魚醤 魚醤に不向き!?『マイワシの魚醤』仕込みから丸2年を大公開：自家製発酵調味料
魚醤には不向きと言われたマイワシ、わが家でも幾度となく失敗を繰り返してきた高難易度の素材です。脂の酸化との戦い、いかにして臭くない仕上がりにするか、課題は山積み。2年かかりましたが、色、香り、味わい全てに満足する仕上がりになりました。その全てを大公開します。
自家製調味料
魚醤 
魚醤 白身魚の魚醤は臭くない？作りやすい『スズキの魚醤』：自家製発酵調味料
臭い魚醤やナンプラーが苦手な方におすすめの白身魚の魚醤。中でもスズキはシンプルな工程でトラブルも少ない、まさに初めて魚醤を仕込むのにピッタリの素材です。クリアで透明感のある旨味な味わい、いつもの料理がワンランクアップすること間違いなしの発酵調味料です。
魚醤 何鯛がおすすめ？地味でも実力派『花鯛の魚醤』の作り方：自家製発酵調味料
色んな種類のある鯛の中でも、あまり目立たない花鯛。身よりも骨やウロコが気になって、なかなか買うのを躊躇してしまう大きさの花鯛は、魚醤にするのが一番です。花鯛の印象が180度変わる充実の内容、特に他の鯛との比較は必見です。今回は仕込み編です。
魚醤 鯛の仲間なのに過小評価？『クロダイの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料
直売所で出会ったクロダイで魚醤作り。真鯛や花鯛との違いや、臭みのないクリアな味わいにするポイントも紹介します。和食はもちろん、トマトソースやブイヤベースの隠し味にもおすすめです。一度は作ってみたい、価値ある1本になること間違いなしです。
魚醤 定番のイワシやアジより簡単『キビナゴの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料
3月下旬、東京では滅多にお目に掛かれない鮮度抜群のキビナゴを入手。定番の佃煮でも南蛮漬けでもなく、作るのはやっぱり魚醤。青身の小魚ならではの作りやすさと味の良さで、魚醤初心者におすすめの食材。雑味のないクリアな味わいに仕上げる技を大公開。白身魚に負けない上品な魚醤を目指す。
麹(糀) 専用の発酵器は使わない、手軽に麹を醸す方法：発酵マニアの自家製調味料
大寒過ぎた1月下旬、今年も待ちに待った味噌開きの日がやってきた。畑で採れた大豆と自分たちで醸した麹で仕込んだ特別な味噌、味噌汁がいつも以上に美味しい。専用の発酵器は使わない、マンション暮らしのわが家が実践する麹の作り方を伝授。週末は麹を醸そう。
ポン酢 無添加ゆずポン酢を簡単に手作りする裏技大公開：大量消費レシピ
12月、たわわに実った完熟の黄柚子が沢山手に入った。ゆず塩、かんずりもいいけど、やっぱりポン酢は外せない。種も多い大量の花柚子、絞るのは一苦労。鮮度が落ちてお風呂用になる前に、何とかしなきゃと考え出した裏技。几帳面な人にはおすすめできない、ズボラバージョンのポン酢の作り方を大公開。
ジャム・ペクチン・シロップ ほっこりしたい日に『梅醤』料理の幅が広がる万能調味料の作り方
秋風が心地いい10月初旬、朝晩肌寒い日が続くと温かい飲み物が欲しくなる。そんな時におすすめなのが『梅醤』。砂糖を一切加えない、しょっぱさ全開の梅醤。それでいて風味が抜群にいい。美味しく作るコツと、子供たちにも人気のレシピを大公開。本格的な寒さがやって来る前に常備しておきたい万能加工調味料。
スープ、カレー 実はヘルシー⁉おうちで本格『グリーンカレー』手作り調味料活用レシピ
家で作るのが難しそうなタイの伝統料理『グリーンカレー』、自家製の発酵調味料を活用して作ってみました。レトルトもあるけど添加物が心配な方へ、青唐辛子、パクチー バジルなど緑の野菜たっぷり、油少なめのヘルシーレシピです。