魚醤 鯛の仲間なのに過小評価？『クロダイの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料
直売所で出会ったクロダイで魚醤作り。真鯛や花鯛との違いや、臭みのないクリアな味わいにするポイントも紹介します。和食はもちろん、トマトソースやブイヤベースの隠し味にもおすすめです。一度は作ってみたい、価値ある1本になること間違いなしです。
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魚醤 定番のイワシやアジより簡単『キビナゴの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料
3月下旬、東京では滅多にお目に掛かれない鮮度抜群のキビナゴを入手。定番の佃煮でも南蛮漬けでもなく、作るのはやっぱり魚醤。青身の小魚ならではの作りやすさと味の良さで、魚醤初心者におすすめの食材。雑味のないクリアな味わいに仕上げる技を大公開。白身魚に負けない上品な魚醤を目指す。
魚(からすみ・珍味) 【冬】肝がたっぷりのスルメイカで作る昔ながらの塩辛：酒飲みの自家製珍味
肝がたっぷり詰まったスルメイカで作る昔ながらの塩辛。上手く熟成させるには漬ける容器が大事だった。ご飯のお供によし、お酒のおつまみによし、家族全員で楽しめる絶品珍味をご紹介。読んだら絶対作りたくなる冬限定の一品。
発酵弁当 殿堂入り決定！子供に人気のタラのおかず：お弁当におすすめの揚げないレシピ
水っぽくて味が淡泊、お弁当のおかずには向かないタラが、人気のおかずに大変身。子供からのリクエストが止まらない、魚の旨味がつまった一品。混ぜて焼くだけなので、朝忙しい人にもおすすめ。冷めても美味しい、ご飯がすすむ、揚げないタラレシピをご紹介。
魚(からすみ・珍味) 魚嫌いも克服!?ただの切り身を一晩で料亭の味に格上げする裏技
脂がのっていない鯖、塩が甘くてちょっと臭みのある鮭、そのままだと箸がすすまない塩漬けの魚の切り身を、一晩で美味しくする裏技を紹介。漬けるだけで、高級料亭顔負けのあの西京味噌漬けができる⁉魚が苦手な人にこそ試して欲しい、お弁当にもおすすめの一品。
魚(からすみ・珍味) 『マダラの子の粕漬け』へしこを超えた究極の珍味
一度は食べてみたい、ふぐの卵巣を使った禁断の珍味『ふぐの子』を、マダラの卵を使って再現。塩漬け、糠漬け、粕漬けの３つの工程を経た魚卵は、まさにキングオブ絶品！完成までに1年以上、ただ作る価値はある。冬の時期限定の熟成珍味、酒飲みじゃなくても作りたい、ご飯泥棒な一品。
魚(からすみ・珍味) 漬けて干すだけ！簡単保存食『鮭とば』の作り方：日持ちするおかずレシピ
旬の秋鮭を使って、日本酒が欲しくなる『鮭とば』を作ります。材料は2つだけ、干し方のポイントをマスターすれば、簡単に作ることができ、失敗もしません。炙って食べるとさらに美味しい、お茶漬けにしても最高！長期保存可能な保存食です。
魚(からすみ・珍味) マダラのカラスミとホウボウの干物・魚醤の作り方/週末作り置きレシピ
週末恒例の保存食作り、今日は冬が旬のマラダのカラスミを作ります。そして大きめのホウボウは干物に、小さめのホウボウは魚醤に、そして浮袋は絶品の高級珍味に！まとめて作って毎日の食卓を豊かにしてくれる、季節の保存食レシピです。
魚(からすみ・珍味) 下処理なし！秋鮭の白子の長期熟成カラスミ/日持ちする保存食レシピ
10月に漬け床に漬けた鮭の白子、今回は長期熟成にチャレンジしてみます。魚卵で作る本格的なカラスミとはひと味違う、ご飯にもお酒にも合う、しっとりとした珍味です。北海道の秋鮭が旬を迎える9、10月におすすめの季節の保存食です。