呼ばれています。
もう一つの材料の豆乳ヨーグルトも、
ヨーグルティアで作って(増やして)います。
国産大豆の豆乳だけで作られた、
砂糖不使用の豆乳グルトと、
成分無調整豆乳で作っています。
※もちろん、豆乳グルトでも作れます！
出来上がりはこんな感じ。
ヨーグルティアがなければ、
わが家の発酵生活は続きません。笑
材料
ひとくちデザート×5人分
・豆乳ヨーグルト ・・・100g
・米麹甘酒 ・・・100g
・ミックスベリー ・・・25g
・ココアパウダー ・・・3g
レシピ
プレーンタイプの豆乳ヨーグルト、
100g用意します。
米麹甘酒も、
100g用意します。
ミックスベリー25gと、
ノンシュガーのココアパウダーを3g、
ミキサーで混ぜ合わせます。
小さめの器に盛り付け、
冷凍庫で冷やし固めます。
↑こんな時に便利な『野田琺瑯ホワイトシリーズ・レクタングル深型M』
ちょうどいい高さで、ラップいらず！
3時間程で固まります。
食感はシャーベットのよう、
さっぱりとしたアイスの出来上がりです。
材料に関する考察
今回の米麹甘酒は、
事前に冷凍保存しておいたものを使いました。
全体の温度が下がりますので、早く食べたい時におすすめです。
工程に関する考察
ミキサーにかける時、出来るだけ熱を持たないよう、
フラッシュ機能を利用して下さい。
※フラッシュ機能がない場合は、出来るだけ短時間＋数回に分けて下さい。
まとめ
今回のアイス、
乳脂肪分たっぷりのアイスクリームとは別物です。笑
↑マキ太、ハーゲンダッツのような濃厚アイスも大好きです！
でも、アレルギーのある子も、
みんなで同じものを食べられるのは、
何より嬉しい！
ちなみに、今回のココアパウダー、
↑『富澤商店の純ココア/200g』
↑今年のバレンタインデー『自家製オレンジピール入り生チョコ』
前日に作って、何とか間に合いました。笑
乳製品アレルギーだと食べられない事の多い、
チョコ系のお菓子作りには欠かせないアイテムです。
おかげさまで創業98年！豆・乾物等めずらしい食材多数【TOMIZ（富澤商店）】
↑お菓子作りの材料、アレルギーの食材、色々揃います。
