こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
先日、八百屋さんで、
はぐらうりが並んでいました。
ウリが出始めると、「あぁ、今年も夏が来るなぁ…」と実感します。
はぐらうりは、主に千葉で栽培されている、
白うりの一種です。
収穫時期は、5月～9月頃と、
比較的シーズンは長めです。
以前は、千葉のスーパーや道の駅で購入していましたが、
最近では、都内のスーパーでも見かけることが多くなりました。
珍しい野菜は、なかなかハードルが高いですが、
はぐらうり、お漬物にすると、
とてもおいしいんです。
そして、これからの、
食欲がおちてしまいがちな暑い日にピッタリ。
今日は、身体に優しい、
はぐらうりのぬか漬けを作ります。
夏を感じる、はぐらうりのぬか漬け
おいしいぬか漬けは、おいしいぬか床から。
わが家には、2種類のぬか床があります。
今回は、無印の発酵ぬかどこに漬けるレシピです。
材料について
はぐらうりについて
はぐらうりに限らず、ウリ科の野菜は、
中がとてもやわらかく、鮮度も落ちやすいです。
特に、表面にへこみがあると、
中の実の部分がダメージを受けていることがあります。
表面に傷やへこみになく、
みどりの皮の部分にツヤがあるものを選ぶようにしています。
基本の漬け方
①はぐらうりをよく洗い、縦半分に切ります。
皮は、むいてもむかなくても、
どちらでも美味しく食べることができます。
今回は、半分はむいて、
残りは皮付きのまま漬けてみました。
詳しくは、【漬ける時のポイント】に記載しています。
②スプーンを使って、種を取りのぞきます。
食感が悪くなってしまわないよう、
ワタの部分も一緒に取りのぞきます。
また、水分を多く含んでいるので、
カットした後は、水洗いはしないようにします。
③ぬか床に入れ、しっかりと全体がぬかに覆われるように漬けます。
④およそ4時間漬けます。
ぬか床から取り出し、まわりに付いたぬかを落とします。
気になる場合は、さっと水洗いします。
はぐらうりは、少し厚めに切ると、
より食感も楽しめます。
漬ける時のポイント
皮はむく？むかない？
皮はむいても、むかなくても、
どちらでも美味しく食べることができます。
ただ、漬け時間が違います。
皮をむいた場合は、皮付きで漬ける時の、
およそ半分の時間で漬けることができます。
無印の発酵ぬかどこの、きゅうりの漬け時間は、
12～18時間。
個人的な感想ですが、きゅうりを12時間漬けると、
かなりしっかりとした味になり、
しょっぱく感じてしまうこともあります。
わが家では、サラダ感覚でぬか漬けを楽しんでいるので、
毎回浅く漬けるようにしています。
皮をむいた場合、4時間くらい、
皮付きの場合は、9時間くらいがおすすめです。
目安の漬け時間の2/3くらいに調整します。
漬け時間によって、味だけでなく、
食感も変わります。
ウリ科の野菜は、シャキシャキとした食感も楽しみたいので、
あまり漬けすぎないようにしています。
ぬか漬けに慣れてきたら、
皮付きもおすすめです。
塩もみはする？しない？
無印の発酵ぬかどこのいいところは、あらかじめ味が完成しているところ。
野菜も、水洗いをした後、
そのまま漬けることができます。
特に、今回のように皮をむいた場合は、
塩もみをすると、かなりしょっぱくなってしまいます。
一度に漬けられる量の目安
無印の発酵ぬかどこは、1㎏。
一度にたくさんの野菜を漬けることは、むずかしいです。
チャックの付いた袋で漬ける場合、
はぐらうり半分とキュウリ1本が、ギリギリぬかに入りました。
容器を移すのと、漬けやすくなります。
左がぬか漬け専用の『ぬか漬け美人』です。
1kgの発酵ぬかどこには、
右のレクタングル深型･Lが、ピッタリサイズ。
発酵ぬかどこは冷蔵庫保存がマストです。
漬ける時にこぼれないように注意する必要はありますが、
わが家のようなコンパクトサイズの冷蔵庫には、小さめサイズがちょうどいいです。
まとめ
はぐらうりのぬか漬け
漬ける時期
5月から夏の終わり頃
おすすめ度
★★★★★
漬け時間
皮をむいた場合：4時間くらい
皮付きの場合：9時間くらい
実は、はぐらうりは、
メロンの仲間でもあります。
苦味が少なくて、ほのかにメロンの香りがするので、
キュウリのぬか漬けが苦手という子も、食べられるかもしれません。
はぐらうりと同じ時期に手に入る摘果メロン(小メロン)も、
子ども達に人気のあるぬか漬けです。
無印の発酵ぬかどこは、購入したその日から漬けられる、
魅力的なぬか床です。
昔ながらのぬか床もありますが、
その味の違いが面白いです。
無印の発酵ぬかどこは、みたけ食品が製造しています。
「すぐに始めたい！」「無印のパッケージにこだわらない！」
そんな方には、みたけ食品の発酵ぬかどこがおすすめです。
他にもあります！はぐらうりを使ったレシピ
本格しば漬けを作りました。
7･8月限定です。
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
