こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
最近わが家で毎日飲んでいるこうじ水、
1週間以上続けていますが、思っていた以上に効果が出ていて
正直驚いています (;・∀・)
しばらく続けてみようとは思っていますが、
ひとつだけ困ったことが。
それが、残った麹をどうするか？
これが意外と難問でして…
こうじ水の余った麹の活用法
わが家では、生米麹を使ってこうじ水を作っています。
昼食後、麹を水に浸け、
8時間冷蔵庫で保存したら、できあがり！
就寝前に飲み、
再び水を入れます。
そして翌朝、2回目のこうじ水を飲みます。
パパには、効果が大きすぎるようで
たまにしか飲みませんが、
家族みんなで1日250gくらいの米麹を使っています。
果物と一緒にスムージーを作る
同じ麹を2回まで使ってこうじ水を作っているわが家、
朝2回目を飲む時に、
果物と一緒にミキサーにかけ、スムージーを作っています。
今まで数種類試してみましたが、りんごが一番飲みやすかったです♪
りんごをきれいに洗って、皮ごと入れています。
野菜と一緒に炊くリゾット
テレワークが続いているわが家、
今日のお昼ごはん、早速トマトリゾットを作りました。
麹は、炊いたご飯よりも硬めなので、
野菜と一緒に炊きます。
今日の具材は、トマトと玉ねぎ、
味付けは、自家製魚醤と黒胡椒のみです。
コンソメでも美味しいかと (・∀・)
結構甘味があるので、スパイスを多めに入れてもよさそうです。
米麹(生麹)は、山形・米沢のおたまやのオンラインショップでも購入できます。
発酵づくしのお昼ごはん：残った麹で作るリゾット
トマトリゾット
しらすとチーズ(グラナパダーノ)をたっぷりかけました。
ザワークラウト
漬けてから10程経ちました。
酸味がより強くなってきて、味がはっきりしてきました。
キムチ納豆
実は、種菌に使う市販の納豆をいつものと違うので作ったら、
＼納豆が美味しくない (；ﾟДﾟ)／
という事態に！
他に原因はあったのかもしれませんが…
ちょっとにおいがきつい納豆になってしまったので、
「キムチと焼きのりとごま油と白胡麻」を加えて、食べやすくしました。
これが結構美味しくて、パパはおかわりしていました。笑
白菜と油揚げのお味噌汁
ほぼ毎食登場するお味噌汁、
ちょうど1年前に作った麦味噌と米味噌を混ぜて使いました。
定番の米味噌の作り方はこちら。
出汁は、昆布と鰹節と煮干しとだし粉と、
椎茸の戻し汁です。
発酵食品作りの強い味方！おすすめのキッチン家電と保存容器
タニカ電器のヨーグルティア
自家製ヨーグルトや甘酒もこれ1台！
週に4日以上、8年使い続けている、
わが家の発酵生活には欠かせないアイテムです。
お店では買えない、特大納豆も作ることができます。
weckのキャニスター
サイズも豊富で、使い勝手も◎
こうじ水、細いビンで作ると保存は楽なのですが、
麹が取り出しにくいんです…
毎日使うものは、
✔ 材料を入れやすい、取り出しやすい
✔ 消毒しやすい
のが一番です！
DIY好きのパパと子供たち、
週末に何を作るか、コソコソ話しています。笑
隠れなくてもいいのに… (;・∀・)
土曜日は「アトリエ」になる予定のわが家です。
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
