魚(からすみ・珍味) 【魚】ほうぼうの週末作り置き献立
白身魚のほうぼうを一週間楽しむわが家の食育レシピ。昆布締め、干物、からすみ、三五八漬けなどの保存食を紹介。
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魚醤 白身魚の魚醤の作り方：高級魚で作る和食に特化した発酵万能調味料
魚醤独特の香りが苦手な方へおすすめの白身魚を使った魚醤について、作り方や和食への活用法をご紹介します。選ぶ魚によって作り方が違ったり、入れない方がいい部位があったり、20種類以上の魚醤を作っているわが家が失敗から学んだこともお伝えします。和食派の方にこそおすすめしたい万能調味料です。
魚(からすみ・珍味) 高級珍味こそ自家製で『マダラの魚卵』を使ったカラスミの作り方
高級食材『カラスミ』。なかなか手に入らないボラではなく、スーパーでも売っているマダラの卵を使って作る。その濃厚な味わいは、一度食べたら病みつきになること間違いなし。お酒好きはもちろん、ご飯をこよなく愛する方全員に作って欲しい絶品珍味。
季節の保存食 万能！自家製ツナとゆず塩で作る『ゆずツナ』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ
カツオの柵で作る絶品ツナと自家製ゆず塩を使った『ゆずツナ』、サンドウィッチやパスタにおすすめです。
魚(からすみ・珍味) 秋鮭の白子の保存食：カラスミの作り方/酒粕を使った発酵レシピ
10月、秋鮭が美味しい季節になってきました。鮭の珍味といえば「筋子」ですが、この時期だけは新鮮な生筋子が手に入ります。つやつやと玉のように光る様子は、それだけで存在感があります。その隣にいつもあるのが「白子」、一見地味ではありますが、この白...
魚醤 自家製魚醤完全マニュアル：臭い魚醤が苦手な方向けおすすめの作り方
魚醤は、ふくよかな香りと上品な旨味が生まれる「最高に優秀なだし」です。今回は、7年魚醤作りをしていみて感じたことを中心にお伝えします。市販の魚醤が得意ではない方、小麦・大豆のアレルギーがある方も美味しく食べられる万能調味料です。素材も自由！マンション暮らしでもできる簡単レシピです。