こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
今日は「味噌作りワークショップ」の日、
朝から6時過ぎから豆を煮始めます。
トータル20㎏仕込みます！
葉山から来て下さったお2人、
＼ぬかは美味しい！／
と教えてくださった方です。
お2人共、海の幸や山の幸にものすごく詳しくて、
面白いお話を沢山伺うことができました ( *´艸｀)
そして、
先日のワークショップでは、白いお餅をお出ししたのですが、
今回は玄米餅にチャレンジしてみました。
ー玄米餅は難しいですよ。
と、もち米を買った麹屋さんのご主人。
ご主人が近所の餅つき名人のおばあちゃんに教わったのが、
✔ 1週間以上冷水に浸ける(その間何度か水を替える)
✔ 電動餅つき機ではなく、杵と臼を使わないと上手く餅にならない
ということ。
玄米自体、外皮が相当硬いので、
浸水に時間が掛かります。
さらに、つくのも
相当力がいるんだとか…
＼それでも、玄米餅を作りたい！／
そうパパに相談したら、
ーこの前作った、アルファー化させたぬかを使ったらいいんじゃない？
と！
ぬかをアルファー化させる方法はこちら。
ワークショップで皆さんが大豆を潰している間に、早速作ってみました (=ﾟωﾟ)ﾉ
せいろで蒸したもち米(白米)を、ホームベーカリーの容器に入れ、
ぬかをザザーっと、結構たっぷり入れます。
グルグルと、およそ10分…
うぉ！
＼全体がしっかり玄米餅っぽくなってるー！／
つく力が弱いので、もち米の粒感は残ってしまいますが、
切ってみると…
よし！
いい感じに出来上がりました (;”∀”)
お2人からも、「これはアリ！」と嬉しい言葉が♪
学校から帰ってきた子供たち、
夜な夜な作っていた「発酵あんこ」を包んで、
ーあっ、これ美味しいじゃん！
っと、パクパク食べていました。
わが家の定番のおやつになりそうです (*‘∀‘)
変わり餅も作ることができます。
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
