魚の珍味 秋鮭の白子の保存食：カラスミの作り方/酒粕を使った発酵レシピ
10月、秋鮭が美味しい季節になってきました。鮭の珍味といえば「筋子」ですが、この時期だけは新鮮な生筋子が手に入ります。つやつやと玉のように光る様子は、それだけで存在感があります。その隣にいつもあるのが「白子」、一見地味ではありますが、この白...
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魚醤とは(道具の紹介・マニュアル) 自家製魚醤完全マニュアル｜魚と塩だけで作る、2つの基本ルート
「魚醤作りは難しくない」作り続けること7年、仕込んだ魚醤は数十種類。数々の失敗を経験し、それを乗り越えてきました。魚醤作りは丸ごと仕込む、解体して仕込む、２つのルートに集約されます。一連の流れをこのマニュアルにまとめました。どんな魚でも自由自在に魚醤にできる、その一歩をお手伝いします。
キャンプ料理 最短30分で絶品炊き立て御飯！？ダッチオーブンの米の炊きで失敗しない3つのコツ
我が家では、毎日ダッチオーブンで米を炊きます。炊飯器を使っていましたが、今ではすっかり、日常的にダッチオーブンです。1年以上使わなかった炊飯器は、断捨離。炊飯器のない生活。 それは背水の陣。。。 ってほどシリアスでもないですが、ダッチオーブ...
しば漬け 京都大原に学ぶ、本格柴漬け(しば漬け)の作り方/発酵レシピ
京都三大漬物のひとつ『しば漬け』、夏に採れる赤紫蘇をたっぷり使った伝統的なお漬物です。材料は3つだけ、特別な道具はいりません。上手に漬けるコツは、塩分濃度だった⁉発祥の地、京都･大原に学ぶ、本格的な乳酸発酵のしば漬けの作り方を紹介します。
豆板醤 【自家製発酵調味料】旬のソラマメを使ったウマすぎる自家製豆板醤の作り方。のんびりパパのレシピ
新鮮なソラマメを使った絶品自家製豆板醤の作り方です。作るのは超かんたん。でも超美味な豆板醤。チャンスは1年に一度。是非トライしたい。