我が家では、毎日ダッチオーブンで米を炊きます。
炊飯器を使っていましたが、今ではすっかり、日常的にダッチオーブンです。
1年以上使わなかった炊飯器は、断捨離。
炊飯器のない生活。 それは背水の陣。。。 ってほどシリアスでもないですが、
ダッチオーブンになれると早いし、うまいしでいいこと尽くし♪
我が家的、最高に美味しい炊き方をマスターしたので、紹介します。
お米の炊き方の基本
炊飯の材料はお米と、水、以上。
当たり前ですが、とてもシンプル。
そのため、お米と水は要チェック。
お米は精米したてがベスト ということで、我が家は精米機で毎晩精米しています。
精米機の活用方法（別リンク）
もちろん、精米機を持ってる人なんてあまりいないでしょうから、買った米が乾燥・劣化しないように
密封して冷蔵庫がいいです。
あと、水は、水道水よりも、浄水器を通したものか、ペットボトルの天然水がいいです。
夏場の御飯はなぜ不味い？！
お米と水のチェック完了！
はい。これで完璧。
と思いきや、これだけでは、夏場の御飯がまずい問題が未解決です。
そういえば、小さい頃から、夏になるとなぜか米を食べる量が減っていました。
祖母は対策として、お酒を少し入れて炊いてくれました。
ちょっとは美味しくなるのですが、それでも、劇的に味がよくなる事はありませんでした。
その話を妻（東北出身）にしたところ、
「えぇ～、そうだった？」
と、あまり共感してくれません。
実際妻の実家に帰省した時も、夏場でもご飯は美味しいんです。
田舎だから、水も美味しい…
そして冷たい★
東京の夏場の水道水は非常にぬるい・・・
あ！ それだ！
ということで、米も水も、事前に冷蔵庫で冷やしておくと完璧です。
そういえば、大阪の米炊き仙人で有名な定食屋でも、
夏場は美味しく炊けないから店を休む！って見たことがあるな。。。
材料と炊き方
つづいて、材料と米炊き手順です。
≪■材料 3人前≫
・米 ３合（約４５０g）
・水（炊飯用） ５４０g（米の約1.2倍）
・水（米研ぎ用） １．５L
≪■道具≫
・ダッチオーブン
・ボウル
・ザル
≪■レシピ≫
１．お米、水ともに冷蔵庫で最短でも1時間ほど冷やしておきます。（ポイント①）
２．ボウルに水（米研ぎ用）500ml程をいれ、ザルに米をいれてから、
ザルをボウルに入れ、米をやさしくかき混ぜるように研ぎます。
３．白く濁ったら、ザルをあげて、水を捨てて、再び、２．の作業を2回繰り返します。
４．ザルの米をよく水をきったら、水（炊飯用）を入れて 30分程おきます。（急ぎの場合は10分でOK）
５．ダッチオーブンに水と浸した米をいれて、蓋をして、強火で加熱します。（ポイント②）
６．ダッチオーブンから水蒸気が漏れるくらいにしっかり沸騰したら、蓋を開け、木べらでナベ底から軽くかき混ぜてすぐに蓋をします。（ポイント③）
７．弱火に落として10分。その後、2分程度蒸らします。
８．お米をほぐして、絶品御飯の出来上がり♪
コツの解説
お米と水を冷やしておく
夏場の米が美味しく炊けないと書きましたが、
米研ぎや浸水では、米の吸水のスピードがゆっくりの方がいいです。
これは、大阪の米炊き仙人のお店は、夏場は店を閉める理由と関係がありそうです。
冷蔵庫で冷やすのが手間な場合は、氷を使って米研ぎ＆浸水が楽ですが、
水加減を失敗しないように注意が必要です。
最初から強火で炊く
火にかけてからも低い温度からスタートした方がいいそうです。
いわゆる「はじめちょろちょろ・・・」ってやつですね。
でも、ダッチオーブンは強火でスタートしても鍋全体の温度が上がるまでに
時間がかかるので、いきなり強火で大丈夫です。
試しに、「はじめちょろちょろ・・・」を再現すべく、弱火で沸騰させましたが、
水加減を間違えていないのに、べちゃべちゃの炊きあがりになりました。（涙
なので、冷たい水、米をダッチオーブンで炊く場合は、最初から強火。
これ、マストです！
沸騰後にかき混ぜる！
薪と釜で御飯を炊いたことがありますが、釜は丸い底なので、米が対流して
均一に炊きあがってとても美味しかった記憶があります。
残念ながら、ダッチオーブンは米が対流するような鍋底形状ではないので、
手作業で対流させるようにします。
このひと手間で、釜炊きのように炊きあがりが均一になります。
温度が下がってしまうので、手早く混ぜることが大事です。
この手順に慣れると、キャンプでも普段と変わらずに、いや、むしろ火力アップをうまく使えれば
いつもより美味しく炊くことも夢ではありません。
