乳酸発酵(ザワークラウト) 旬のキャベツで乳酸菌パワー全開！『子ども向けザワークラウト』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ
初めてでも失敗しない本格発酵キャベツ「ザワークラウト」を作ってみました。そのままでも、スープの具でも美味しさ満点。少しずつ食べて、いい腸内環境を保ちましょう。
乳酸発酵(ザワークラウト) 
甘酒・こうじ水 米麹だけの甘酒と酒粕甘酒の違いは⁉砂糖なしのおすすめの作り方
甘酒は、米麹を使ったものと酒粕を使ったものの大きく2つに分けられます。自分に合う甘酒はどちらか迷っている方へ、それぞれのメリットをお伝えします。ヨーグルティアを使った「飲む点滴」とも呼ばれる米麹甘酒や、砂糖を使わない腸活におすすめの酒粕甘酒の作り方もご紹介します。
nanairo!の紹介 発酵ワークショップnanairo!(東京)プロフィールと今後の予定
身体に優しい、美味しいものを求めるうちに、自家製の保存食が増えていきました。味噌や魚醤、豆板醤などの発酵調味料は、毎日の食生活をより豊かにしてくれます。ワークショップのご案内と、発酵おやこの詳しいプロフィールをご紹介します。
ソース・ペースト 【自家製ソース】アレンジ自由自在！生トマトで作る絶品トマトソース
基本のトマトソースのレシピです。材料の割合を少し変えるだけで、1年中美味しいトマトソースが楽しめます。
魚(からすみ・珍味) 秋鮭の白子の保存食：カラスミの作り方/酒粕を使った発酵レシピ
10月、秋鮭が美味しい季節になってきました。鮭の珍味といえば「筋子」ですが、この時期だけは新鮮な生筋子が手に入ります。つやつやと玉のように光る様子は、それだけで存在感があります。その隣にいつもあるのが「白子」、一見地味ではありますが、この白...
魚醤 自家製魚醤完全マニュアル：臭い魚醤が苦手な方向けおすすめの作り方
魚醤は、ふくよかな香りと上品な旨味が生まれる「最高に優秀なだし」です。今回は、7年魚醤作りをしていみて感じたことを中心にお伝えします。市販の魚醤が得意ではない方、小麦・大豆のアレルギーがある方も美味しく食べられる万能調味料です。素材も自由！マンション暮らしでもできる簡単レシピです。
キャンプ料理 最短30分で絶品炊き立て御飯！？ダッチオーブンの米の炊きで失敗しない3つのコツ
我が家では、毎日ダッチオーブンで米を炊きます。炊飯器を使っていましたが、今ではすっかり、日常的にダッチオーブンです。1年以上使わなかった炊飯器は、断捨離。炊飯器のない生活。 それは背水の陣。。。 ってほどシリアスでもないですが、ダッチオーブ...
しば漬け 京都大原に学ぶ、本格柴漬け(しば漬け)の作り方/発酵レシピ
京都三大漬物のひとつ『しば漬け』、夏に採れる赤紫蘇をたっぷり使った伝統的なお漬物です。材料は3つだけ、特別な道具はいりません。上手に漬けるコツは、塩分濃度だった⁉発祥の地、京都･大原に学ぶ、本格的な乳酸発酵のしば漬けの作り方を紹介します。
豆板醤 【自家製発酵調味料】旬のソラマメを使ったウマすぎる自家製豆板醤の作り方。のんびりパパのレシピ
新鮮なソラマメを使った絶品自家製豆板醤の作り方です。作るのは超かんたん。でも超美味な豆板醤。チャンスは1年に一度。是非トライしたい。