おやつ 剥いて吊るすだけ、茹でない干し柿の作り方/自家製ドライフルーツレシピ
山形・上山特産の紅柿を使って、干し柿を作ります。皮を剥いて吊るすだけの簡単レシピです。ダッチオーブンで蒸し焼きにしたさつまいもも、干し芋に。寒くなると食べたくなる、子供たちも大好きな、無添加の手作りおやつです。
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ポン酢 糖質・酢なし！アレルギー対応無添加ゆずポン酢の作り方/自家製調味料
大豆、小麦アレルギーでも安心の「自家製ゆずポン酢」を作ります。冬の鍋のシーズンにおすすめ！家族みんなで楽しめる、ゆずの果汁がたっぷり入った風味のよいポン酢です。ご飯にもお酒にも合う、三升漬けのアレンジレシピもご紹介します。
薬味 ゆず塩を使った発酵柚子胡椒の作り方①/米麹を使った発酵調味料レシピ
11月、収穫した2㎏の黄ゆずで長期熟成できる発酵柚子胡椒を作ります。水分の調整が難しいので、今回はゆず塩先に作ることにしました。大量に採れた時の保存にもおすすめです。残った種も利用できるように、きれいに取り除きます。鍋が美味しい冬におすすめの発酵調味料です。
ジャム・ペクチン 香りがいい！かりんのペクチンと和製ハーブを失敗なく使う方法/レシピ
のどを乾燥から守るために作ったかりんシロップ、気が付いたらプルプルのゼリー状に固まっていました。香りのいい「かりんのペクチン」、他の果物との組み合わせを考えるのが楽しい食材です。朝食は、小麦/乳製品不使用のバナナパンケーキ。和製ハーブのクロモジを使ってみましたが…
ジャム・ペクチン のどに優しい！かりんシロップの作り方/本みりんを使った発酵レシピ
乾燥が気になる季節、香りがいいかりんを使って、のどに優しいシロップを作ります。本みりんを使って、砂糖控えめで作るレシピです。繊維が気になる果肉は、オーブンでドライフルーツに。今の時期に是非飲みたい、身体も温まる飲み物です。
季節の保存食 切り餅にして保存も！ホームベーカリーでつきたて餅の作り方/レシピ
餅が大好きなわが家、毎年年末には杵と臼を使って本格的な餅つきをします。いつでもつきたてのお餅を味わいたい！ダメ元でホームベーカリーで餅を作ってみたところ、ふっくらとした美味しいお餅ができました。香りのいい変わり餅を2種類作ります。切り餅にして冷凍保存もできます。
乳酸発酵(ザワークラウト) 麹なし発酵レシピ：アジの魚醤とザワークラウトの作り方/すだちポン酢も
麹を使わない発酵は、材料が塩だけとシンプルなものが多いです。魚醤とザワークラウトもそう、失敗しないコツは、食材から十分な水分を出すこと。簡単に作る事ができる、自家製発酵調味料と乳酸発酵漬物です。また、これからの鍋シーズンにおすすめのポン酢を作るおすすめの食材もご紹介します。
魚醤 魚の旨味がぎゅっと！鯵(アジ)の魚醤の作り方/自家製発酵調味料レシピ
新鮮な鯵(アジ)を使って、魚の旨味がぎゅっと詰まった魚醤を作ります。塩だけを使って長期熟成させるだけの、シンプルな自家製発酵調味料です。小麦や大豆を使っていないので、アレルギーがあっても安心です。ナンプラーとは違った旨味で、和食にもおすすめです。
未分類 忙しい朝でも焼きたてがいい！アレルギーっ子の給食代替パンと紅大豆納豆
給食代替食でパンを持参する、乳製品アレルギーっ子の長女。夜寝る前にホームベーカリーで生地を作って冷蔵庫で低温発酵させ、朝形成して焼くだけの簡単くるみパンです。また、山形・置賜地方にある川西町の特産品「紅大豆」を使って、納豆を作ります。