こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
健康志向からか、最近の豆乳の人気は高まるばかり。
スーパーの豆乳飲料コーナーも、
｢いったい何種類あるんだ～!!｣
と言いたくなるくらい、ズラリと並んでいます。
そして、豆乳ヨーグルトにもじわじわとその波が。
以前に比べて、購入できるスーパーも増えました。
乳製品制限中のアレルギーっ子がいるわが家には、
大歓迎です！
｢豆乳ヨーグルトって、美味しいの？｣
未体験の方、是非一度食べてみて下さい。
そして、
｢市販のヨーグルトだと、
家族みんなで食べるにはちょっと少ないな･･･｣
と思った方、増やしましょう！笑
市販の豆乳ヨーグルトを使って、増量する方法
発酵食品作りの必需品、まさに神家電！
豆乳ヨーグルトを作り始めて(増やし始めて)、早8年。
これも、ヨーグルティアがあったから。
↑タニカ電器のヨーグルティア
わが家の豆乳ヨーグルトも、甘酒も、塩麹も、納豆も(！)、
このヨーグルティアで作っています。
ヨーグルティアなしで、わが家の発酵生活は語れません。
要するに、
ヨーグルティアさえあれば、
誰でも簡単に発酵食品作りを楽しめます。
↑最新機種はこちら。旧型でも性能は十分。
憧れのガラスポットのセット。ガラスポットだけは本気で欲しい！
材料
・成分無調整豆乳・・・1パック(1,000ml)
・豆乳グルト ・・・100g
レシピ
1.容器を消毒する。 2.容器がしっかり冷めたら、豆乳グルトを100g入れる。 3.豆乳を少し入れ、スプーンでよく混ぜる。 4.残りの豆乳を全て入れる。 5.ヨーグルティアを、温度40度、時間7時間に設定する。
わが家で一番購入頻度が高い豆乳ヨーグルト『豆乳グルト』
↑国産大豆の豆乳使用 豆乳グルト400g(マルサンアイ株式会社) 参考価格280円
原材料は、こだわりの国産大豆の豆乳のみ。
なめらかさも、ヨーグルトそのものです。
乳酸菌は、長野県木曽地方のお漬物『すんき』由来のもの。
すんき漬けは、
地元で採れた赤カブの茎と葉を、
塩を一切使わずに乳酸発酵させたもの。
このやさしいすっぱさが、大好きです。
↑今年こそはチャレンジしたい発酵食品No.1です。
こちらも常備している成分無調整豆乳
↑ふくれんの成分無調整豆乳1,000ml
九州産ふくゆたか大豆を100％使用した、
自然な甘さの豆乳です。
ステンレスのバットなどに容器を入れ、
上から熱湯を回しかけます。
↑容器の耐熱温度は105度なので、問題ありません。
それなら容器に熱湯を入れてカシャカシャすればいいかも！と思い、
やってみた事があります。
見事に隙間から飛び出しました。
しかも、熱湯によって容器が密封されるという事態に･･･
それ以来きちんと説明書どおりに消毒しています。笑
容器がしっかり冷めたら、豆乳グルトを100g入れます。
無調整豆乳を少し(3分の1くらい)入れ、
スプーンでよく混ぜます。
残りの豆乳を入れます。
ヨーグルティアの温度を40度、時間を7時間に設定します。
7時間経過
完成です。
出来上がった後は、早めに冷蔵庫に入れて保存します。
いつもと違う!?ピンク色になったら？
過去に数回、出来上がりの表面がピンク色になった事があります。
全体が薄いピンク色の時も、
部分的にピンク色の時も。
変なにおいもなく、
色だけが｢うん？｣という場合は、
ピンクの部分を取り除いてから食べています。
↑特にお腹が痛くなったりはしませんでした。
下の部分はきちんと白く出来上がっているかと思います。
ただ、残りを冷蔵庫で保存すると、
また上の部分がピンクっぽくなる場合がありますので、
出来るだけ早めに食べきるようにしましょう。
※タニカさんのホームページのQ＆Aにも回答がありました。
同じようにピンク色になった方がいらっしゃったようです。
判断に迷う場合は、取り除いた方がより安全かと思います。
自家製の豆乳ヨーグルトを使って、また増やす事はできるの？
できます。
ただ、雑菌の侵入だけは避けたい！
白くきれいに出来上がったものを使います。
①出来上がったらすぐに、
②消毒した容器で保存、
③そして、早めに種として使う。
経験上、継ぎ足すのは2回くらいがいいかなと思います。
材料に関する考察
ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る場合、
プレーンタイプのものを使用するようにと指示があります。
同じプレーンタイプでも、
砂糖入りのタイプもあります。
↑ソヤファーム 豆乳で作ったヨーグルト”プレーン”110g(ポッカサッポロ)参考価格100円
スーパーやコンビニ等、取り扱い店舗が多く、
アレルギーっ子の給食のデザート持参の時などに、
よく利用します。
無調整豆乳＋砂糖入りのプレーン豆乳ヨーグルトでも、
豆乳ヨーグルトを増やす事が出来ます。
↑この場合、豆乳1ℓと豆乳ヨーグルト1cup(110g)で作っています。
砂糖が入っているので、
出来上がりも少し甘めになります。
砂糖入りがお好きな方には、
より食べやすい豆乳ヨーグルトになります。
工程に関する考察
豆乳ヨーグルトに限らず、
ヨーグルト作りの大敵は雑菌です。
容器の消毒が十分でない場合、
失敗してしまう可能性もあります。
留意点
材料とする豆乳ヨーグルトも、
賞味期限ギリギリのものではなく、
できるだけ買ってすぐのものを利用するようにしましょう。
まとめ
豆乳ヨーグルトは、わが家の定番のおやつです。
↑自家製のいちごジャムといちじくジャム
ジャムと一緒に食べたり、
豆乳アイスを作ったり。
↑ちょっと冷たいものが食べたい時にオススメ！
