まるでスイーツ⁉チーズとの相性◎みりん粕/こぼれ梅(流山)のレシピ

まるでスイーツ!?みりん粕酒粕・みりん粕
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こんにちは。マキ太です。

 

最近、田舎暮らしへの憧れが再び!!

引っ越したい…

いや、ここがいいかも…

を、心の中でくり返しています。

 

↓とりあえず畑からはじめようかな。

 


 

先日、千葉に出かけた帰り道、

前からずっと気になっていたお店に寄ってきました。

 

千葉・流山にあるかごや商店

地元の日本酒などを扱っている酒屋さんです。

 

欲しかったのは、これ!

こぼれ梅・みりん粕

みりん粕

 

子供の食物アレルギーがきっかけで、本格的に手作り生活をはじめたわが家。

 

調味料も、できるだけ無添加のものや、

昔ながらの製法で造られているものを選ぶようになりました。

わが家の調味料

 

その中で出会ったのが、千葉の白味醂(みりん)。

最上白味醂

流山本みりん

 

佐倉・馬場本店酒造の「最上白味醂」や野田・窪田酒造の「流山本みりん」は、

わが家の食卓には欠かせません。

 

どちらも、昔ながらの伝統的な製法で造られており、

糖類などの添加のない、本みりんです。

 

ーそのまま飲んでも美味しい!

と言われています。

日本酒もワインも辛口派のわが家では、もっぱら料理用ですが…

 

たまに作るお菓子や、漬物の調味液などには砂糖(粗糖やてんさい糖)を使いますが、

普段のごはんは、ほぼ砂糖不使用

煮物も玉子焼きも、このみりんだけです。

 

みりんの優しい甘みとしっかりとしたコクが、

食材の旨味を引き出してくれます。

 

そのみりんを搾る時にでる搾り粕が、このみりん粕。

みりん粕

 

梅の花に容姿が似ていることから、「こぼれ梅」とも呼ばれています。

 

実際に手に取るまでは、

ーみりん粕って、酒粕と同じようなものじゃない?

と思っていましたが、

全く違いました!!

みりん粕と酒粕

 

左のちょっとパサパサしているのがみりん粕で、

右のしっとりしているのが吟醸酒粕(ぎんじょうさけかす)です。

 

みりん粕は粒感が残っているのに対して、酒粕はクリーミーなペーストのよう、

香りはそのまま、みりんと日本酒です。

 

どちらかと言えば、麹箱から取って少しかたまりが残っている

米麹(糀・こうじ)に近い感じがします。

米麹のかたまり

 

 

ちなみに、米麹も糖化すると…

米麹甘酒

 

甘酒(米麹甘酒)になります。

 

早速開けてみると、みりんのいい香りがします。

ちなみに、

みりん粕は、そのまま食べることができます!

 

食べてみると…

\めっちゃめちゃ美味しい!!/

 

酒粕と同じような味を想像していたマキ太としては、

完全に外れてしまいましたが、

これから何を作ろうか、期待がふくらみます!

 

それより…

これは、冷蔵庫を開けるたびに食べたくなる危険性あり (;・∀・)

 

ークリームチーズにも合うわよ。

と、お店のお母さんから教わったのを思い出し、

早速やってみました。

 

うーん…

確かに美味しい…でも合い過ぎる!?

 

クセのある味わいが好きなわが家の大人2人。

 

子供たちが寝静まった後、

冷蔵庫にあったチーズを出して、食べ比べてみました。

✔ ゴーダ
✔ カマンベール
✔ グラナパダーノ
✔ ゴルゴンゾーラ(青カビ)
✔ ダナブルー(青カビ)

 

これは!

\青カビチーズとの相性が抜群です!!

青カビチーズi

イタリアのゴルゴンゾーラ(左)とデンマークのダナブルー(右)
 

みりん粕のパサパサとした感じが、ブルーチーズの乳脂肪分でコーティングされ、

さらに青カビのピリっとした刺激と、みりんの甘味のバランスがイイ◎

みりん粕とブルーチーズ

 

あぁー止まらない (*´▽`*)

 

ゴルゴンゾーラとダナブルー、甲乙つけがたい!

 

みりん粕とチーズのペアリングを探す旅は、

まだまだ続きます。

 

さて!

1パックはそのまま食べるとして、

残りの2パックで、明日から色々作ってみようと思います。

 

みりん粕や流山本みりんは、かごや商店のオンラインショップでも購入できます。

 


 

成城石井のダナブルー

 

チーズは、成城石井で購入しました。

お高いイメージがありますが、種類も豊富で、

色々な種類のチーズを、少量から試してみたい方におすすめです!

わが家では、チーズやオリーブオイル、

そばの実やナッツなどの乾物をよく購入しています。

そばの実など成城石井で購入したもの

成城石井のクルミ

 

↑毎月8~14日は「石井ウィーク」
税込み1万円以上購入すると10%offになり、さらにお得です♪

 


 

youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました!

 

まだまだ動画は少ないですが、

自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。

nanairo!チャンネル


 

 

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