のどに優しい!かりんシロップの作り方/本みりんを使った発酵レシピ

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ジャム・ペクチン
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こんにちは。

都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。

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マキ太@発酵生活

 


 

昨日はハロウィンでしたね。

ハロウィン

 

1日中外で過ごしていたので、

かぼちゃ料理も食べずに終わってしまいました (。-∀-)

買ってはいたのですが…笑

 

末っ子は、

ー今日ハロウィンしようね!

と、真っ黒いワンピースで登校していました。

 

さて!

昨日はわが家のマニアックな温活法をご紹介しました。

 

 

\酒粕はすごい!/

 

この冬も、大活躍間違いなしです。

 


 

そんなこんなで、

週末バタバタで、いつものまとめ買いができず…

久し振りに近所の八百屋さんへ。

 

そこにあったのが、かりん

かりん

 

子供たちが小さい時、散歩の時に公園で拾ったものを、

よく玄関に飾っていました。

 

\う~ん、いいにおい ♪/

って、久し振りのかりんの香りに、

子供たちも癒されているよう。

 

そのまま飾っておきたいところですが、

今回の目的は、料理!

 

乾燥も気になる季節、大事な喉を守るため、

「かりんシロップ」を作ります。

 

かりんシロップの作り方

材料について

かりんシロップの材料は、かりんと砂糖とみりんとレモン汁です。

 

\今回のかりんシロップの材料/
・かりん・・・500g(2個分/皮と種を取り除く)
・みりん・・・125g(かりんの25%)
・砂糖・・・150g(かりんの30%)
・レモン汁・・・50g(中玉1個分)
わが家のレシピは、スケール一つで計るので、
すべてグラム(g)表示です。

 

みりんについて

わが家では、千葉の白味醂(みりん)を使っています。

 

国産のもち米を使って、昔ながらの製法を守り続けている

伝統みりんです。

最上白味醂

流山本みりん

 

佐倉・馬場本店酒造の「最上白味醂」や野田・窪田酒造の「流山本みりん」

どちらも糖類などの添加のない、本みりんです。

 

今回は、流山本みりんを使います。

流山本みりんは、流山にあるかごや商店オンラインショップで購入できます。

 

砂糖について

白砂糖をあまり使わないわが家では、

北海道のてん菜から作られたてんさい糖や、

沖縄や鹿児島のさとうきびから作られた粗糖を使っています。

 

今回は、粗糖を使います。

 

粗糖

 

 

レモンについて

1年を通して比較的購入しやすいレモンですが、

晩秋から冬の時期は、国産のレモンが美味しい季節です。

 

10月からはスパイシーな香りのグリーンレモンが、

10月関東のレモン

 

寒さが増してくる12月頃からは、果汁がたっぷりの黄色い完熟レモンが手に入ります。

国産レモン

 

\今回のかりんシロップの材料/
・かりん・・・500g(2個分/皮と種を取り除く)
・本みりん・・・125g(かりんの25%)
・砂糖・・・150g(かりんの30%)
・レモン汁・・・50g(中玉1個分)
わが家のレシピは、スケール一つで計るので、
すべてグラム(g)表示です。

 

レシピ

①かりんを水でよく洗い、皮を剥きます。

かりんの皮を剥きます。

 

かりんですが、

こんなに硬いの他にあったっけ? (゚Д゚;)∑

っていうくらい、ものすごく硬いです!

 

包丁では無理そうだったので、ピーラーを使って、

慎重に剥きました。

 

②皮を剥いた実を、サイコロ状に切ります。

かりんの実をサイコロ状に切ります。

 

かりんの種は、こんな風に…

かりんの種

 

真ん中に大量にあります。

 

外側から切っていくと、

かりんの種の部分

 

桃みたいに、種の部分だけ残ります。

サイコロ状に切ったかりん

 

③みりんと砂糖を加えて、弱火で煮詰めます。

 

本みりんと、

本みりん

 

粗糖をザザーっと加えて、

粗糖

 

弱火でコトコト煮詰めます。

弱火でコトコト煮ます。

 

④その間にレモンを絞ります。

レモン

 

皮が薄くて、果汁がたっぷり!

皮が薄い国産レモン

 

中玉のレモン1個から、大体50gのレモン汁をとることができます。

 

⑤レモン汁を加えて、さらに煮詰めます。

色がきれいになってきます。

 

トータル30分くらい煮ました。

 

そのまま一晩寝かせます。

一晩寝かせたかりん煮

 

\色もきれい!/

 

実と煮汁を分けます。

実とシロップを分けます。

 

小さめのビン1本分くらいのシロップができました。

 

ティースプーン1杯分くらいをコップに入れて、お湯を注ぐと、

かりんシロップ

 

優しい甘さでとっても美味しいです ( *´艸`)

 

ちょっとはちみつを加えてもよさそうです。

 

保存について

かりんシロップは、ジャムと同じように保存することができます。

 

密封した場合は常温で、

また、冷凍保存も可能です。

 

冷凍する場合は、膨張してビンが割れてしまう可能性があるので、

内容量をやや少なめに調整します。

 

シロップは少量ずつ使うので、

開封後は冷蔵庫で保存しています。

 

残った果肉の活用法

残ったかりんの実、ちょっと食べてみると、

煮たかりんの実

 

うーん (ーー゛)

美味しくないわけではないけど、ちょっと繊維が気になる…

繊維の感じは、マンゴーに似ています。

 

ジャムにする?

でも、砂糖をさらに加えるのはちょっと…

 

それなら、

ドライフルーツにしてみよう!

 

ガスオーブンを100℃に設定して、加熱すると…

オーブンで加熱します。

 

\できあがり/

 

1時間ほどでセミドライに、

1時間半~2時間で、完全なドライフルーツになりました。

ドライかりん

 

ちょっと柔らかい飴のよう、

薄く切ったものは、ドライマンゴーに近い味わいになります。

 

グラノーラの具材として加えても美味しいかも♪

 

 

まとめ

かりんシロップかりんシロップとドライかりん

つくる時期

つくる時間
45分(シロップ作り)
+1時間~(乾燥)

保存
常温・冷蔵

 

かりんについて調べていると、「毒性」というキーワードをよく見かけます。

毒と聞くと、ドキっとしますよね (゚Д゚;)

 

それは生の場合、加熱によって安全に食べられるようになります。

 

かりんののど飴で有名なロッテのホームページの説明が、

分かりやすかったです。

→企業情報の中の、特設サイト”食べるを知る「Medi Palette」”から調べることができます。

 


 

来月の学芸会に向けて、歌の練習をしていた長女。

 

早速シロップをお湯に溶いて飲んで、

ーあっ、結構効くね !(^^)!

って。

 

作ってよかったです!!

 


 

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まだまだ動画は少ないですが、

自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。

nanairo!チャンネル


 

 

 

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