わが家の台所には、生ごみ用の入れものが、いくつも並んでいます。
卵のから、バナナの皮、コーヒーの粉、野菜くず……
でも、これは「捨てるため」の分別ではありません。
全部、畑に還して、肥料にするための分別なんです。
毎日の料理から出るものが、めぐりめぐって、野菜や花を育てる。
そしてその野菜を、また食べる。
この循環が、わが家の暮らしの、ささやかな楽しみになっています。
「でも、なんだか難しそう」「ちゃんとやらなきゃダメなんでしょう?」
そう思うかもしれません。でも、大丈夫。
わが家は、完璧よりも、続けられることを大事にしています。
今日は、台所から出るものが、それぞれ畑でどんな役割を果たすのか、
わが家の実体験を交えながら、お話しします。
この記事でわかること
✔ 台所から出るものが、畑で果たすそれぞれの役割
✔ 素材ごとの、かんたんな使い方
✔ 「完璧じゃなくていい」、続けるためのコツ
はじめに、ひとつだけ。 肥料の効果や使い方には諸説あり、土や植物の状態によっても変わります。 この記事は、わが家のやり方と、一般的に言われていることをまとめたものです。 参考にした情報源は、記事末尾に記載しています。
そもそも、植物が育つのに必要な栄養とは
素材の話の前に、ほんの少しだけ。
植物が育つのに必要な栄養には、代表的なものが3つあります。
✔ 窒素(ちっそ) ── 葉や茎を育てる。「葉肥(はごえ)」とも
✔ リン酸 ── 花や実をつける。「実肥(みごえ)」とも
✔ カリウム ── 根を丈夫にする。「根肥(ねごえ)」とも
これに、カルシウムやマグネシウムが加わります。
おもしろいのは、台所から出るものが、これらの栄養をそれぞれ持っていること。
どれが何の栄養を持っているかを知ると、「この野菜にはこれ」と選べるようになります。
それでは、素材ごとに見ていきましょう。
卵のから──カルシウムの宝庫
まずは、毎日のように出る、卵のから。
卵のからは、カルシウム(炭酸カルシウム)のかたまりです。
カルシウムは、植物の体を丈夫にする栄養。
特に、トマトやピーマンの「尻腐れ病」(実のお尻が黒くなる)は、
カルシウム不足が原因のことが多く、卵のからが予防に役立つといわれています。
使い方
✔ よく洗って乾かし、細かく砕いて、土に混ぜる
✔ 細かくするほど、土にとけて効きやすくなる
✔ 植え付け前の土や、株元に少しまく
トマトを育てるなら、ぜひ取っておきたい素材です。
ただし、入れすぎると土がアルカリ性に傾くので、ほどほどに。
なんでも「適量」がいちばんです。
そして、もうひとつ嬉しい効果が。
砕いた卵のからを株元にまくと、そのちくちくを嫌って、ナメクジが寄りつかなくなるんです。
梅雨の時期は、夏野菜が、力を蓄えながら葉を伸ばす大切な時期。
その時期にやってくる大敵が、ナメクジです。
卵のからを株元に置いておくだけで、ナメクジ除けになるのは、なんとも好都合。
栄養になって、害虫も防いでくれる。卵のからは、本当に働き者です。
→トマトの尻腐れと、カルシウムのはなし(近日公開予定)
バナナの皮──カリウムで、花と実を元気に
次は、わが家でいちばん「やってみて楽しかった」素材、バナナの皮。
バナナの皮は、カリウムが豊富。リンやマグネシウムも含みます。
カリウムは、根を丈夫にして、花や実のつきを良くする栄養です。
わが家のバナナの皮、活用法
わが家では、バナナの皮を干しかごで天日干しして、粉にしてから、
バラの根元にまいています。
乾かすだけなので手軽で、これがバラに効くのかと思うと、
ちょっとウキウキしながらできる作業です。
使い方
✔ 細く切って、カラカラになるまでしっかり乾かす
✔ 細かく砕くか、粉にして、株元にまく・土に混ぜる
✔ 効果はゆっくり。即効性より、じんわり効くタイプ
バナナの皮は、ゆっくり効く「縁の下の力持ち」。
実をつける野菜や、花を咲かせる植物に向いています。
バナナの皮の乾かし方や使い方は、こちらで詳しくお話ししています。
→バナナの皮で、肥料いらず。捨てる皮が、わが家の野菜を育てる
なお、バナナの皮は「炭にする」という方法もあり、乾燥とはまた効き方が変わります。
そちらは、こちらの記事で。
→バナナの皮を炭にする？天日干しとの違いと、その仕組み(近日公開予定)
