魚醤

「魚醤作りは難しくない」作り続けること7年、仕込んだ魚醤は数十種類。数々の失敗を経験し、それを乗り越えてきました。魚醤作りは丸ごと仕込む、解体して仕込む、２つのルートに集約されます。一連の流れをこのマニュアルにまとめました。どんな魚でも自由自在に魚醤にできる、その一歩をお手伝いします。