白身魚 何鯛がおすすめ？地味でも実力派『花鯛の魚醤』の作り方：自家製発酵調味料
色んな種類のある鯛の中でも、あまり目立たない花鯛。身よりも骨やウロコが気になって、なかなか買うのを躊躇してしまう大きさの花鯛は、魚醤にするのが一番です。花鯛の印象が180度変わる充実の内容、特に他の鯛との比較は必見です。今回は仕込み編です。
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白身魚 鯛の仲間なのに過小評価？『クロダイの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料
直売所で出会ったクロダイで魚醤作り。真鯛や花鯛との違いや、臭みのないクリアな味わいにするポイントも紹介します。和食はもちろん、トマトソースやブイヤベースの隠し味にもおすすめです。一度は作ってみたい、価値ある1本になること間違いなしです。
赤身魚(青身魚) 定番のイワシやアジより簡単『キビナゴの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料
3月下旬、東京では滅多にお目に掛かれない鮮度抜群のキビナゴを入手。定番の佃煮でも南蛮漬けでもなく、作るのはやっぱり魚醤。青身の小魚ならではの作りやすさと味の良さで、魚醤初心者におすすめの食材。雑味のないクリアな味わいに仕上げる技を大公開。白身魚に負けない上品な魚醤を目指す。
麹(糀)・味噌 専用の発酵器は使わない、手軽に麹を醸す方法：発酵マニアの自家製調味料
大寒過ぎた1月下旬、今年も待ちに待った味噌開きの日がやってきた。畑で採れた大豆と自分たちで醸した麹で仕込んだ特別な味噌、味噌汁がいつも以上に美味しい。専用の発酵器は使わない、マンション暮らしのわが家が実践する麹の作り方を伝授。週末は麹を醸そう。
スープ・カレー 【冬】最高に美味しい生のり汁の作り方：旬の海の幸と自家製発酵調味料
寒さが一段と厳しくなる冬に旬を迎える生海苔をふんだんに入れてのり汁を作る。定番の白だしは使わない。味付けは自家製発酵調味料と2種類の粉末だしだけ。インフルエンザも大流行する体調を崩しがちのこの季節、身体の芯から温まりたい。大人も子供も大好きな椀物レシピを大公開。
発酵弁当 殿堂入り決定！肉なしでも美味しい野菜炒めの作り方：発酵弁当レシピ
冬、畑で採れた葉物野菜で、肉なしでも美味しい野菜炒めを作る。水っぽくならずにツヤ感が増す油の使い方や、自家製発酵調味料をふんだんに使った味付けのコツを伝授。お弁当のおかずにもピッタリの冷めても美味しく食べられるレシピをご紹介。
ベビー 手づかみ食べを応援！落ちない食器とおすすめの野菜：離乳食レシピ
絶賛離乳食中の末っ子、9か月頃から手づかみ食べが始まって、うっかり食器を落としそうに。集中して食べられるようにアイディアを出し合った夫婦の答えが意外過ぎた！形があると握りやすい、おすすめの野菜や固形の離乳食をご紹介。普通食までの約半年、全力で楽しみたいベビーを応援するレシピ。
発酵弁当 汁まで美味しく食べたいおかずをお弁当に上手に詰める裏技：発酵弁当日記
子供が大好きなおかずNo.1の油淋鶏、汁気が多くお弁当に上手に詰めるのは至難の業。ある野菜と一緒に詰めると、汁も吸ってくれるし味もよくなる。ねぎだくの甘酸っぱい汁がよく絡み、ご飯との相性が抜群。汁漏れ対策にも有効か⁉主婦の知恵袋レシピ。
魚の珍味 【冬】肝がたっぷりのスルメイカで作る昔ながらの塩辛：酒飲みの自家製珍味
肝がたっぷり詰まったスルメイカで作る昔ながらの塩辛。上手く熟成させるには漬ける容器が大事だった。ご飯のお供によし、お酒のおつまみによし、家族全員で楽しめる絶品珍味をご紹介。読んだら絶対作りたくなる冬限定の一品。