剥いて吊るすだけ、茹でない干し柿の作り方/自家製ドライフルーツレシピ

紅干し柿おやつ
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こんにちは。

都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。

はじめての方は、こちらもどうぞ。

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マキ太@発酵生活

 


 

昨日作ったゆず皮入りのイカの三升漬け、

夕食と時に子供たちに出したら、

お茶碗山盛りのご飯が一瞬でなくなっていました (;・∀・)

 

ゆずポン酢は、風味がよくなるまで待っています。

 

 

さて!

秋の味覚といえば、

柿

 

東京から車で1時間半ほどのところにあるパパの実家にも、

富有柿と次郎柿の木があり、

毎年10月には沢山の実が生ります。

柿の収穫

 

どちらもそのまま皮を剥いて食ベられる、甘柿です。

甘柿

 

ーよく木に登って採って食べたなぁ。

と、パパ。

 

山形育ちの私には、なんだか不思議な感覚です。

なぜって、私の育ったところでは、

「柿=渋柿」で、焼酎で渋抜きをしないと食べられないものだったからかと。

 

おばあちゃんが、大きな漬物容器に袋をかけて、

大量の柿の渋抜きしてくれました。

 

甘柿とも違った味わいは、結構好きです。

 

渋柿は、「干し柿」にすることもできます。

 

市田柿やあんぽ柿など、干し柿にも種類がありますが、

子供も頃から食べていた、山形・上山の紅柿を使った干し柿が大好きです!

山形・上山の紅干し柿

 

とろっとしたあんぽ柿とは違って、少し硬めの食感で

驚くほど甘く美味しいです。

 

以前も干し柿は作っていますが、

今年は何としても「紅柿」を使って作りたかったので、

農家の方にお願いして、送ってもらいました (=゚ω゚)ノ

 

上山産の紅柿

 

早速作ってみようと思います。

 

剥いて吊るすだけ、茹でない干し柿の作り方

初めて干し柿を作ろうと思った時に、

インターネットで作り方を調べていると、

「お湯で数秒茹でる」というものが沢山ありました。

 

ーおばあちゃん、茹でてたっけ (・・?

と、ふと疑問に思い、

実家が農家の母に確認したところ、

ーえっ!?なんで茹でるの?

との答えが。

 

そんなことがあって、

わが家では、加熱をしないレシピで作っています。

 

まずは、柿の皮を剥きます。

 

クルクル~っと。

柿の皮を剥きます。

 

ヘタの周りもきれいに剥きます。

ヘタの周りもきれいに剥きます。

 

10個剥いて…

10個剥いた柿

 

\私って、皮剥くのめっちゃ上手くない ( *´艸`)

と、自画自賛し、

 

20個剥いて…

20個剥いた柿

 

はぁ…子供たちにお願いすればよかった (ーー゛)

と、ちょっと後悔し、

 

つ、つ、ついに…!

40個剥いた柿

 

40個ほど剥いて、フィニッシュ!

プロにはなれないと実感しました。

 

そして、ビニール紐につけていきます。

 

干し柿用の柿は、T字の枝付きのものです。

T字のヘタ

 

干し柿用のロープというものも売っています。

今回は、柿と一緒に入っていました。

ありがとうございます (^<^)

 

ロープを少し緩めて、隙間に枝を差し込みます。

干し柿用のロープ

 

\おっと!この作業は結構楽しい♪/

 

こんな感じになります。

柿とロープ

 

吊るした時に、柿同士が当たらないように隙間を開けます。

 

10分ほどで、

吊るし柿

 

\できあがりました!/

 

1本1本が結構重たい。

 

あとは乾燥するのを待つだけです。

 

目標は、これです!

ドライフルーツ

 

1個だけ、

T字が取れてしまったものは、スライスにして

干し網を使って干すことに。

スライスした渋柿

 

干し網にまだスペースがある…

 

ということで、焼き芋も一緒に作ることにしました。

 

先週実家の母がりんごと一緒に送ってくれた、

知り合いの農家の方の、農薬不使用のさつまいも。

りんごとさつまいも

 

皮を水できれいに洗って、ダッチオーブンで蒸します。

ふかし芋

 

30~40分、ゆっくり加熱します。

 

切ってみると…

しっとりとした蒸した芋

 

このしっとり感!!

これは絶対に旨い (;”∀”)

 

ちなみに、

蒸してみてパサパサとしているものは、干してもしっとりはしないので、

潔くスイートポテトなどに加工します。

 

こちらも干し網に入れて、乾燥させます。

 


 

来週は、長女の誕生日。

誕生日

 

ー何か食べたいのある?

ーえっと、みりん粕グラノーラ。

美味しいけどね。

 

ー何か欲しいのある?

ーえっと、タナゴのオス。

確かに、家の水槽のタナゴのメス、産卵管伸びてるけどね。 

 

個性的過ぎる長女。

 

プレゼント選びに励みます (=゚ω゚)ノ

 


 

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