コーヒーの粉──窒素源。でも「そのまま」はNG
コーヒーを淹れたあとの粉(かす)も、立派な資源です。
コーヒーの粉は、窒素を含み、土をふかふかにする働きもあります。
消臭効果もあるので、コンポストの臭い対策にもなります。
ただし、大事な注意点があります。
コーヒーの粉を、そのまま土にまいてはいけません。
生のままだと、植物の生育を妨げたり、
分解のときに土の中の窒素を奪ってしまう(窒素飢餓)ことがあるんです。
使い方
✔ 必ず、乾燥させて発酵させてから使う(コンポストや堆肥に混ぜる)
✔ そのまままくのは避ける
✔ 発酵させれば、生育を妨げる成分が分解され、良い肥料になる
ここはちょっと、ひと手間が必要。「乾かして、発酵させてから」と覚えておいてください。
コーヒーの粉の、発酵のさせ方
「発酵って、難しそう」と思うかもしれませんが、コツをつかめば大丈夫です。
ポイントは、コーヒーの粉だけで発酵させないこと。
コーヒーの粉は、それだけだと分解がなかなか進みません(1年以上かかることも)。
そこで、微生物のエサやすみかになるものと混ぜてあげます。
✔ まず、しっかり乾燥させる(生のままだとカビや腐敗のもと)
✔ 米ぬかや腐葉土、できかけの堆肥と混ぜる(これが発酵を助ける相棒)
✔ 水分は「握ると団子になる」程度に(びしょびしょは失敗のもと)
✔ ときどき混ぜて、空気を入れる(1週間に数回でも)
✔ 1〜数ヶ月、土のような質感になれば完成
途中で、白いふわふわ(菌糸)が出ることがありますが、これは発酵が進んでいるサイン。
そのまま混ぜ込んで大丈夫です。
※ただし、青や赤のカラフルなカビが大量に出たり、きつい腐敗臭がするときは、
水分が多すぎるサイン。乾いた土や乾燥した葉を足して、よく混ぜてください。
触ってみて、ほんのり温かければ、発酵がうまく進んでいる証拠です。
わが家では、生ごみのコンポストに混ぜてしまうのが、いちばん手軽だと思っています。
もし、発酵させる手間が気になるなら——
まだ植物を植えていない土のところに混ぜておく、という手もあります。
畑の端、花壇の端、もしくは大型のプランターの中でも。
そうすれば、植え付けまでの間に、土の中でゆっくり分解が進みます。
無理してまくより、こういう「置いておく場所」を作るのも、ひとつの方法です。
茶がら──手軽な窒素源。種類はざっくりでOK
お茶を淹れたあとの茶がらも、窒素を含む有機物です。
「麦茶、煎茶、番茶……種類で違うの?」と思うかもしれませんが、
肥料として使う分には、ざっくり「茶葉」としてひとまとめで考えて大丈夫です。
ただし、コーヒーの粉と同じく、煎茶や番茶などはカフェインを含むので、
基本は乾燥させて、堆肥に混ぜてから使うのが安心です。
(麦茶はカフェインを含まないので、その点は少し気楽に使えます)
✔ 乾燥させて、堆肥やコンポストに混ぜる
✔ 急須の茶がらは水分が多いので、よく乾かしてから
✔ 少量なら、乾かして土に混ぜる程度でも
そして、もし茶がらがたくさん出るようなら——肥料以外に、掃除に使うのもおすすめです。
乾かした茶がらは、消臭剤になったり、畳や床のお掃除に使えたり。
肥料にしきれない分は、暮らしのあちこちで活躍してくれます。
魚のアラ──リン酸・カルシウム・アミノ酸の宝庫
魚を料理したあとのアラや骨。
これは、リン酸・カルシウム・アミノ酸を含む、栄養豊富な素材です。
特に魚のアラは、発酵させて液体肥料にすると、主力の肥料になります。
実はこれ、魚と塩を発酵させる魚醤づくりとも通じる世界。
わが家にとっては、いちばん親しみのある発酵かもしれません。
魚のアラを使った発酵液体肥料は、それだけで深い話になるので、
別の記事で、じっくりお話しする予定です。
→魚のアラで作る、発酵液体肥料のはなし(近日公開予定）
ただし、動物性のものは、扱いに最も注意が必要です。
✔ 魚や肉の残りは、腐敗しやすく、虫や悪臭、動物を寄せる原因になる
✔ 室内のコンポストには向かない
✔ 使うなら、屋外で、土に深く埋めるか、しっかり発酵させてから
(ちなみに、肉の骨も、リン酸やカルシウムを含む同じ仲間です。
ただ、わが家はあまり肉を食べないので、もっぱら魚が中心。
