未分類 鍋の薬味に！『ゆずの発酵辛味噌』長期保存もできる、大量消費レシピ
旬のゆずを使って、鍋料理の薬味にピッタリの『ゆずの発酵辛味噌』を作ります。和食だけでなく、洋食やイタリアンにも合う、自家製発酵調味料です。
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すんき漬け 塩なし！乳酸発酵で完全無添加『すんき漬け』の種を使うレシピ【かぶ編】
長野県木曽地方の伝統的なお漬物、すんき漬け。そのすんき漬けの種を使って、他の野菜も乳酸発酵するのか？塩も完全無添加の、からだに優しい発酵生活、シリーズ第1弾です。
すんき漬け 完全無添加な木曽の漬物：すんき漬けの作り方/無塩の乳酸発酵レシピ
お漬物に必須ともいえる塩を、一切使わない『すんき漬け』。長野県木曽地方に昔から伝わる、乳酸発酵による、やさしい酸味のお漬物です。毎年11月にしか作ることのできない、幻のお漬物作りに、今回初めてチャレンジしました。
ソース・ペースト レモンで減塩!?スーパーでは買えない無添加ポン酢の作り方
ポン酢は買わないわが家の、1年通しておいしいポン酢を作る方法をご紹介します。だしの香りが広がる、ちょっととろみのあるポン酢です。
未分類 残りご飯で漬物床『三五八漬け』簡単！混ぜるだけレシピ
残りご飯と米麹を使って『三五八漬け』を作ります。お米がたっぷり入っているので、甘みがあります。塩麹よりも断然使いやすい⁉野菜にもお肉にもお魚にも合う、子どもも大好きな漬物床です。
味噌 辛さ控えめ？『かぐら南蛮味噌』の作り方
新潟の伝統野菜『かぐら南蛮』。ピーマンのような形をしたほどよい辛さの青唐辛子です。そのかぐら南蛮を使って、白いごはんがすすむ『かぐら南蛮味噌』を作ります。
未分類 醤油麹はそのまま食べる！万能『イカ三升漬け』の作り方/青唐辛子レシピ
肉や魚を漬けるに使われる醤油麹。”その醤油麹を使って、ピリ辛三升漬けを作ります。漬けるだけじゃない、醤油麹をまるごと食べるレシピです。ある材料を加えることで、白いごはんがすすむ絶品”ご飯のお供”に大変身⁉
未分類 【しば漬け】キュウリもありならウリもあり!?赤紫蘇たっぷりレシピ
暑い夏に食べたくなるしば漬け。京都の伝統的な乳酸発酵によるお漬物を、今回は『はぐらうり』を使って、塩分控えめで作ります。子どもも食べやすいレシピです。
ぬか漬け 1番人気はメロン⁉子どもウケ抜群の摘果メロンのぬか漬け
なかなか手に入らないけど、結構美味しいレアアイテム、摘果メロンのぬか漬けを美味しく食べるコツを紹介しています。