すんき漬け

お漬物に必須ともいえる塩を、一切使わない『すんき漬け』。長野県木曽地方に昔から伝わる、乳酸発酵による、やさしい酸味のお漬物です。毎年11月にしか作ることのできない、幻のお漬物作りに、今回初めてチャレンジしました。