肉の骨を使う場合も、動物性なので、魚と同じく屋外でしっかり発酵させてくださいね。)
野菜くず──堆肥の主役。でも「そのまま」は危険
野菜の切れ端や皮など、いちばん量が多く出る野菜くず。
これは、総合的な有機質として、堆肥(コンポスト)の主役になります。
ただ、野菜くずは水分を多く含むので、そのまま空気に触れさせ続けると、
いやな臭いが出て、コバエが大量発生します。これは、わが家も経験済みです。
そこで、わが家ではこうしています。
✔ 包丁である程度小さく切る(分解しやすくするため)
✔ ミミズコンポストに入れる、または生ごみ専用プランターに入れる
分ける理由は、ミミズが苦手な野菜があるから。苦手なものは生ごみコンポストが引き受けてくれます。
小さく切るのは、ひと手間ですが、これだけで分解が早く、臭いも出にくくなります。
そして、おもしろいのが、分解にかかる時間の違い。
ミミズコンポストは数ヶ月、生ごみ専用プランターは1ヶ月ほどで、
野菜くずが、すっかり土っぽくなります。
このミミズと専用プランター、どちらがいいの? という話は、
それだけで一本の記事になるので、別でお話しします。
→ミミズ vs EM菌──野菜くずを肥料にする2つの方法
柑橘類の皮だけは、分解に時間がかかるうえ、別の使い道があるので、後ほど。
きのこのおがくず──炭素源として
しめじやえのきなどの根元についている、おがくず(菌床)。
これも捨てずに使えます。
おがくずは、炭素源として、堆肥の発酵を助ける役割があります。
きのこを育てた菌床なので、微生物の働きも期待できます。
野菜くずなどの「窒素が多い素材」と混ぜると、発酵のバランスが良くなります。
少量ずつ、コンポストに加えてみてください。
さやがら──意外な名脇役。発酵を助ける
最後に、意外と侮れないのが、豆類のさやがら(枝豆やそら豆などのさや)。
これが、実はとてもいい働きをしてくれるんです。
さやがらを混ぜると、さやのあいだに空気の層ができて、発酵がうまく進む。
生ごみは、水分が多いと、どうしてもべちゃっとして、
空気が通らず、いやな臭いの原因になりがち。
そこにさやがらが入ると、べちゃっと水っぽくなるのを防いでくれるんです。
野菜くずのような水分の多い素材と一緒に入れると、
ちょうどいい通気性が生まれて、発酵が安定します。
捨ててしまいがちなさやですが、コンポストの「縁の下の力持ち」。
豆を料理したときは、ぜひ取っておいてみてください。
柑橘の皮は、肥料より「虫よけ」に
最後に、先ほど「後ほど」とお伝えした、柑橘の皮について。
みかんやレモンの皮は、肥料にもできますが、分解に時間がかかります。
そこでわが家では、肥料とは別の使い道をしています。
それが、アブラムシ対策。
柑橘の皮を乾燥させて、アルコールで成分(リモネン)を抽出した「リモネン液」を作り、
バラの葉に霧吹きでかけるんです。すると、アブラムシ除けに役立ちます。
このリモネン液の作り方は、また後日お話しします。
→柑橘の皮で作る「リモネン液」でアブラムシ対策(近日公開予定)
同じ「皮」でも、バナナは肥料に、柑橘は虫よけに。使い道が違うのが、おもしろいところです。
もうひとつの方法：「炭」にして土壌改良材にする
ここまでは、乾かしたり、発酵させたりして使う方法でした。
でも実は、生ごみにはもうひとつの活かし方があります。
それが、「炭」にすること。
コーヒーのかすや茶がら、魚の骨などを、オーブンの余熱で焼くと、
土をふかふかにして、微生物のすみかになる「土壌改良材」に変わるんです。
魚を焼く一つの火で、料理をしながら、畑の資材まで作れてしまう。
この「台所で作る土壌改良材」の話は、別の記事でまとめています。
→台所で作る土壌改良材。生ごみが「魔法の土」に変わる(近日公開予定)
わが家の、ゆるい循環のはなし
ここまで、いろいろな素材を紹介してきましたが——
正直に言うと、わが家は、そこまで厳密にはできないこともあります。
卵のからやシジミの貝殻だって、本当は一つずつ洗って、
ていねいに下処理したほうがいいのかもしれません。
でも、そこはあまり気にせず、できる範囲でやっています。
完璧を目指すと、続かないから。
もちろん、「ちゃんとやるとどうなるか」は、知った上でです。
