こんにちは。
都内で発酵ワークショップnanairo!を主宰しています、マキ太です。
はじめての方は、こちらもどうぞ。
自家製の発酵食品を使った料理は、Twitterでほぼ毎日更新中。
新しく購入した、無印の発酵ぬかどこを使い始めて、
もうすぐ1週間。
これまで、キュウリやカブ、
ハグラウリやセロリなど、主に生野菜を漬けてきました。
野菜のおかずが一品増えるだけで、
毎日の食事が充実してきたように感じます。
ただ、同じ野菜ばかり漬けていると、
ちょっと飽きてくることも…
ぬか漬け生活が続くと、
ちょっと変わった食材も漬けてみたくなります。
変わり種の食材は、たくさんありますが、
野菜以外で初めて漬けるのにおすすめなのは、ゆで卵です。
なぜゆで卵なのかというと、
✔ 急激な味の変化がないので、しょっぱくなり過ぎることがない
✔ 柔らかすぎないので、ぬか床の状態に影響がない
✔ チーズのような味に⁉確実においしくなる
買い物に行く時間がなく、漬ける野菜がない…
でも何か一品冷蔵庫に作り置きのおかずがあればなぁ…
そんな時にも、おすすめです。
わが家でも、1週間に1度は必ず漬けている、
定番の食材です。
あと一品に便利なゆで卵のぬか漬けの簡単な作り方
おいしいぬか漬けは、おいしいぬか床から。
わが家には、2種類のぬか床があります。
今回は、無印の発酵ぬかどこに漬けるレシピです。
材料について
卵について
卵は、買ったばかりの新しいものではなく、
少し時間が経ったものの方が、ゆで卵には向いていると言われています。
内側の皮が、はがれやすくなる為のようです。
基本の漬け方
①まずは、ゆで卵を作ります。
ぬか漬けには、硬めのゆで卵がおすすめです。
黄身はトロっと半熟でもいいのですが、白身は硬めに仕上げます。
わが家では、冷蔵庫から出して常温に戻しておいた卵を、
熱湯から入れて6.7分加熱しています。
その後、冷水にとります。
(冷たい水で、一気にさまします。)
卵が完全に冷えたら、割れてしまわないように気を付けながら、
やさしく皮をむきます。
②ぬかに穴を開け、その中にゆで卵を入れ、ぬかを被せます。
卵は、野菜に比べてやわらかいので、
キズがつかないようにします。
※できるだけ道具を使わず、手でやさしく漬けるようにしています。
③空気を抜いてチャックを閉め、冷蔵庫で12時間漬けます。
試しに6時間漬けたところで食べてみましたが、まだ浅漬けの状態でした。
12時間後、
できあがったゆで卵のぬか漬けは、食感はそのままで、
塩分がほどよく入り、まるでチーズのような味がします。
もう少し漬けても、酸っぱいぬか漬けにはならないので、
24時間くらいまででしたら、好みで調整してください。
漬ける時のポイント
塩もみはする？しない？
無印の発酵ぬかどこのいいところは、あらかじめ味が完成しているところ。
ゆで卵も、そのまま漬けます。
ゆで卵は、全体的にやわらかいので、
塩分が入りやすいように感じます。
塩もみをせず、じっくり漬けるのがおすすめです。
卵が割れてしまったら…
ゆで卵が、むいている途中で割れてしまったら、
ぬか床を分けて漬けることをおすすめします。
ぬか漬けの素のように、少量を取り、
ゆで卵のまわりに少し厚めに塗ります。
ラップなどで巻き、冷蔵庫で漬けます。
一度に漬けられる量の目安
無印の発酵ぬかどこは、1㎏。
一度にたくさんの野菜を漬けることは、むずかしいです。
チャックの付いた袋で漬ける場合、
ゆで卵5.6個が、卵同士がぶつからずに漬けられるようです。
容器を移すのと、漬けやすくなります。
左がぬか漬け専用の『ぬか漬け美人』です。
1kgの発酵ぬかどこには、
右のレクタングル深型･Lが、ピッタリサイズ。
発酵ぬかどこは冷蔵庫保存がマストです。
漬ける時にこぼれないように注意する必要はありますが、
わが家のようなコンパクトサイズの冷蔵庫には、小さめサイズがちょうどいいです。
まとめ
ゆで卵のぬか漬け
漬ける時
野菜がないとき
ちょっと飽きてきた頃
おすすめ度
★★★★★
まるでチーズ⁉
おすすめの漬け時間
12時間
ぬか漬けは、漬けたいと思ったものを漬けるのが1番ですが、
ぬか床自体に不具合が生じてしまうこともあります。
気を付けるポイントを知っておくだけで、
長くぬか床を楽しむことができます。
わが家で時々購入する、チリ原産のアローカナの卵(青い卵)と名古屋コーチンの卵。
珍しい卵で漬けると、それだけでご馳走になります。
うずらの卵を漬けても、おもしろいかも⁉
こだわりの卵を探すのは、食べチョクがおすすめ。
「平飼いの名古屋コーチンの有精卵」 や「国産100％のえさで育ったアローカナの卵」など、
どうやって食べようか考えるだけでワクワクする卵が、たくさんあります。
無印の発酵ぬかどこは、みたけ食品が製造しています。
「すぐに始めたい！」「無印のパッケージにこだわらない！」
そんな方には、みたけ食品の発酵ぬかどこがおすすめです。
youtubeに、『nanairo!チャンネル』ができました！
まだまだ動画は少ないですが、
自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。
