調味料その他 塩麹はしょっぱい⁉使いきれない問題を解決する意外過ぎる方法
今や海外進出も果たし、泣く子も黙る市民権を得た塩麹。漬けるだけで美味しい、でもなぜか使い切れない。ちゃんと作っているのに、しょっぱさが際立つ。使いやすくて美味しい塩麹を作りたい！発酵マニアおすすめの解決法をご紹介します。
自家製調味料
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薬味 週末農家の保存食『柚子胡椒』の作り方：発酵マニアの簡単自家製調味料
秋も深まる10月、畑で採れた日光トウガラシを使って『柚子胡椒』を作ります。モツ鍋だけでなく、白身魚との相性も抜群のフレッシュな香りのする、九州発祥のフレッシュな香りの薬味です。日光トウガラシは辛さがマイルドなので、種ごと使えて便利です。
調味料その他 野菜炒めが格段に美味しくなる発酵調味料『オキアミの甘塩辛』の作り方
栄養満点のオキアミで、甘塩辛を作ります。塩辛のように旨味たっぷりで、甘味噌のように濃厚な味わい。野菜炒めが格段に美味しくなる、毎日使いたくなる発酵調味料です。混ぜるだけで簡単！冷めても美味しので、お弁当にもおすすめです。
豆板醤 ご飯が進む！大人の為の本格麻婆豆腐の作り方：自家製豆板醤活用レシピ
食欲が増してくる秋、新米の季節にピッタリのご飯が進む麻婆豆腐の作り方をご紹介します。凝り性のパパが自家製豆板醤を使って作る、他にはない究極のレシピです。しびれる辛さがたまらない！本格派なのに20分でできるお手軽さも魅力！
薬味 生唐辛子のおすすめの保存方法は？発酵マニアの自家製調味料レシピ
9月に畑で採れた赤唐辛子、乾燥させて輪切りや粉末にするのもいいですが、フレッシュな香りと食感を残したまま保存する方法をご紹介します。漬けるだけで簡単！豆板醤や柚子胡椒などの保存食作りにも役立つこと間違いなしのおすすめレシピです。
調味料その他 江戸の伝統調味料『煎り酒』の簡単な作り方：梅酢と魚醤の活用レシピ
9月はじめ、暑さ疲れの身体におすすめの「煎り酒・いりざけ」の作り方をご紹介します。煎り酒は室町時代から続く伝統調味料で、醤油と同じように使われていました。今回は梅干し作りの副産物の梅酢を活用したレシピです。小麦や大豆のアレルギーで醤油が食べられない方にもおすすめです。
薬味 ゆず塩を使った発酵柚子胡椒の作り方②/米麹を使った発酵調味料レシピ
11月、収穫した2㎏の黄ゆずで長期熟成できる発酵柚子胡椒を作ります。水分の調整が難しいので、今年はゆず塩先に作ることに。今回はゆず塩から仕込みまでを行います。大量に採れた時の保存にもおすすめです。鍋が美味しい冬におすすめの発酵調味料です。
ポン酢 糖質・酢なし！アレルギー対応無添加ゆずポン酢の作り方/自家製調味料
大豆、小麦アレルギーでも安心の「自家製ゆずポン酢」を作ります。冬の鍋のシーズンにおすすめ！家族みんなで楽しめる、ゆずの果汁がたっぷり入った風味のよいポン酢です。ご飯にもお酒にも合う、三升漬けのアレンジレシピもご紹介します。
薬味 ゆず塩を使った発酵柚子胡椒の作り方①/米麹を使った発酵調味料レシピ
11月、収穫した2㎏の黄ゆずで長期熟成できる発酵柚子胡椒を作ります。水分の調整が難しいので、今回はゆず塩先に作ることにしました。大量に採れた時の保存にもおすすめです。残った種も利用できるように、きれいに取り除きます。鍋が美味しい冬におすすめの発酵調味料です。