知った上で、「今日はこのくらいでいこう」と、肩の力を抜いている。
ほかにも、わが家ではこんなことをしています。
✔ 米のとぎ汁にEM菌を混ぜて、液体肥料に
✔ ミミズコンポストの「ミミズのおしっこ」(液)は、観葉植物の栄養剤に
(まだまだ、思い出せていないことや、試している途中のものもあります)
大切なのは、毎日の暮らしの中で、無理なく続けられること。
台所で生ごみを分けるその手間が、めぐって畑を豊かにして、
子どもたちと一緒に「これ、バナナの皮が肥料になったんだよ」と話せる。
そんな循環の体験そのものが、わが家にとっての宝物です。
完璧じゃなくていい。続けられる範囲で、楽しみながら。
それが、いちばん長続きするコツだと思っています。
わが家で使う素材のこと
最後に、ひとつだけ。
ここまで紹介してきた、バナナの皮も、コーヒーのかすも、お茶も、野菜くずも——
わが家で肥料に使う素材は、できるだけ有機・オーガニック・無農薬のものを選んでいます。
理由は、シンプルです。
土に還すものだからこそ、余計なものが入っていないものを使いたいから。
たとえばバナナは、輸入品の皮に農薬が残っていることがあります。
コーヒーやお茶も、口に入れるものだからこそ、育て方が気になります。
畑に還すものも、家族が口にするものも、根っこは同じ。
「体に入れたくないものは、土にも入れたくない」——そんな気持ちで選んでいます。
とはいえ、毎日のことなので、無理はしません。
手に入る範囲で、少しずつ。それがわが家のスタンスです。
もし「オーガニックの野菜や食材を、気軽に取り入れてみたい」という方には、
生産者から直接届く産直サービスを使うのも、ひとつの方法です。
わが家でも、近くの直売所や、オーガニック農家さんから届く野菜に、いつも助けられています。
わたしがよく利用しているのが、食べチョク。
全国のこだわり農家から、朝どれの野菜が直接届くサービスです。
無農薬・減農薬の野菜も多く、生産者の顔が見えるのが、なにより安心。
「どんな人が、どう育てたのか」がわかる野菜は、それだけで食卓が豊かになります。
私も自分の畑で採れない野菜をお願いしています。
野菜を丸ごといただいて、皮や芯は畑に還す。
そんな小さな循環の入口に、産直の野菜は、ぴったりだと思っています。
まとめ──台所の生ごみは、畑へ還る
最後に、素材ごとの役割をまとめます。
✔ 卵のから ── カルシウム。トマトの尻腐れ予防＆ナメクジ除けに。洗って乾かして砕く
✔ バナナの皮 ── カリウム。花と実を元気に。乾かして粉に
✔ コーヒーの粉 ── 窒素。ただし必ず発酵させてから
✔ 茶がら ── 窒素。乾かして堆肥に。種類はざっくりでOK
✔ 魚のアラ ── リン酸・カルシウム。動物性は屋外でしっかり発酵
✔ 野菜くず ── 総合的な有機質。堆肥の主役。小さく切って
✔ きのこのおがくず ── 炭素源。発酵を助ける
✔ さやがら ── 空気の層を作り、発酵を助ける。べちゃつき防止
毎日の台所から出るものが、こんなにも畑の役に立つ。
そう思うと、生ごみを分けるのが、ちょっと楽しくなりませんか。
これから夏になれば、スイカの皮が、どっさり出る季節。
あの大きな皮も、刻んで土に還せば、立派な堆肥の材料になります。
季節ごとに、出てくる生ごみは変わります。
その時々のものを、どう畑に還そうか——そんなふうに考えるのも、また楽しいんです。
捨てればごみ、還せば宝。
わが家の「食卓から畑へ」の循環を、よかったらのぞいてみてください。
参考にした情報源
肥料に関する一般的な情報は、以下を参考にまとめました。 使い方には諸説あり、土や植物の状態によって変わります。詳しくは各情報源もご確認ください。
・農林水産省「土づくりと肥料の基礎」関連情報 ・各家庭菜園・有機栽培の情報サイト(卵の殻・バナナの皮・コーヒーかすの活用)
※肥料の効果には個体差・環境差があります。ご自身の畑やプランターの様子を見ながら、調整してください。
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▶︎ 発酵おやこのプロフィール
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