和風ジェノベーゼソース「青じそペースト」の作り方：白ごまたっぷり

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夏になると出番が多くなる、冷たい麺類。

そうめん・そば・うどんなど、食欲が落ちてしまいがちな暑い日にも、

さっと出来て、ツルツル食べられます。

 

その薬味に欠かせないのが、青じそ(大葉)。

 

 

先日、千葉の南房総の道の駅で、

青じそをたくさん購入してきました。

 

南房総は、都内よりも気候が温暖なので、

路地物(ろじもの)の野菜の収穫が2週間以上早いのです。

 

薬味にするには、フレッシュな生の青じそが欠かせませんが、

一度にそんなにたくさん使うことはできません。

 

それでも、すぐに鮮度が落ちて、

葉が黒くなってしまいます。

 

そんな時は、日持ちもする、

ペースト(ソース)にするのがおすすめです。

 

早速、夏の爽やかな香りが口いっぱいに広がる、

「青じそペースト」を作ります。

 

青じそたっぷり‼和風ジェノベーゼソースの作り方

材料について

青じそペーストの材料は、青じそとごま油とにんにくと白ごまと塩です。

 

 

ごま油について

わが家では、白ごま油を使っています。

 

 

ごまに圧力をかけて油を搾り取る、昔ながらの製法(圧搾製法)で作られています。

生のまま搾っているので、一般的な焙煎したゴマから抽出した茶色いごま油とは違って、

色や香りもなく、使いやすいです。

 

素材の味の邪魔をしないので、おすすめです。

 

にんにくについて

6月といえば、ちょうど新にんにくが出回っている時期です。

スーパーなどで購入するにんにくは、収穫後に乾燥保存されたもので、

生のフレッシュな香りを楽しめるのは、旬の時期だけです。

 

 

今回は、千葉産の新にんにくを使います。

 

 

もし近くで新鮮な青じそやにんにくを購入できない時は…

 

食べチョクがおすすめ。

✔ 農薬化学肥料不使用 の野菜もたくさん。

スーパーでは、なかなか栽培方法にまでこだわった青じそはありません。

採ってすぐのフレッシュな食材を、農家の方から直接送っていただけるのは、

何より安心です。

→食べチョクのホームページはこちら

 

 

農薬をつかっていない青じそは、虫も大好きです。

葉の裏まで確認して、流水できれいに洗います。

 

キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

 

 

サラダスピナーがあれば、さらに楽かと…

 

水分を拭き取らないと、仕上がりが水っぽくなります。

 

②にんにくの皮をむき、小さめに切ります。

 

③ミキサー(フードプロセッサー)にすべての材料を入れ、ペースト状にします。

 

「フラッシュ機能」を使い、食材が熱をもたないようにします。

 

フラッシュ機能は、ボタンを押している間だけ刃が回転するので、

水分がすくないペーストを作る時にも便利です。

 

④容器に移し、白ごまを混ぜ合わせます。

 

結構たっぷり入れます。

 

 

こぼれないように、混ぜ合わせて…

完成です‼

 

 

保存について

青じそペーストは、冷蔵庫で保存します。

 

日持ちがどのくらいするかは、はっきりとは言えませんが、

わが家では1週間くらい食べています。

 

ただ作った翌日には、表面の色だけが変わります。

 

 

空気に触れているところが、色が悪いです。

 

黒くなったところも、気にせず使っていますが、

✔ 変色が気になる

✔ 1週間以上保存したい

 

そんな時は、「小分けにして冷凍保存」がおすすめです。

 

こんな感じに。

 

 

冷凍すると、キューブ状になります。

 

 

生のまま加工しているので、劣化が進まないわけではありませんが、

冷蔵より長く使うことができます。

 

材料を替える

わが家では、最近えごま油やアマニ油(オメガ3)を使う機会が増えています。

 

白ごま油をえごま油などに替えてもいいかもしれません。

 

ただ、加熱調理には向いていないので、

パスタなど温かいものに和えるのであれば、やはり白ごま油かオリーブオイルで作るのがよさそうです。

 

まとめ

 

ハーブは、そのままサラダにして食べるのもいいですが、

ペースト(ソース)にすると、食材ともよく馴染み、

食べやすさが格段にアップします。

 

夏の収穫全盛期に、大量消費レシピとしてもおすすめです。

 

またわが家では、青じそと同じように、

バジルでもペーストを作っています。

 

オリーブオイルたっぷりの「バジルペースト」

 

 

この2種類のペーストがあると、和食には青じそペースト、

洋食にはバジルペーストと使い分けもでき、便利です。

 

 

この時期のわが家の冷凍庫は、ペーストのストックがいっぱいです‼

 

青じそペーストを使った、おすすめレシピ

青じそペーストは、そのままどんな料理にも活用できる、

万能調味料です。

 

わが家では、よく焼きのりと一緒に使っています。

 

きゅうりと油揚げの和風青しそサラダ

乱切りにしたきゅうりと、本みりんと醤油で甘じょっぱく煮た油揚げに、

青じそペーストを和え、焼き海苔を散しました。

 

 

チヂミみたいな「韓国風じゃがいものガレット」

千切りにしたじゃがいもを、フライ返し(ターナー)で上からジュージュー押しながら焼き、

青じそペーストで味を付けました。

 

 

食べやすく、子どもの朝食にも◎

じゃがいも1個でできる、おすすめレシピです。

 

 

青じそパスタ

 

茹でたパスタに和えるだけ、七味とも合う和風パスタです。

 

その他にも、鶏肉との相性が抜群‼

チャーハンや和風パスタの味付けにもおすすめです。

 

青じそを使った、おすすめレシピ

味付けなし‼昆布なし‼刻むだけの「山形のだし」

 

 

千葉の郷土野菜はぐらうりを使った「鉄砲漬け」

 

 

ふりかけ感覚で使える「こども七味」

 

 

今回使った、おすすめのキッチン用品

 

こだわりの材料を選ぶのは、食べチョクがおすすめ。

✔ 農薬化学肥料不使用 のバジルやにんにくもあります。

収穫してすぐの食材を、農家の方から直接送っていただけるのは、

何より安心です。

 

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まだまだ動画は少ないですが、

自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。

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